特色新菜何时飞入百姓家

　　荆楚网消息 (楚天金报) □本报记者彭鹏 实习生刘晓妍

　　上周二，黄女士和朋友去酒店吃饭时，发现一种紫色的蒸菜十分松软可口，一问才知道是“特菜”紫心红薯，回去后她跑了多家菜场购买，结果都无功而返。

　　“特菜”大都身价不菲

　　据了解，所谓“特菜”，指的是颇具地方特色的新蔬菜，通常外形美观、色泽鲜艳，兼具丰富的营养和食疗保健效果。然而，“特菜”要么是国外引进的新品种，如洋芥蓝、芦荟、仙人掌等；要么是地方培育的珍稀品种，如香椿、特色莲藕等；要么就是人工培养的野生蔬菜，如水芹、蒲公英等。这就注定了“特菜”多出现在高档酒店、超市等较高消费的场所，要想让其成为人人都可以品尝的大路货，不是一件容易的事情。“上市初期，高昂的价格是市民接受‘特菜’最大的拦路虎。”省农科院粮食作物研究所专家杨新笋一语道破了天机。他说，紫心番薯与红心番薯果肉颜色不同，口感更甜。该品种早在1998年就曾推向市场，但该品种因为当时产量不高，卖价高达5元/500克，所以很快在市场上消失。

　　新菜不知如何烹调

　　除了价格，一些“特菜”本身特殊的味道也让不少人一时难以适应。武汉市菜科所研究员黄新芳告诉记者，水芹本是河塘边野生的芹菜，常食对降血压有疗效。后来经菜科所人工繁育后，形成规模种植。该品种生长在水下，种植过程中不用打农药，是真正无公害绿色食品，它略带甜味的口感，非常受广州等地消费者欢迎，却难以被口味较重的湖北人接受。而且，作为绿叶蔬菜，保鲜也是个难题。因为一旦进入货架，可存放的时间也就3天到5天。有的品种保质期更短，例如莼菜，离开水几个小时就坏了。

　　此外，不知道如何烹调，也是人们拒绝“特菜”的原因，比如宝塔菜。据武汉市菜科所高级农艺师龙启炎介绍，宝塔菜是花菜的变种，它在生产的过程中产生变异，长成了宝塔的形状。实际上，宝塔菜和一般花菜的烹饪方法是一样的。

　　“特菜”何时成家常菜

　　“因为人们长期养成的消费习惯，接受一种新菜，必然要一段时间来适应。”黄新芳指出，油麦菜最初到武汉的时候，没几个人买，可十几年后，却成了菜市场上的大众蔬菜；羽衣甘蓝推广了上十年，才被人们接受；还有青花菜、紫贝天葵、荷兰豆等等，无不经过了四五年才放下贵族菜的身份。“特菜”的存在，符合了现代人追求健康、绿色的心理，不久的将来，一定会成为市民喜爱的家常菜。

　　市场观察