虽然今年红薯行情走低，但平谷区夏各庄镇贤王庄村大多数村民家，自种的红薯早就售卖一空

新京报讯（记者 曹晶瑞）“这会儿的红薯水分已经跑干了，只剩下糖分，所以吃起来口感非常沙甜。”今年64岁的高森是平谷区夏各庄镇贤王庄村的一位红薯种植户。12月7日，大雪，24节气中的第21个，这一天，北方很多地区过去有喝红薯粥的习俗。高森告诉新京报记者，贤王庄村作为盛产红薯的村子，大雪节气当天，村里家家户户都会吃红薯，大家高高兴兴，甚至有点节日的氛围。只是吃的方式如今早不仅限于煮粥，“熬粥比较费时候，可是大伙又都有在这一天吃红薯的习惯，所以就干脆把红薯蒸着吃、烤着吃，简单省时又解馋，或者干脆来碗猪肉炖红薯粉条，开开荤也是不错的。”虽然这里的手工红薯粉制作起来十分费事，但口感绝对和机器加工出来的就是不一样。

村里手工制作的红薯粉。受访者供图

红薯村里的种植户们小丰收

12月5日，新京报乡村频道以《价格连续下滑 红薯行情有点冷》为题报道了目前红薯价格持续走低的情况。然而，高森家乃至贤王庄村的大多数村民家自己种的红薯，却早已经卖完了。“有的是村里帮着卖的，有的是客户直接找种植户预订的。大概11月底，大伙儿的红薯就基本卖完了。”

高森说，他所在的贤王庄村是京郊有名的红薯种植专业村，主要盛产沙红薯。相比往年每斤1.5元到2.5元的价格，今年村里红薯的价格甚至有所上涨，每斤能卖到2.5元至3元之间，对于种植户来说，算是小丰收了。

贤王庄村村民赵忠芹忙着收红薯。新京报记者 王巍 摄

作为一名土生土长的庄稼人，高森对红薯有着特别的感情。打小儿吃妈妈种的红薯，长大后自己种红薯。对于如何种出好吃的红薯，和红薯打了几十年交道的高森说，“诀窍”其实很简单。

“重点是土壤和肥料。这里的庄稼人都知道，同一块地不能接连种红薯超过两年，否则红薯就容易烂，口感也会受影响。‘打一枪换一个地儿’，给土壤休养生息的时间，才有利于来年土壤更好地为红薯提供营养。另外，鸡粪猪粪等经过发酵而成的传统农家肥，才是最好、最健康、最有助于红薯生长的。”

纯手工漏粉技艺入选区级非遗

除了自留的红薯外，高森家还藏着一种热销的红薯食材——红薯粉。大雪节气这一天，如果嫌红薯粥清淡，那中午或晚上的餐桌上，不妨添上一道猪肉炖粉条或是白菜炖粉条，既开了荤，又吃到红薯了。

高森也坦言，虽然大雪有吃红薯粥的习惯，但随着大伙儿生活方式的改变，红薯的吃法已经从需要小火慢炖的红薯粥，变出了更多的花样。一份加工好的红薯粉，如果不想用来炖肉，也可直接煮着吃，放入调料，简单又美味。

现在贤王庄村红薯成了远近闻名的金字招牌。新京报记者 王巍 摄

说到这夏各庄镇的红薯粉，和一般的红薯粉也是有区别的。老柴锅、葫芦瓢、大瓷缸，勾芡、搅芡、打芡，新京报记者了解到，平谷区夏各庄镇南太务村“纯手工漏粉”最近刚被平谷区评为区级非物质文化遗产。这个村的瓢式漏粉，至今已有86年历史。高森虽然不住在南太务村，但作为“邻居”这么多年耳濡目染，高森和村里不少村民也算是手工漏粉的老手艺人了。

“手工红薯粉制作起来十分费事儿，但口感绝对和机器加工出来的就是不一样。”高森说，手工制作的红薯粉吃起来更劲道，也更耐得住时间的考验。一般手工制作的红薯粉，隔年再吃基本还是那个味道。但机器加工出来的，来年再吃就会出现断条的情况，口感也大打折扣。

村民手工制作红薯粉。受访者供图

如何分辨手工粉还是机器加工粉？仔细看，纯手工制作出的红薯粉粗细会有差异，不能像机器那样粗细完全一致。而且，纯手工的红薯粉闻起来会有一股淡淡的红薯香气。此外，由于纯手工粉条需要十几道工序，至少四五个人配合才能完成，为此，价格肯定是会略高于机器加工出的红薯粉。

新京报记者 曹晶瑞

编辑 张树婧 校对 李世辉