茄子皮鱼骨头成大排档“名菜”

　　茄子皮鱼骨头成大排档“名菜”

　　一家菜馆为节约成本设计新菜式，廉价美味很受欢迎

　　本报讯 (记者汪雯)一根黄瓜、一条茄子就要一块多，为了节约成本，原本扔掉没用的茄子皮、黄瓜皮，竟然被菜馆老板巧手设计成新菜式，吸引了不少食客。记者了解到，在当今物价飞涨的时代，不少菜馆都纷纷设计节约新菜减轻压力吸引客源。

　　记者昨日在隧道南一家湘菜馆发现一款新菜，用茄子皮、黄瓜皮晒干后，加入腊肉粒、老干妈炒制，味道鲜辣，非常下饭，也深受食客的喜爱，一道菜也不过15元。这家店的老板娘告诉记者，这两个月以来肉价、菜价、蛋价都出现不同程度的上涨，但是菜馆的菜价却一点也没变，“我们的肉菜价格都是8元到15元左右，因此压力非常大，但是这条街竞争激烈，如果我们率先涨价，那客源肯定会减少，所以只能薄利多销少赚一点。”

　　老板娘称，除去店租、人工、水电等各种开支，店内一份肉菜赚的利润不过2到3元钱，如果不想办法开拓新菜肯定难以维持。“以前茄子皮、黄瓜皮都是扔掉了，但其实把它们洗干净、晒干后爆炒，味道很好，也能够实现废物利用。”老板娘表示，这是湖南老家的做法，没想到还很受食客的喜欢。

　　记者还了解到，除了利用茄子皮、黄瓜皮做菜外，不少菜馆还炮制了拆骨肉、鱼排等新菜式，将用来煲汤的筒骨上的肉剔下来炒青椒，或将鱼骨头取下油炸，就又变成了下酒的好菜。“赚钱倒在其次，现在物价这么高，能节约一点总是好的。”老板娘这样解释。

　　（南方都市报）