当心“过冬菜”成“杀手”

　　本报讯(记者李黎通讯员王霞张红)不少市民习惯在秋冬季节采购“过冬菜”储存备用。昨日，记者从卫生部门获悉，如果储存、食用不当，发芽土豆、芸豆也会要人命。

　　据介绍，发芽马铃薯中含有难溶于水而溶于薯汁的龙葵碱。吃极少量龙葵碱，对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵碱，经过15分钟至3小时就可发病。

　　预防马铃薯中毒要做到，把菜贮藏在低温、无阳光直射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，宜红烧、炖、煮吃。因龙葵碱遇醋易分解，故烹调时可加些食醋，以加速龙葵碱的破坏。

　　芸豆营养丰富，但也含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分，食用后就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头晕等。严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等。正确的烹调芸豆方法是：充分加热，彻底炒熟。为避免食物中毒，芸豆一定要加工熟透后食用。