买巧克力:看口味更要看成分 |
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http://www.sina.com.cn 2006年11月07日04:31 大河网-河南日报 |
据新华社沈阳11月6日电目前市面上出售的巧克力品种众多,但其中有多少是真正的巧克力,又有多少是代可可脂巧克力呢? 代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品,两者主要区别在于可可脂含量的不同。代可可脂是一类能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂,成本低廉。为了降低成本,有的厂家会在巧克力配方中加入代可可脂来提高产品的熔点。目前,国家标 准中规定了巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。如何鉴别巧克力,专家介绍,可以把巧克力捂在手里,很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力。另外,品质好的巧克力,光泽度很好,产品的外观非常完整。掰开后,品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的;质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀。 |