教你做湖南名菜——蛋卷

　　湘西蛋卷

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　　这两年湘菜很受南京人欢迎，不过在大家印象中，湘潭多以辣为主，毕竟当地的气候比较温和湿润，吃辣可以提神去湿。但事实上，湘菜中也有一款不辣的适合大众口味的蛋卷。

　　蛋卷是湘乡的一道名菜，一般用来招待贵客和喜庆节日宴席。虽然做法相对麻烦一点，但是可以多做一点放在冰箱里。天气热了，需要吃的时候直接拿出来切盘，或者用来烩菜或用来制作其他的菜肴，今天就来给大家传授下蛋卷的做法。柳扬

　　湘西蛋卷

　　材料：五花肉500克（六瘦四肥）、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

　　做法：

　　1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块；

　　2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀；

　　3、将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可；

　　4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上；

　　5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，要用沾热水的菜刀将肉末在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

　　6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内， 用牙签扎些许气孔；

　　7、 隔水大火蒸15分钟左右（蛋筒做得粗的话时间适当加长）；

　　8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。

　　（原标题：教你做湖南名菜——蛋卷）