新知·探索：调味品助你苗条

　　最新研究发现，调味品除了让你胃口大开外，还有控制你的饥饿感、增加肌肉的力量、提高脑力、改善情绪的作用， 并有助于你保持健康和苗条的身材。

　　刊登在英国《营养科学》杂志上的一项研究发现，参与研究的女性在食物中添加了两汤勺晒干的辣椒面后，她们在随 后几餐内吸收的卡路里和脂肪会减少。由此看来，刺激性食品有减肥作用。

　　对于希望保持苗条身材的女士来说，每天早晨煎蛋卷蘸着沙司下肚不失为明智之举。

　　美国南卡罗来纳大学的研究人员表示，可把姜变黄的姜黄素(curcumin)有助减轻发炎的症状，利于大运动 量之后的肌肉修复。在大运动量的活动之前，先要一连几天在食物中加入颜色鲜艳的印度辛香料，以挑逗食欲——试着将其放 入一杯低脂肪松软干酪和果汁中搅拌，据说这一招能加速身体恢复。

　　美国加州大学洛杉矶分校的研究显示，姜黄素还有助于清除大脑内的脂肪物质沉积，有效预防阿尔茨海默氏病(早老 性痴呆症)。在每一餐米饭和豆制品里放一些富含姜黄素的咖喱粉，肯定会让你受益无穷。

　　美国纽约州立大学的科学家表示，辣椒素可诱发嘴部疼痛受体，进而向大脑发出分泌让人感觉良好的多肽的信号，这 种化合物的刺激有助于改善你的情绪。要是你哪天心情不佳，可以把辣椒面或一些切成片的黑胡椒放入沙拉或汤中，保管让你 一会儿就情绪高昂。

　　(：：供稿东来)

　　用“微型核弹”炸死癌细胞

　　据英国《每日邮报》8月27日报道，在美国宇航局帮助下研制的“微型核弹”，有望用于摧毁癌细胞。这种“魔术 子弹”治疗法，使用的是和杀死俄罗斯前叛逃特工亚历山大·利特维年科一样的放射性微粒。

　　美国科学家表示，他们已经找到方法，让这种致命的阿尔法粒子通过在显微镜下可见的碳管包住肿瘤，达到消除肿瘤 的目的。这种“微型核弹”可用来输送核冲击波，以瞄准很小的单个肿瘤，甚至是单个癌细胞。

　　但专家们警告说，这种方法非常危险，而且在用于治疗癌症之前还需要进行数年的严格试验。它利用的是有放射性的 阿尔法粒子，阿尔法粒子的大小是在传统放射疗法中用到的贝塔粒子的400倍，单个阿尔法粒子就可以直接攻击并摧毁癌细 胞。

　　美国得克萨斯州休斯敦莱斯大学的朗·威尔森教授说：“额外增加的质量增加了消灭癌细胞的破坏力。”

　　(：：供稿任意)

　　猫咪为何永远“尝不到甜头”？

　　：：本报特约撰稿李月

　　目前，大多数宠物食品都添加了富含碳水化合物的玉米和其他谷物。“也许这就是猫患上糖尿病的原因”，美国科学 家布兰德说，“现在的猫粮里包含20％的碳水化合物，这对幼猫伤害很大，因为它们根本不知道如何控制糖分的摄入。”

　　有没有试过给你的爱猫喂一块蛋糕、巧克力或者冰激凌？它的反应肯定令你失望——嗅一嗅，掉头就走。不要责怪猫 咪不识“甜头”，事实上，它一辈子只对一样东西爱得发狂：肉。除此之外，其他两个嗜好恐怕是：打盹——为了养精蓄锐； 嬉戏——为了舒展筋骨。科学研究发现，这并不是因为猫的祖先嗜血，而是它的味觉天生有缺陷——不能识别甜味。

　　

　　两个基因管甜味

　　大多数哺乳动物的舌头都布满了发达的味觉感应器——它的基本结构是味蕾。味蕾是由30到80个不同的味觉细胞 组成。食物送入口中，味觉细胞被激活，通过神经将味觉刺激传递给大脑。在大脑中，这些味觉刺激会根据舌头感知它们的相 应部位，而被“表述”或“翻译”出来。通常情况下，人类有5种味觉：酸、苦、咸、辣、甜。还有一种说法是6种味觉，加 上被日本人定义的“鲜”，通常指肉类的鲜美味道。舌尖部位对甜味最为敏感，舌头两侧感应最快的是咸味，舌头底部相对应 的是苦味的刺激。一些研究证明，与酸、苦味有关的有机物质会直接对味觉发生刺激，而那些负责感应甜味和咸味的味觉细胞 ，则是通过特殊的控制蛋白质基因来激活，其中，掌管甜味的就是两个蛋白质的基因：Tas1r2和Tas1r3。

　　当带有甜味的食物接触到舌头时，舌尖的味蕾细胞被激活，“甜”的信号被优先传到大脑。而这种甜味的优先敏感性 也是在漫长的物种进化过程中形成的——甜味就是富含碳水化合物的标志，这对食草动物和人类这样的杂食动物而言，就是能 量的来源和保障。

　　

　　可爱猫咪成“糖盲”

　　不知是进化过程中形成的饮食习惯，还是天生就是如此，所有猫科动物——家猫、狮子、老虎、猎豹等，都对甜味麻 木不仁。20世纪70年代，就有科学家通过实验发现，猫跟其他动物不同，不能分辨出糖水和普通水的味道，尤其是对糖水 显得毫无兴趣。是什么让猫科动物如此与众不同？

