鄂菜尚处全国“第二梯队”

　　荆楚网消息 (楚天金报) □本报记者张军

　　武汉首次开评餐饮“十大名店”、“十大名厨”的消息，这两天传遍三镇，业内外热议不断。这些议论中，有的猜测会有哪些酒店和厨师能最后夺魁，也有的担心报名后一旦评不上丢面子，对此，武汉市饮食服务管理处负责人龚新华表示，此次评选的意义在于推动武汉餐饮业整体上台阶，为餐饮业发展营造更好的氛围，早日将武汉打造成我国中部食都，从这个意义上说，参与评选本身更多的是意味着责任。

　　去年10月，商务部发布首届中国十大餐饮品牌企业、十大中国餐饮业优秀企业家、十大中华名厨的评选结果，其中武汉亢龙太子酒轩、武汉艳阳天总经理余震彦、武汉楚天庐酒店的卢永良大师，分摘其中一顶桂冠。同获三项殊荣的，全国仅北京、湖北、四川、浙江、重庆五省市。而湖北的三顶桂冠全落在了武汉。对此，业内人士有着清醒的认识，这一结果，只是表明以武汉为代表的鄂菜在全国越来越受到关注和肯定，其地位正在提升。武汉商业服务学院教授陈光新则直言，鄂菜的影响，目前处于全国地方菜系中第二梯队的领先位置，业内尚需付出更多努力，才能努力追赶粤、川、湘等第一梯队的菜系。

　　“弱势在于厨师队伍建设。”中国烹饪大师卢永良说。他担心武汉中青年厨师能否担当领军的重任，目前除一批老厨师外，二三梯队厨师还偏弱。刚刚赴重庆考察归来的武汉餐饮业协会秘书长涂水前说，与重庆相比，武汉的中型特色餐饮企业偏少，导致市场过于依靠大店支撑，对整个市场后续发展不利。

　　记者了解到，打造“食都”，并非只是武汉一个地方的目标。就在上月，江苏徐州也提出“创造中华食都，创建美食胜地”的口号。武汉要打造中部食都，担当起把鄂菜推向全国的重任，需要更多具有责任心的企业和人士参与。