湘菜借奥运风香飘世界

　　10月29日，一批湘菜名师名店在此次活动中接受嘉奖 记者 范远志摄湘菜如何走向世界？如何推进湘菜产业化发展？面对2008北京奥运会带来的巨大商机，湘菜行业和企业又要如何把握？29日上午，由中国烹饪协会和湖南日报报业集团联合举办的“中国湘菜高峰论坛”在长沙举行。来自国内外经济界、餐饮界的200多位专家、学者以及湘菜界知名人士和企

　　加快湘菜发展步伐

　　餐饮行业是反映一个地方形象和发展水平的重要窗口。湘菜作为全国八大菜系之一，至今已有6000多个品种、近400种名菜。但湘菜的消费总量去年只有300亿元左右，在全国餐饮消费总额7000多亿元中仅占4个多百分点，与餐饮大省的称呼并不相称。

　　“湘菜的发展在人才培养、原材料供应、标准化管理、产品研发、文化传承、品牌发展、经营模式等多方面存在不足。规模小，标准化产业化程度底，缺乏具有全国乃至世界影响力的品牌。”贺同新表示。

　　“2005年，我们全省的餐饮业零售总额仅相当于广州一个市，这说明我们有差距，也说明餐饮业还有广阔的市场。”据贺同新介绍，到2010年，我省餐饮业将力争实现零售额达800亿元，同时力争培育出有影响力又有竞争力的全省性、全国性湘菜连锁企业20至50家，门店1000个以上，湘菜品牌的国内国际知名度有较大提高，湘菜产业化链条初步形成。

　　目标就在前面，那么究竟要如何做大湘菜产业？贺同新也给出了自己的思考。

　　“必须加快湘菜业集约化、连锁化、标准化的进程。只有实现湘菜本身的标准化加工和经营，才能真正实现原料供应、基地生产的标准化，才会有企业经营的集约化和湘菜的产业化。”同时，他要求各级政府抓住机遇，乘势而上，切实为湘菜经济服务，强力推进湘菜的产业化发展，在未来5年内将湘菜打造成国民经济的支柱产业。

　　借奥运东风

　　2008年北京奥运会正在紧张的筹备当中。据了解，北京奥运会餐饮服务要对来自202个国家和地区的28万注册人员和700万人次的观众提供餐饮服务，对食品品质、服务和食品安全方面有很高的要求。北京奥运会给中国经济发展带来了前所未有的历史机遇，也给包括湘菜在内的中餐业带来了绝佳的展示机会和巨大的商机。

　　此次“中国湘菜高峰论坛”也特意将“湘菜与奥运”作为论坛的主题之一。同时，论坛还邀请到了中国烹饪协会常务副会长、北京奥运会餐饮运行专家杨柳作“湘菜与奥运”的专题演讲。

　　“2005年，全国百强饮食集团湖南仅有长沙市饮食集团和韶山毛家饭店上榜；奥运场所餐饮服务招标难见湘菜企业身影；今年9月和10月，2008北京奥运推荐食谱菜品展湖南地区参与的很少。”面对奥运会给餐饮业带来的巨大商机，作为餐饮业资深人士，杨柳对湘菜目前在奥运会餐饮服务上的表现和独特的优势十分了解。

　　“湘菜是八大菜系之一，辣味重，包容性强，能很好地与各地风味相结合，这是湘菜最大的优势。”

　　同时，她也对湘菜企业提出了自己的意见和希望。

　　“一些湘菜企业没有真正的把奥运会和企业经营联系起来。希望湘菜企业的管理水平能再上一个台阶。多关注奥运，解放思想。打造湘菜品牌，推向奥运。比如，我们的湘菜企业可以自己创建出以奥运为主题的湘菜食谱。”

　　□链接新闻 首届湘菜美食文化节落幕

　　本报10月29日讯随着最后一项主体活动“中国湘菜高峰论坛”的结束，由中国烹饪协会和湖南日报报业集团联合举办的首届中国湘菜美食文化节今日也划上了圆满的句号。

　　据了解，首届中国湘菜美食文化节活动从7月19日至10月29日，持续了100多天。整个节会主题活动有十多项，先后得到了省委、省人大常委会、省政府、省政协四大家领导的高度关怀和重视，活动包括了餐饮行业系列评比，电视湖湘美食直通车的开通，“六地联动，共推湘菜”美食周的大型跨区域活动，全国百道风味名小吃博览会，长沙酒店用品博览会和申奥湘菜大联展等。