　　最近的科学发现终于解释了其中的原因：美国费城莫耐尔化学感官中心的生物化学家乔·布兰德和同事李霞发现，猫 科动物体内缺少Tas1r2基因，无法让味觉细胞被甜味激活。而此前，科学家一直认为，Taslr2是一种假基因(许 多哺乳动物的基因家族中都存在假基因。与功能基因不同，假基因是由于存在某些基因缺陷而不能编码合成出功能蛋白质的失 效基因)。布兰德的发现不仅找到了猫科动物不嗜甜食的原因，同时也证明了Taslr2并非一无是处。

　　看到这样的结论，爱猫人士也不必感到遗憾。尽管天生对甜味迟钝，但猫能尝出人类无法知觉的很多味道，比如ATP( 三磷酸腺苷)——体内最重要的高能化合物，是生命活动中能量的释放、贮存和利用的供能物质。此外，猫对酸性物质也十分 敏感，特别是氨基酸，对含核苷酸的物质也有较优先的反应，这就是猫为什么对富含氨基酸及核苷酸的肉类那么感兴趣了。

　　猫缺少感知甜味的基因，但它们的近亲——鬣狗和猫鼬都是爱糖一族。“可惜，猫咪没福气享受甜食，”乔·布兰德 开玩笑地说，“但它们也很幸运，至少减少了蛀牙的发生率。”除此之外，猫也缺乏消化糖分所需的必要条件，比如说，它们 的肝里没有葡萄糖酶——这是控制碳水化合物新陈代谢的关键酶类。

　　但目前，大多数宠物食品还是添加了富含碳水化合物的玉米和其他谷物。“也许这就是猫患上糖尿病的原因”，布兰 德说，“现在的猫粮里包含20％的碳水化合物，这对幼猫伤害很大，因为它们根本不知道如何控制糖分的摄入。”

　　

　　猫咪也不爱盐

　　除了对甜食不感兴趣，猫也不宜食盐。猫科动物是极端偏食的肉食动物，由家猫到狮子、老虎，都嗜肉如命。肉类是 它们一生的食物，永不厌倦。

　　一般来讲，肉类中已含盐分，并且保持了最佳的盐分平衡，猫在摄入肉类的同时已经获得了适当的盐分。

　　如果给猫摄入额外的盐分，只能给它的代谢系统造成伤害，患上猫下泌尿道疾病(FLUTD)等。

　　所以，人们千万不要以自己的味觉为标准，加盐加醋，折磨活得好好的猫咪。

　　

　　无热胆饮水机渐成市场首选

　　饮水设备是家庭中不可缺少的。现在市场上饮水机品牌众多，选择什么样的饮水机更有利于健康呢？许多饮水机在使 用时，内胆会存有1升左右的水反复加热，造成水质不新鲜；再加上接口处无封闭，空气、粉尘容易进入，久而久之就会滋生 细菌。

　　宁波沁园集团生产的无热胆速热型饮水机，上市仅两年，销量就已突破100万台大关，成为消费者首选的饮水机之 一。更值得一提的是，沁园无热胆饮水机的顾客不满意率还不到万分之一。

　　

　　无胆饮水机

　　防止“千滚水”

　　由于正值饮水机销售旺季，在许多商场中，沁园饮水机的销售区很是热闹。不少人围着促销员询问沁园无热胆饮水机 的相关情况。一位王女士说：“我们曾听邻居说过无热胆饮水机能防止‘千滚水’，反正家里旧的饮水机也该换了，所以来看 看……”去年买了一台沁园无热胆饮水机的吴先生说：“去年在报纸上看到有胆饮水机有毒的新闻，当时感觉挺吓人！后来想 想，这是不是吓唬消费者的恶意炒作啊？我是个工程师，平时就爱钻研这个，回去对照着自家饮水机产品说明书上的结构图反 复琢磨，发现无热胆饮水机取消了热胆结构，确实避免了反复加热现象。现在无论南方还是北方，水质普遍较硬，常喝

纯净水 又缺乏微量元素和矿物质，所以家里一直饮用桶装矿泉水，这种无胆加热的方式的确能够保证水质新鲜。”吴先生向旁边的顾 客传授着自己的经验。

　　

　　引领无胆饮水机

　　行业标准

　　目前大多数消费者开始关注饮水的健康问题，普遍认识到常饮纯净水会造成有益物质的缺失，所以喜欢饮用矿泉水。 但中国人习惯饮用热水，矿泉水富含矿物质和微量元素，经过反复加热，电解出来的矿物质使内胆结垢增加，使本来健康的矿 泉水变成了对身体有害的“死水”。另外，反复加热也造成了有胆饮水机高能耗，

能源浪费率高达90％，超过了节能

冰箱4 倍。

　　无热胆饮水机由于没有了内胆，不会造成热胆反复加热结垢，具有省电节能、新鲜健康等优点，由于在能耗方面的节 省，不仅减少了饮水机长期运转的成本，也使无胆饮水机的使用寿命大大延长。由于其技术的领先性和应用的前瞻性，已得到 许多业界人士及广大消费者的认可。

　　目前，沁园已成为“无热胆速热式饮水机行业标准”起草工作组的组长单位。这个标准对未来的行业发展将起到决定 作用。照目前的趋势看，在半年内，无热胆饮水机的发展速度应该上一个台阶，一年半后，有胆饮水机将逐渐淡出市场，许多 消费者已经把无热胆饮水机默认为新的“健康饮水标准”。