霜降时节正是梨子成熟的季节，在密云区大城子镇南沟村，放在梨窖里存的梨来年吃口感更好

新京报讯（记者 景啸尘）10月24日就是霜降了，古诗里就写道：“霜降红梨熟，柔柯已不胜”，可以看出，当下正是梨子成熟的时候。红梨指的就是红肖梨，分布在燕山东部南麓。近日，新京报记者来到北京市密云区大城子镇的南沟村，这里的红肖梨也迎来了丰收，目前正在下树的阶段。而下了树的红肖梨，经过特有的梨窖贮存，可以放到来年五月份。

村民向记者展示红肖梨。新京报记者 景啸尘 摄

红肖梨今年丰收 家家户户有钱赚

燕山山脉多为片麻岩，野生植物资源丰富，尤以红肖梨为最，自明朝开始栽培利用。密云的大城子镇是红肖梨之乡，早在清朝末年，梨树在这个地方就已经有了规模性的种植。现在全镇共有梨树35万株，年产红肖梨900万公斤，最年长的梨树已经有百年以上的树龄了。

记者驱车来到了位于大城子镇的南沟村，这里距离密云城区45公里，距离北京市中心城区100公里。刚进村，就看到正在摘果子的村民赵瑞全。赵瑞全今年61岁了，他家种植红肖梨有3.8亩。“去年因为下雹子，赔了，今年赚了”。记者了解到，去年因为下冰雹，赵瑞全家里一大半的红肖梨都被砸坏了，钱都赔进去了，今年因为天气好，家里的红肖梨丰收，“能收8000斤呢”。

今年红肖梨迎来大丰收。新京报记者 景啸尘 摄

记者在赵瑞全家的梨树地里转了一圈，黄里透红的果子满树都是。赵瑞全说，红肖梨单果多在120克左右，最大的能有250克，也就是半斤重。果子成熟的时候，红肖梨的底色是黄绿色的，阳面则是鲜红色。说着，赵瑞全从树上挑了一个递给记者，一口咬下去口感酸甜，汁水丰富，感觉比平时在市场上吃到的梨更好吃点。

南沟村第一书记姜浩远告诉记者，今年南沟村的帮扶单位北京公交集团密云帮扶工作队将会继续帮扶销售村里的红肖梨，按品质不同价格也不同，“这样比村民自己出去卖要方便得多，家家户户都能赚到钱了”。

红肖梨可存至第二年 全靠梨窖来帮忙

都说“正月糖梨二月肖”，这里的“肖”指的就是红肖梨，顾名思义，二月份的红肖梨才是最好吃的，那么每年10月份就陆续下树的红肖梨要怎么储存到第二年呢，这就要说到村里特有的梨窖了。赵瑞全告诉记者，其实秋季刚刚下树的红肖梨并不是很好吃，需要放到梨窖里面“闷”上一段时间口感才好，梨在地窖里可以存放到第二年的五一前后。

赵瑞全在自家的梨窖。新京报记者 景啸尘 摄

赵瑞全带着记者来到了自家的梨窖，推开梨窖的铁门，就能感受到凉气逼人，虽然北京已是秋天，但是中午山里的气温还是有些热。梨窖是依山而建，有的就是在山中建造。走进梨窖，里面的内部结构是圆弧顶的，有三面墙，在圆弧顶上有透气孔。窖内的空气湿度和温度一年四季变化都不大，总保持在6-15摄氏度，冬暖夏凉。

赵瑞全已经把之前摘下来的几十筐梨放进了梨窖，记者打开一筐发现，窖内的梨和室外挂在树上的没有区别，还十分新鲜。

梨窖里保存的梨还很新鲜。新京报记者 景啸尘 摄

姜浩远介绍，红肖梨长时间保存在这里，不会蔫、不会发霉、不会烂，更不会变味，这都是多年来种梨人的经验总结。在大城子镇，这样的梨窖有上千个，基本每家每户都有，最早建造的梨窖都已有上百年的历史了。梨窖的作用就是贮存红肖梨，使它能保存更长的时间，储存时间越长，红肖梨的口感越好。每年十月储藏的梨，到春节前后的口感是最好的。

新京报记者 景啸尘

编辑 张树婧 校对 范锦春