消失在南京街头的鸡头果

　　原标题：消失在南京街头的鸡头果

　　曾经的南京，一到夏秋交替的时候，街上就会见到农民挑着担子卖的鸡头果。黄绿色湿漉漉的果实像鸡头一样怪异，颇为吸引人的目光。这果子里剥出来就是南京的水八仙之一鸡头米。一年仅上市2-3个月，九月是鸡头米最好的时候，鲜甜软糯，很是美味。只是这些年，南京郊区大规模开发，鸡头果的种植量减少，街头和菜场里已经难以寻觅到它的身影。

　　事实上，鸡头米只能存放2个小时左右。由于保存时间短，所以，农家基本上都是将刚剥好的鸡头米放袋子里，加入水，然后进行冰冻保存。这种保存的鸡头米在网络上可以购买到，但市场价并不便宜，从60到100多元一斤不等。相比之下，被晒干的鸡头米，又称芡实相对便宜一点。新鲜鸡头米可以用来做各种甜汤，与百合、虾仁等清炒。在苏州街头，鸡头米最常见的做法就是糖水了，做法简单又能保存鸡头米本身的鲜香味道，有机会来一试吧。柳 扬

　　糖水鸡头米

　　食材：鸡头米、老冰糖

　　做法：1、鸡头米很嫩，解冻后的鸡头米，在冷水里轻轻过一下就可以；2、锅内放冷水和冰糖煮开，我放的冰糖比较大，所以冷水的时候就放进去了；冰糖放多少，看个人口味了；3、糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。