巴黎华商融通中西之道

　　文罗惠珍

　　

　　巴黎第六区，蒙帕纳斯摩天大厦近在咫尺，一条具文化气息的街道上行人来往频繁。这里的Nézard是一家百年 老店，创立于1896年。这家左岸西点蛋糕名店吸引了许多名人——影星伊莎贝拉最爱吃Nézard的蛋白杏仁饼马卡红 (Macaron)，绿党全国总书记瓦内夫人也来过多次，曾任法国总理的若斯潘最喜欢在清晨时分光临，Nézard的 牛角包加一份报纸，是他一天的开始。若斯潘穿着平常，态度客气礼貌，他注意到这家左岸著名的面包店老板是个中国人。

　　和许多中国新移民一样，陈新达于上世纪80年代从温州来到法国，旅游、读书、打工，曾经是巴黎第七大学的学生 ，也曾在皮包工厂待过，向广东师傅学过餐饮，还当过餐厅服务生。

　　一个中国人怎么会买下法国人的百年老店呢？这家店从店员到面包师傅都是法国人，陈新达怎么带领这支法国团队的 呢？这一切要从他与法国人的友谊讲起。在当服务生的时候，若斯潘结识了许多法国朋友，有一位文森贝龙先生跟他特别投缘 ，他慢慢发觉即使有语言文化差异，即使人生价值观不同，但中国人与法国人还是能够沟通契合。从文森贝龙的身上，他看到 了法国人的特质，因为互相了解，才让融入有了可能。陈新达一家人都是虔诚的基督教徒，所以对西方精神并不陌生。

　　陈新达买下这家店时，他的家人亲戚并不看好，最担心的是他这个中国移民怎么跟法国人合作相处。而且这家店当时 生意并不理想。从投资报酬率与商业模式观之，陈新达“逆向操作”，与温州人做生意的习惯截然不同，着实让他的亲友们捏 了一把冷汗。

　　“8年前，因缘际会买下了这家百年老店，为了安抚法国员工的心，我立刻加薪并提高他们的福利。换了中国老板， 这家店没有一个人离职，他们都有很高的自主性，我们一开始便合作愉快。”与法国员工相处，要能讲理辩论，谁有理听谁的 ，这不会失面子，这样的沟通效果更好。

　　陈新达与店里的灵魂人物——西点蛋糕师傅相处融洽，老师傅快要退休了，他聘请这位老师傅为高级顾问，指导后进 晚辈。他待员工如家人——面包部退休的女售货员常回店里探望。在庆祝新店面成立8周年的餐会上，退休的员工都回“娘家 ”了，他们感受到中华文化里的人情温暖。

　　Nézard的各式甜点远近驰名，一位法国教授品尝之后，长长叹了一口气说：“虽然住在巴黎，我已经好久没尝 过这么好吃的甜点了。”许多顾客都这么说，老师傅的马卡红更是一绝，

美食专家说：“巴黎排行榜前三名。”大歌星JohnnyHalleday 的儿子常来买蛋糕。美国的报纸还专题介绍Nézard的牛角面包。

　　“西点糕饼不只是学问更是文化，亚洲人很少能成为西点大师，乃因文化根基不足所致，必须依赖传统西点师傅。” 陈新达很幸运遇到功力如此深厚的老师傅，在烤房里的师傅专注在他的西点艺术里，旁边几个徒弟跟着忙，另一边的面包房里 ，有个年轻的面包师傅，正在工作台上和面团。

　　陈新达的团队不断扩编，如今Nézard已不单纯是一家面包店了，相识15年的好友文森贝龙如今是Nézard 的业务经理，他接下了许多外面的订单，为公司机关团体提供酒会与餐会服务。

　　从传统中餐厅转型至西点面包，再扩大至自助餐鸡尾酒服务。Nézard已在巴黎外包餐饮界打响名气，卢浮宫博 物馆、法国电视第五台的鸡尾酒会，都是陈新达的忠实客户。“我们曾做过五六百人的大型古堡餐会，也曾在塞纳河的游艇上 ，举办结婚周年餐会。”陈新达不断提升餐厅档次的概念可供华商参考。

　　多年餐饮业经验，陈新达接手Nézard后，除了重新

装修老店外，还增加了高档中餐外卖部，严格要求卫生保鲜 与食物品质，建立优良形象。左岸居民发现中餐精致美味，竟与Nézard的西点不相上下。

　　从巴黎到北京，是一首轻快的音乐，也是陈新达的尝试，他要在法国传统与亚洲餐饮文化之间，搭起一座桥梁。

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