初雪过后“大雪”将至，是时候尝尝地道的老北京涮肉了！|老北京

原标题：初雪过后“大雪”将至，是时候尝尝地道的老北京涮肉了！

看看这家老北京特色的涮肉店能不能满足你挑剔的胃，为寒冬带来一份温暖。

上周末，北京市区迎来了今年的初雪，京蜜的朋友圈也被疯狂刷屏。故宫赏雪、堆雪人、漫步中轴线……其中最得我心的当数下面这位好友，当别人还沉浸在唯美的雪景中，她竟然第一反应是去吃涮肉，并配上了一句“走心”文案，“初雪和涮肉真的很配哦”。

作为资深吃货的京蜜，看着朋友晒出的涮肉垂涎欲滴，于是迅速私聊了她，一番打听下，才得知这就是号称地道老北京风味的“丁卯涮肉”。京蜜来北京这么久，还没吃上一顿正儿八经的老北京涮肉，于是便呼朋引伴，一同打卡了“丁卯涮肉”。

“丁卯涮肉”位置并不难找，从朝阳门地铁站出来，走上十分钟左右便看到了招牌。正门口黑色匾额上金色的“丁卯涮肉”四个大字，光看门面，就能感受浓浓的老北京气息。

图/大众点评网截图

进店后，店员给我们找了宽敞的大桌坐下，便送上菜单。折叠式的菜单，与古时的奏折有几分相像。菜单的砖红色封皮上，写着一句“不变的，是那口铜锅”，展开后，各色菜品尽展眼前，大气的菜单，让京蜜充满期待。

就在京蜜和小伙伴闲聊的工夫，一个白色的机器人朝我们走来，京蜜点的菜品就放在它身上。店员干脆利落地把菜品摆在桌上，然后发了个信号，机器人就自行离开了。京蜜没想到，在这么一个传统风格的老北京涮肉店，用 “黑科技”机器人运送菜品，这波操作也“太6了”吧。

感受过机器人上菜的惊喜后，京蜜和小伙伴就开始大快朵颐了。吃老北京涮肉，最先下锅的当然是鲜美的羊肉，在店员的推荐下，京蜜点了两款店内特色的羊肉，分别是售价38元的“太阳卷”和售价48元的“羊上脑”，其中，羔羊“太阳卷”纹理清晰，轻轻一涮，蘸一下店内的麻酱，味道很是鲜美。

“羊上脑”就有说道了，这道菜和“羊脑”其实八竿子打不着，它是指位于羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前位置的肉，由于接近羊的头部，所以被称为“羊上脑”。这部分羊肉的脂肪沉积于肉质中，形成大理石花斑，看来很有食欲，而且它是羊身上肉质最细嫩的部位，口感和味道也毫不逊色。

京蜜明显能感觉到，“羊上脑”虽然只比“太阳卷”贵了10元，但肉质的鲜嫩以及口感的细腻程度，都远胜于普通的“太阳卷”，如果您纠结选什么菜品，京蜜推荐您点上一份“羊上脑”尝尝。

丁卯涮肉的羔羊“太阳卷”、“羊上脑”和“超级肥牛”。

虽然说店里主打菜品是羊肉，但店里的牛肉也不差。特别是这款售价48元的“超级肥牛”，色泽鲜艳、肥瘦相间，而且由于肥牛卷切得非常薄，所以口感极佳，入口不柴不腻，京蜜觉得甚至比很多知名连锁火锅店的肥牛卷还要好吃一些。

图/大众点评网截图

不过，这家店有两样菜品让京蜜有些失望，一款是售价58元的“手打虾滑”，另一款是售价38元的“丁卯大拌菜”。先说说这个“手打虾滑”，虽然号称纯手工制作，但口感偏硬，不够鲜嫩弹牙，而且虾的鲜味不足，感觉像是制作过程中混入了过多的淀粉，有同样感受的不只京蜜一人，某大众点评用户也在评价中提到，“虾滑里面的淀粉放得有点多了……”，所以这款价格偏高口感不佳的“手打虾滑”，京蜜不推荐大家下单。