红酒香草烤羊小排

　　这几年，越来越多的红酒进入中国市场。红酒除了饮用，还可以用于烹饪，不少西餐中的菜肴都可以看到红酒的影子。

　　市民王小姐告诉记者，有一次在家里用黄瓜炒虾，没有料酒了，就放了一点红酒，最后出锅时香味真的跟以前不一样。不仅如此，她发现做红烧菜的时候也可以在食材下锅之前，就多放点红酒来腌制，这样香味就可以充分渗透到菜里面。

　　冬季是牛羊肉的消费旺季，除了涮肉和烤肉，牛羊肉还有一种做法就是炖，在炖之前，加入一些红酒腌制，很能提升肉的香味。

　　事实上，比如红酒炖牛肉是一道欧洲市民经常做的菜，其最有名的产地是勃艮第，因为作为法国的一个省，这里以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”。需要提醒大家的是，做菜用的红酒不需要用什么好酒，就像我们做菜不会用高档白酒一样的道理。

　　柳 扬

　　[每日菜谱]红酒香草烤羊小排

　　原料：小羊肋排4根。

　　腌肉料：红酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利综合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉酱1又1/2大勺。

　　做法：1、将所有腌肉料混合均匀，把羊小排洗净沥干水分放入腌肉料中腌制4个小时以上。2、配菜洗净切小块备用；烤盘上事先抹一层橄榄油备用。3、把腌制好的羊小排平铺在烤盘上，旁边的配菜上面撒少许盐和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分钟左右（中途可取出，在羊小排上刷一层腌肉汁继续烘烤）。

　　柳扬整理

　　（原标题：红酒腌的牛羊肉，炖出来味更好）