“清平鸡”有望正名重上餐桌

　　荔湾区经贸局正和“清平鸡”传人洽谈，最快明年在泮塘重挂招牌

　　本报讯记者冯小静、实习生陈靖之报道：广州老字号“清平鸡”或将重振招牌，有望明年上半年再上市民餐桌！记者昨日获悉，广州荔湾区正计划重点扶持“清平鸡”的传人，在泮塘美食园重新挂牌经营“清平鸡”。

　　2002年，原清平集团倒闭，“清平鸡”招牌收回国有。“清平鸡”创始人王源师傅的两位嫡传弟子江志明和林美甜，沦落到荔湾区杉木栏路的一间名为友联菜馆的小餐馆。多年来，两位师傅的出品一直不敢冠以“清平鸡”，只是以“广州第一鸡”自称，遭遇不能“正名”的尴尬。

　　去年，经荔湾区政府的邀请，友联菜馆用传统手法制作的“清平鸡”竞逐“广州市十大名鸡”，历经12年后再获殊荣。

　　荔湾区经贸局有关负责人表示，该区正计划在泮塘美食园重振“清平鸡”昔日的雄风，而拥有制作技术的友联菜馆将成为重点扶持对象。

　　友联菜馆负责人余绍荣则表示，他们对这个计划很感兴趣，无论是无偿使用还是有偿租用，他们都愿意重新擦亮这张广州美食“名片”。目前，他们已在泮塘相中一处近600平方米的铺面，一旦独家使用该招牌的条件获得同意，最快明年上半年市民就可再尝正宗“清平鸡”的滋味。

　　图：这只鸡，您可有点眼熟？本报记者郑迅摄

　　在很多广州人的记忆里，都有这样一幕———过节了，骑辆自行车，拿张烟盒般大的鸡票，穿街过巷来到清平饭店门前，排长长的队，拿到一只鸡，欢天喜地地回去孝敬家人。这只鸡就是鼎鼎有名的“广州第一鸡”———“清平鸡”。

　　5年过去了，正当很多市民感叹多年未尝“清平鸡”滋味时，记者却在西关一处不起眼的街巷拐角处，尝到了这只“皮爽肉滑、骨都有味”的“清平鸡”。

　　昨日，记者辗转多时，找到了上下九附近的友联菜馆。菜馆外貌与普通茶餐厅无异，除了墙上挂着的“广州第一鸡”。

　　菜馆负责人余绍荣介绍，这间店已经经营了4年，现在有400多平方米的面积，虽然只做午市和饭市，但每月营业额都有几十万元，现在每天还能卖出200来只鸡。余绍荣言语之间夹杂着无奈———最兴旺的1996年中秋节，“清平鸡”一日就卖出了近万只。

　　“我们现在还坚持用传统的手艺‘整’鸡。”餐厅师傅江志明自豪地告诉记者，“清平鸡”制作的正宗传人只有他和师兄林美甜。

　　原来，2002年清平饭店停业后，江志明也在外面游荡了一年多，最终还是回到这间聚集了50多名原清平饭店职工的友联菜馆，重新制作“清平鸡”———选用正宗的清远麻鸡，用秘制卤水将鸡“浸”熟。鸡还是那只鸡，员工也还是那些人，就连斩鸡的陈大姐都是从“大姑娘”时就做起，一斩斩了20年的。余绍荣说，友联不仅延续着“清平鸡”的生命，还延续着这一班老职工的情谊。

　　不同的是，4年多来，他们只能挂“广州第一鸡”的招牌，不能叫“清平鸡”，因为招牌已经收归国有。

　　“很尴尬，光有师傅，没有招牌，总有名不正言不顺的感觉。”余绍荣表示，他曾希望买回“清平鸡”招牌，但遭到拒绝。所幸的是，别人也没有买走，因为荔湾区政府希望留住这块金字招牌，毕竟，这是广州人的财富。

　　不肯买卖，或许有其他办法。荔湾区经贸局负责人表示，目前的计划是“有偿租用”，友联由于拥有较好的“软件”，已成为他们重点考虑的对象，但该负责人表示，对友联提出的“独家经营”的条件，他们还在考虑之中。“有硑招牌都无所谓，反正它是正宗的‘清平鸡’，一食就知啦。”家住第十甫路的梁伯说，“清平鸡”几十年了，连那碟姜葱的味道都熟悉无比。正是老顾客对“清平鸡”的宽容和坚持，坚定了余绍荣和清平老职工重振“清平鸡”声威的决心。

　　荔湾区经贸局方面也表示，政府总的原则是要大力扶持该品牌的经营，打好“清平鸡”这张广州的美食“名片”。余绍荣还透露，如果双方能达成共识，最快明年上半年，市民就可以来泮塘一尝阔别5年之久的正宗“清平鸡”了。本报记者冯小静实习生陈靖之

　　（晓航／编制）