新疆的烤肉师傅比较沉默，他们眼观肉，手翻肉，鼻子闻着肉，同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉，谁点了多少，谁先来的，谁要辣子多还是少，心里全是手上的技术活，偶尔吆喝几声，那也是：“来来来，吃撒呢？里面坐！”
新疆烤肉不叫“烤串”， “烧烤”， “烤羊肉”，你还不懂么？新疆的，直接叫：“烤肉”。
新疆的烤肉只要盐，孜然，辣椒面。
正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳枝子。
【铁签子】耐高温，导热好，上炉子一热，从里到外能把肉烤透，烤香！铁签子有三种：木质把手；尾部弯成一个圈圈；把手拧成麻花。
【红柳】皮有一种特殊的物质，烤肉的时候会随着温度渗透入肉，带着一股清香！
新疆烤肉，拿上签子直接用牙咬下来，偶尔会有讲究一点的小丫头，会拿餐巾纸把签子头擦一擦。
一定要记住：新疆人吃烤肉，只有三种情况，会把肉全部捋下来：黄面烤肉、抓饭烤肉、加工馕。
色：烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮，孜然鲜绿；香：肉香与调料香扑面而来；味：吃到嘴里，肥香热辣，回味无穷。
只要是能烤的，新疆人都会烤着吃。把全羊分解开来，用铁丝做的钎子串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼…在新疆随处都可以见到这样的烤肉摊。
哦吼，实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
编辑：张阁
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