泰国开发无臭榴莲

　　臭到极致就是美到极致？

　　作者胡珀斯

　　饮料中的糖分能被抽取出来，垃圾食品中的脂肪含量也能被控制。但消除也许是世界上“最臭水果”身上的恶臭，却 令人烦恼不已，它就是有着“果中之王”美誉的榴莲：一方面它“臭气熏天”，老远你就能闻到；同时，它臭中带香的美味又 让人尝后欲罢不能。

　　厌恶榴莲的人称，它的味道闻起来像发臭的垃圾、变质的奶酪或烂鱼臭虾，让人避之不及。无论是航班、旅馆，还是 新加坡地铁，纷纷禁止乘客携带榴莲。但在众多榴莲爱好者看来，至少在亚洲，榴莲如同法国奶酪般美味，“闻上去越臭，吃 起来越香”。榴莲坚硬的外壳下面包着一层层浅黄色果肉，柔软如奶酪蛋糕，味道鲜美。

　　常驻泰国曼谷的美国

美食作家鲍勃·哈利迪说：“在不喜欢榴莲的人看来，它闻上去就像死猫的恶臭。然而，当你试 着欣赏榴莲的时候，它的味道根本不像想象般讨厌。相反，榴莲果肉散发的香味，能让你像

藏獒一样大流口水。”

　　

　　30年研究出

　　“无臭”榴莲

　　泰国政府科学家颂波·索姆历经30年的研究，成功将榴莲浓浓的气味去除，原本对榴莲敬而远之的人，今后也能享 受到榴莲的美味了。

　　颂波是全球研究榴莲的顶尖专家之一，在泰柬边境附近的一个果园从事了多年研究，迄今已成功嫁接了90多个榴莲 新品种，并最终培育出一种闻起来像香蕉，一点也不臭的榴莲新品种——“尖竹汶1号”。尖竹汶是颂波家乡所在的省份，也 是研究中心所在地。

　　颂波表示，榴莲新品种将会取悦更多泰国人，同时也有助于全世界对榴莲的接受，使原本对榴莲退避三舍的美国和欧 洲人，有机会摒除成见，品尝它的美味。

　　现如今，越来越多的泰国本地人也对榴莲充满了厌恶。颂波说：“除了一些老年人，大多数泰国人也不喜欢太臭的榴 莲。”

　　

　　榴莲不臭

　　身价贱

　　然而，榴莲爱好者却认为，没了臭味的榴莲，吃起来的乐趣无疑大打折扣。他们还抱怨说，这就好比经过特别培植的 水果，如枯燥无味的番茄品种，虽好看却淡而无味。

　　泰国克莱特岛榴莲种植园老板颂猜·塔昌说：“我认为让榴莲失去其特有气味不可能。榴莲的气味其实很不错，只有 腐烂的榴莲才会发出恶臭。”克莱特岛是处于曼谷以北湄南河上的一个小岛，在当地，特殊培育的长茎榴莲每个售价40多美 元，相当于一个工人好几天的工资。

　　泰国政府迄今尚未正式对外宣布近乎无臭的“尖竹汶1号”，不过在未来几周内将会获得泰国农业部的最终认可。马 来西亚、新加坡、印度尼西亚等国家的人，对泰国人的这项创新很疑惑，在这些国家，榴莲味道不同定价也不同，味道越浓， 价钱越贵。

　　

马来西亚槟榔屿岛的榴莲种植园老板常柏森(音译)认为，没有气味的榴莲就像是无刺的玫瑰，简直就是夺去其“精 髓”所在：“榴莲必须要散发其特有的气味。”他用了几分钟才搞明白“无臭榴莲”的概念。他说，“尖竹汶1号”在马来西 亚绝对没有销路，“如果榴莲没有强烈的气味，它们的价钱在我们这里只是普通榴莲的1／3。”

　　

　　“无臭”榴莲

　　催生“最臭”榴莲

　　然而，对于外界的质疑，颂波倒是胸有成竹。他表示，自己开发的另一个品种的榴莲，可能会让马来西亚和印度尼西 亚的消费者们大呼过瘾。

　　这个新品种名为“尖竹汶3号”，是在“尖竹汶1号”培育完成后3天开发出来的，其散发的刺激性气味也充分考虑 到运输因素。“尖竹汶3号”可能是迄今为止最臭的榴莲。

　　颂波生长于一个“榴莲世家”，父亲是一位榴莲种植园老板。颂波在1977年获得园艺专业学位之后，即开始从事 榴莲研究工作。由于担心榴莲种植越来越商业化，一些品种就此消失，颂波走遍全国，收集了几十种榴莲品种，种植在“尖竹 汶园艺研究中心”。

　　该中心堪称榴莲爱好者的“伊甸园”，这里花团锦簇，溪水潺潺，无数的榴莲树遮蔽在低矮、茂密的丛林之中。

　　颂波对数百种榴莲进行了实验，最终发现了“尖竹汶1号”。今年种植的“尖竹汶1号”榴莲迄今尚未熟透，但闻过 和亲自品尝过去年“尖竹汶1号”榴莲的人纷纷说，它具有一种非常清淡的气味。

　　榴莲种植园的看门人说，这是她在种植园工作10年来，闻到的臭味最小的榴莲。尖竹汶园艺研究中心主任苏差特· 威奇特拉南达说，“尖竹汶1号”榴莲确实没有臭味，不过他又不知该如何描述这种榴莲的味道：“我不能说它现在比原始榴 莲味道更好，但将来肯定会。”