外来劳务工大型报告会上，讲述成才经历——“从酒楼清洁工做到国家烹饪大厨”

　　本报讯(记者／张玮通讯员／程立达黄颖)由深圳市总工会、市读书月组委会、市教育学会举办的第二届“知识改变命运，深圳让我成才”大型报告会前日下午正式召开。3名在岗位上读书成才的职工代表向南山桃源辖区2000多名劳务工面对面讲述了自己改变命运的经历，深圳市政协副主席陈观光出席了本次活动。

　　据了解，这3名职工代表分别是从酒楼清洁工到成为国家级烹饪协会会员的深圳市委

　　无技傍身

　　起先只能清理垃圾

　　1995年秋，在揭阳惠来县高考落榜的林钦华来到深圳打工。“在家几个月都没找到活干，全家靠父亲一份工资维持生活，而二个弟弟还在上学，家庭太贫困了，就想出来赚点钱。”然而，独自来深的林钦华很快发现，没有一技之长，不会说粤语的他几乎无法找到工作。“后来总算有一家在关外的金龙大酒店同意收我，但只能做杂工，每天以拖地板、通水沟、吸地毯、洗厕所、洗厨房、清理酒店垃圾为主，月薪只有400元。”

　　尽管工作很累、工资很低，但林钦华还是咬牙坚持下来。由于勤快好学，半年后，他被调到厨房当勤杂工。“早上5点就要起来煲汤，准备当天的油、盐、酱、醋等各种配料，等师傅回来上班；菜买回来了，就赶紧剪菜、杀鱼、砍猪骨；开市后师傅做菜，我就跑前跑后，一天工作十多个小时，经常回到宿舍躺下就睡着了。”

　　求师无门

　　工作中偷学厨艺

　　由于一直在厨房工作，林钦华开始想拜师学厨艺，但酒楼的香港师傅很保守，他吃了几次闭门羹。于是，为了学艺，林钦华在师傅做菜时留心记住每一道菜的工序和式样，晚上回到宿舍再记在笔记本上。“学厨艺刀工是基础，切菜先要磨刀。我就从磨刀开始学，只要有菜切我就抢着干，抓住用原材料练习的机会，即便是看到一些边角料也不放过，拿来再切成片、丝、未。月底一发工资，也是毫不犹豫买来原料在宿舍练习。”由于坚持和勤奋，林钦华逐渐掌握一些基本厨艺知识。两年后，竟晋升为酒店的“打荷工”，负责炒一些普通菜式。

　　自学成才

　　终获中式烹调师技师

　　由于始终拜师无门，林钦华决定自学。1999年，为了方便读书，他转到市内打工。“到事业、企业饭堂打工，工资虽低，但能利用假期和晚上的业余时间读书。几年间，我从不乱花钱、不买名牌衣服、不娱乐休闲，把所有钱全部用在学习和培训实习上，只为了节约时间，买了一部二手单车用来代步，一下班就在酒楼和培训教室之间奔走。”2002年春，林钦华在市委党校的招聘中脱颖而出，被聘为后勤中式烹调厨师。而此时他又意识到要扩充其他文化知识，并坚持上夜校，相继考取深大成教学院和华南师范大学人力资源管理专业，圆了大学梦。

　　目前，已取得了中式烹调师技师等国家职业资格证书的林钦华又升为厨师班长，管理厨师及服务员50多人，并毫无保留地用自己的技能和经历指导他们。“当年香港厨师的保守态度让我深知求师学艺的艰难，所以他们从配料、火候、菜式、刀工、雕工等，我都手把手教他们。现在厨师班整体素质已大幅度提升，有接待千人大型宴会和高档餐宴的能力了！”林钦华笑得很开心。