近日，江西省市场监督管理局发布了关于12批次食品不合格情况通告（2023年第16期）。

　　其中，标称江西梅峰食品有限公司生产的味极鲜(酿造酱油)（500ml/瓶、梅峰、2023-05-10），经江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院检测，全氮(以氮计)检验结果为1.02g/100mL，标准规定不得小于1.40g/100mL，全氮(以氮计)不符合食品安全国家标准规定。

　　据了解，全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影响产品的风味。

　　酱油中全氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。

　　公开信息显示，江西梅峰食品有限公司是江西从事酿造食醋、酿造酱油、料酒及液体复合调味料等、产品加工、生产、销售、研发为一体的一家调味品生产研发的企业。公司主要产品有酱油、食醋、料酒等调味品，年生产能力达醋800吨、料酒500吨、酱油500吨，目前已形成梅峰牌、烹宝、梅峰康乐三个品牌系列产品20多个品种畅销的格局。

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