安定镇不只有桑椹，桑叶也能入菜，做的菜团子想尝一口吗

　　新京报讯（记者 田杰雄）提到大兴安定镇，好吃桑椹的北京人没有不知道的，御林古桑园里那些上百年的桑树远近闻名，桑椹，几乎成了安定镇的标志之一。每年五月起随着桑椹文化节的开幕，安定镇往往会迎来一年中最热闹的一个月，各地的游客都为桑树的果实慕名而来。然而，镇子的农家院把小小的桑树叶也做成了一道美味，那些带着清香和夏天味道的桑叶宴、菜团子，与果实一样让人着迷。

　　桑叶菜团子皮薄馅大。受访者供图

桑叶菜团用馅找皮 创意菜引人尝鲜

　　吃过安定镇桑叶菜团子的人，第二次来就算只是路过，也会心心念念再带几个回家。在安定，大菜团子也是家家户户都喜欢的主食，每家做起来，却又是不同的口感味道。据了解，安定镇的桑叶都是从老乡手里收购而来，当地除了发展桑树种植与采摘，树叶也成了不可多得的一味食材。

　　桑叶做成菜真的好吃吗？带着这个疑问，新京报乡村频道记者日前来到了安定镇一探究竟。在镇上，桑叶入菜几乎成了每户农家乐的“标配”，还真挺想尝尝桑叶究竟是什么味儿。

　　农家院的门口有只热情的“肥兔子”。新京报记者 田杰雄 摄

　　下了京台高速之后一路往西，有个农家院门口的“肥兔子”看起来很好客，正“招呼”着游客们进院儿吃口饭。正值午饭点儿，店主陈山山正在里面忙得错不开身，她说家里自己最满意的菜，就是这桑叶做的大菜团子，不少客人都是“回头客”。

　　陈山山说自家做的皮薄，主要在于传统做法是“皮找馅”，而她做则是“馅找皮”。先把桑叶馅取好，摔成拳头大小的圆球，之后在馅料外层以薄棒渣和粗棒渣交替裹上四次，才能制作完成。由于取馅时经过摔打，馅料的密度更高。

　　聊到菜团子好吃的秘诀，陈山山说，自家做的桑叶菜团子在用时和用料都投入得更多，“四个人一起干，一上午最多才能包出200个”。

　　北方人形容事物厚实、牢固，都喜欢用“瓷实”一词。用“瓷实”来形容这经过摔打的桑叶菜团子，也不为过。一口咬下去，就像打开了清新味道的开关，桑叶的清香会伴随着一丢丢棒渣的甜味涌入口中。这菜团子的皮有多薄呢？咬过一口过后，馅料不散，绿色的菜团子周围似是镶了一层金边，玉米棒渣只露出薄薄的一层。

　　桑叶天妇罗爽脆清香。新京报记者 田杰雄 摄

　　除了薄皮大馅的菜团子，镇上还推出过全部用桑叶、桑椹制作的“全桑宴”，并且起了个很诗意的名字——“春色满园桑叶宴”。除此之外，桑椹蛋糕、古桑田园鸡、桑叶天妇罗、蜂窝桑叶豆腐等创意菜，也都是食客们必点的美味。

整合资料学经验 采摘餐饮两头忙活

　　其实，在安定镇做桑叶美食也并非一帆风顺，比如这家店主，85后的陈山山虽然是土生土长的“大兴土著”，直到2017年，一直从事石油勘探测井仪器研发的她，终于下定决心辞职。

　　不过，她自己也没想到，“没想到第一步迈得就这么艰难”。由于农家乐就是自家的老宅院子，距离镇上的古桑林有点远，开业第一年并没有达到预想的效果。“桌子摆满了也觉得空，院儿太大了，生意得多红火才能坐满人？”

　　要想餐饮发展得好，还得和镇上的采摘业共同进步才行。于是到了第二年，陈山山办起了自己的合作社。不营业的时候，就在镇里边的采摘园忙活，了解镇上的情况，整合资源学习经验，给到店里的客人推荐采摘果园。终于，院子没有那么空了。

　　蜂窝桑叶豆腐几乎每桌必点。新京报记者 田杰雄 摄

　　“对我来说，只有镇子有长期发展，我家才能做得更好。”去年，农家院不忙的时候，陈山山还帮助镇里的村民、合作社写宣传文案。店里人多的时候，陈山山将客人推荐给镇里同样有特色的农家院，今年的最高纪录是一天就向同行推荐了21桌客人。

　　“一个人单枪匹马做这个行业特别难。”陈山山也觉得，要想把桑叶宴做大，还得和镇子挂上钩，就像提到柳沟大家都能想到豆腐宴一样，希望在不久之后，桑叶菜团子未来也能成为安定镇的一个招牌。

　　新京报记者 田杰雄 编辑 张树婧 校对 郭利