金陵晚报讯（记者 于峰）盛宣怀是近代洋务运动中大名鼎鼎的人物，来自江南鱼米之乡常州的他，自然对饮食颇为讲究。昨天下午，南京博物院非遗馆再次飘出饭菜香，继清明饮食、婚宴饮食后，该馆再次举行饮食文化非遗展示活动。
主讲人季全保教授是江苏省饮食文化研究专业委员会副主席，盛宣怀的家谱菜单则是他年轻时偶得。“盛府家厨姓孙，他的孙子正好是我的同学。因为盛宣怀是常州家喻户晓的名人，当我在他家看到印有‘盛宣怀六十大寿用碗’字样的老碗，再听他一说，才知道个中缘由。我对饮食文化非常感兴趣，就问他家里有没有留着盛府家宴的菜单。最后我真的找到了。”季全保教授介绍，通过盛府家厨后人的资料，他与中国常州菜传承人张玲共同复原了盛家家宴的菜单。
其实，位高权重的盛宣怀家宴所用食材都是今天很容易买到的，只是在做法上比较讲究。6道冷盘分别是：爆鱼、白斩鸡、盐水河虾、白切肚尖、蜜汁红薯、响蛋拌豆腐。“做法上，盐水河虾要剥去虾头的壳子，一层层叠好，最后倒扣在碗里。”接着是热菜：常州头道菜、糯米番茄、松鼠鳜鱼、煨酱方、四季狮子头、乌鱼丝等。“相对名贵的也就是头道菜，使用整鸡、甲鱼、猪脚、竹笋等放在一起，先文火慢炖，再蒸4到6小时。各种食材的胶原蛋白都出来了，吃的时候，嘴唇都会粘在一起。而四季狮子头是在不同季节用不同食材，春河蚌、夏鮰鱼、秋蟹粉、冬笋，分别和猪肉搭配。”
主讲人季全保教授是江苏省饮食文化研究专业委员会副主席，盛宣怀的家谱菜单则是他年轻时偶得。“盛府家厨姓孙，他的孙子正好是我的同学。因为盛宣怀是常州家喻户晓的名人，当我在他家看到印有‘盛宣怀六十大寿用碗’字样的老碗，再听他一说，才知道个中缘由。我对饮食文化非常感兴趣，就问他家里有没有留着盛府家宴的菜单。最后我真的找到了。”季全保教授介绍，通过盛府家厨后人的资料，他与中国常州菜传承人张玲共同复原了盛家家宴的菜单。
其实，位高权重的盛宣怀家宴所用食材都是今天很容易买到的，只是在做法上比较讲究。6道冷盘分别是：爆鱼、白斩鸡、盐水河虾、白切肚尖、蜜汁红薯、响蛋拌豆腐。“做法上，盐水河虾要剥去虾头的壳子，一层层叠好，最后倒扣在碗里。”接着是热菜：常州头道菜、糯米番茄、松鼠鳜鱼、煨酱方、四季狮子头、乌鱼丝等。“相对名贵的也就是头道菜，使用整鸡、甲鱼、猪脚、竹笋等放在一起，先文火慢炖，再蒸4到6小时。各种食材的胶原蛋白都出来了，吃的时候，嘴唇都会粘在一起。而四季狮子头是在不同季节用不同食材，春河蚌、夏鮰鱼、秋蟹粉、冬笋，分别和猪肉搭配。”
金陵晚报讯（记者 于峰）盛宣怀是近代洋务运动中大名鼎鼎的人物，来自江南鱼米之乡常州的他，自然对饮食颇为讲究。昨天下午，南京博物院非遗馆再次飘出饭菜香，继清明饮食、婚宴饮食后，该馆再次举行饮食文化非遗展示活动。
主讲人季全保教授是江苏省饮食文化研究专业委员会副主席，盛宣怀的家谱菜单则是他年轻时偶得。“盛府家厨姓孙，他的孙子正好是我的同学。因为盛宣怀是常州家喻户晓的名人，当我在他家看到印有‘盛宣怀六十大寿用碗’字样的老碗，再听他一说，才知道个中缘由。我对饮食文化非常感兴趣，就问他家里有没有留着盛府家宴的菜单。最后我真的找到了。”季全保教授介绍，通过盛府家厨后人的资料，他与中国常州菜传承人张玲共同复原了盛家家宴的菜单。
其实，位高权重的盛宣怀家宴所用食材都是今天很容易买到的，只是在做法上比较讲究。6道冷盘分别是：爆鱼、白斩鸡、盐水河虾、白切肚尖、蜜汁红薯、响蛋拌豆腐。“做法上，盐水河虾要剥去虾头的壳子，一层层叠好，最后倒扣在碗里。”接着是热菜：常州头道菜、糯米番茄、松鼠鳜鱼、煨酱方、四季狮子头、乌鱼丝等。“相对名贵的也就是头道菜，使用整鸡、甲鱼、猪脚、竹笋等放在一起，先文火慢炖，再蒸4到6小时。各种食材的胶原蛋白都出来了，吃的时候，嘴唇都会粘在一起。而四季狮子头是在不同季节用不同食材，春河蚌、夏鮰鱼、秋蟹粉、冬笋，分别和猪肉搭配。”
主讲人季全保教授是江苏省饮食文化研究专业委员会副主席，盛宣怀的家谱菜单则是他年轻时偶得。“盛府家厨姓孙，他的孙子正好是我的同学。因为盛宣怀是常州家喻户晓的名人，当我在他家看到印有‘盛宣怀六十大寿用碗’字样的老碗，再听他一说，才知道个中缘由。我对饮食文化非常感兴趣，就问他家里有没有留着盛府家宴的菜单。最后我真的找到了。”季全保教授介绍，通过盛府家厨后人的资料，他与中国常州菜传承人张玲共同复原了盛家家宴的菜单。
其实，位高权重的盛宣怀家宴所用食材都是今天很容易买到的，只是在做法上比较讲究。6道冷盘分别是：爆鱼、白斩鸡、盐水河虾、白切肚尖、蜜汁红薯、响蛋拌豆腐。“做法上，盐水河虾要剥去虾头的壳子，一层层叠好，最后倒扣在碗里。”接着是热菜：常州头道菜、糯米番茄、松鼠鳜鱼、煨酱方、四季狮子头、乌鱼丝等。“相对名贵的也就是头道菜，使用整鸡、甲鱼、猪脚、竹笋等放在一起，先文火慢炖，再蒸4到6小时。各种食材的胶原蛋白都出来了，吃的时候，嘴唇都会粘在一起。而四季狮子头是在不同季节用不同食材，春河蚌、夏鮰鱼、秋蟹粉、冬笋，分别和猪肉搭配。”
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