让客家豆腐“躺上炕”

　　原标题：让客家豆腐“躺上炕”

　　“炕”豆腐更嫩滑。

　　带你揾食

　　文/图 广州日报记者曾焕阳

　　通讯员谢全建

　　众所周知，客家酿豆腐是一道客家名菜，而在河源客家地区绣缎镇，最近创新了一款“炕豆腐”的客家菜，深得广大食客的青睐。当地厨师对白豆腐进行了事前的特殊工艺“打造”，其特点是口感清新，鲜嫩爽滑，香气诱人。

　　据河源客天下食府的客家名厨陈妥介绍，绣缎炕豆腐是该市连平县绣缎镇地方厨师首创秘制的一道特色菜。这道菜需先行对豆腐“上炕”进行“特制”，首先要将新鲜压制成块的白豆腐，放到用铁丝网、铁锅、泥砖等砌结的特制土灶上，用木柴或稻草在灶下进行一个多小时的慢火熏烤，在熏烤期间，白豆腐上下双面需薄薄抹上一层花生油，然后还要不间断地将白豆腐均匀翻面熏烤，鲜嫩的白豆腐在铁丝网架上被长时间地熏烤后，豆腐里面的水分慢慢被烤干，变成了一块块黄白相间、香气诱人的“炕豆腐”。

　　陈妥说，绣缎炕豆腐除了口感清新、嫩滑爽口、香脆开胃之外，其还有清热泻火、益气补虚的食疗作用，令人百食不厌。

　　揾食路线：自驾车沿着广河高速或惠河高速在粤赣高速城北收费站出口驶出，往河源火车站方向北上直行150米，在站前路美食街品尝。或驾车直奔粤赣高速大湖收费站出口，从出口往右转北上直行约4公里的连平县绣缎镇政府附近的绣缎老街品尝。