固城湖螃蟹加入今秋“螃蟹大战”，高淳螃蟹专家谈参战底气

金秋九月，又是一年“收获”大闸蟹的季节，各种品牌的大闸蟹相继上市，江苏高淳出产的固城湖螃蟹也爬上老百姓的餐桌。9月23日，第十七届中国·高淳固城湖螃蟹节盛大开幕，固城湖螃蟹正式吹响了今秋“螃蟹大战”的号角。
近年来，作为大闸蟹品牌中首家“中国驰名商标”持有者的固城湖螃蟹，连续在北京、上海、杭州、广州组团推介，在每年一度的“螃蟹大战”中攻势凌厉。那么，高淳固城湖螃蟹的品质到底怎么样？在硝烟弥漫的“蟹战”市场中的底气又来自于哪里？今年固城湖螃蟹的价格会呈怎样的走势？带着这些问题，澎湃新闻（www.thepaper.cn）采访了南京高淳区的螃蟹专家和相关人士。
好种、好水、好料养出高品质螃蟹
近年来，螃蟹生态养殖已成为高淳的一大特色富民产业。高淳依托得天独厚的优良生态环境，大力发展以螃蟹生态养殖为主的特种水产业。品质高、规格大是固城湖螃蟹带给消费者的第一印象。作为国家地理标志产品的“固城湖”螃蟹，凭借其响亮的品牌名气和优良的内在品质，受到了国内外消费者的喜爱和追捧。
固城湖螃蟹堪称蟹中的“高富帅”和“白富美”。有专家曾将固城湖螃蟹的特点归纳为：“肥、大、腥、鲜、甜、绿、早、靓”八个字。“肥”——肉质饱满；“大”——规格大、4两以上的占60%；“腥”——蟹腥味十足；“鲜”——味道鲜美、氨基酸多；“甜”——口感好、鲜中带甜；“绿”——绿色食品、有机螃蟹；“早”——全国最早上市的螃蟹；“靓”——青背、白肚、金爪、黄毛，是高档名特优水产品。
俗话说“种豆其苗必豆，种瓜其苗必瓜”，对于螃蟹也不例外，选择优良基因的品种，是培养一流螃蟹的前提因素。高淳区螃蟹研究所负责人陈贤明对澎湃新闻说。
陈贤明是螃蟹养殖领域遐迩闻名的专家。他告诉澎湃新闻，高淳区始终秉承“好种、好水、好料养好蟹”的理念，在螃蟹养殖方面，首先是重视种苗，把选择优质的种苗作为养“好蟹”的前提。好种具有遗传性状好、抗逆性强等天然优势，是养出蟹中“高富帅”和“白富美”的关键因素。比如去年和今年的高温天气持续时间长，好的种苗基本没受明显影响，差的种苗就会出现死亡率增加，生长不好的情况。
“因此，高淳在发展螃蟹养殖的过程中，十分重视良种培育，专门成立了种业联盟，蟹农们在沿海地区建立了定点育苗场，每年有3万只优良亲本蟹送到育苗场繁育，等蟹苗相对成熟，再运回高淳养殖。全区有蟹种培育面积达8000多亩，每年生存优质扣蟹1亿多个。”陈贤明说。
“固城湖出产的螃蟹品质好，究其历史原因，与固城湖早期与长江通流有关。这里的螃蟹每年都要顺长江而下到海边繁殖，繁育的幼蟹第二年又逆流而上，抵达离海边距离很远的固城湖，逆流而上抵达固城湖的螃蟹只能是经过自然选择的精英。高淳独特的地理位置决定了固城湖螃蟹优良的血统和基因。”他说。
据陈贤明介绍，固城湖螃蟹的优良品质，还取决于水好。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。1998年高淳区开始实施水草种养多样化，不断总结经验，将多样化的水草种植在蟹塘，种植的水草主要以苦草、伊乐藻、轮叶黑藻三种为主，在光合作用下吸收水中的二氧化碳，产生氧气，更好地吸收有机物，完善了生态系统的自净能力，十分有利于螃蟹的生长。
“此外，要养出品质优良的螃蟹，还缘于好料。”陈贤明说，螃蟹既吃荤也吃素，高淳一直坚持生态养殖，水草种养法既起到了优化水环境的作用，也为螃蟹提供了丰富的素食饲料。对于饲料投放，蟹农们会根据螃蟹的不同生长期精准配料，每斤螃蟹投放8-10斤的螺蛳，4.5斤左右的小杂鱼，再投入1斤多大豆、玉米等，必要的时候根据天气变化配料。
陈贤明告诉澎湃新闻，固城湖螃蟹养殖在整个长三角地区而言，可谓经验丰富。早在上世纪七十年代高淳人就开始了螃蟹试养，1993年开始种苗培育，2000年到2004年产量猛增，近年来一直保持20万亩的养殖规模。高淳的螃蟹养殖创造了全国闻名的“高淳模式”，先后拿下了全国第一个有机螃蟹证书、第一个国家河蟹生态养殖技术标准、第一个国家级中华绒螯蟹标准化养殖示范区、第一个螃蟹类中国驰名商标等多个全国“第一”。
陈贤明预测，今年固城湖螃蟹的产量大约在1.62万吨左右，价格可能会略低于去年，去年统货价是60元一斤，今年预计会在55元左右。今年中秋、国庆两节合并，节日消费会比较强劲，节庆期间螃蟹价格会有所上涨。
固城湖螃蟹销售线下线上全面铺开
南京九月淳供应链管理有限公司负责人郑文告诉记者，为了让消费者更便捷地购买固城湖螃蟹，固城湖螃蟹的销售工作也已在线上线下全面铺开，各地消费者除了去高淳品蟹，在北京、上海、杭州、南京等全国多地的专卖店、大型连锁超市均可购买到固城湖螃蟹。为帮助广大蟹农进一步拓宽销售渠道，高淳区与顺丰快递强强联合，早在2013年就已开通运营了江苏省第一家淘宝地方馆——“特色中国•高淳馆”。
去年，“高淳馆”升级为“南京馆”，网上销售区域进一步扩张。郑文介绍，公司还与顺丰快递签约合作建立一站式物流解决方案，2016年高淳螃蟹网络销售110万单快递，顺丰在高淳区螃蟹物流营业额达1300多万元，预计2017年营业额达2500万元左右，增长势头良好。
郑文还拿出手机向澎湃新闻介绍，微商可以去惠农云仓直接提货，无需下载手机客户端APP，只需轻轻扫一扫二维码，在手机公众号上直接可以下单。累计超过10公斤的客户，每斤的服务费优惠至５元，这无疑是对消费者的鼓励。现在，消费者在固城湖旗舰店、一号店、四季淳美食等网络平台也都能购买到新鲜美味的高淳螃蟹。
“截至目前已有固城湖螃蟹实体店授权125家，网络授权５7家，共计182家，实体店与去年相比增加8家，网络授权目前增加5家。随着授权工作的持续推进，线上线下授权店的数量还在刷新。”江苏固城湖水产市场股份有限公司品牌管理办公室副主任谢倬彦告诉澎湃新闻。
他介绍说，目前实体店授权和网络授权不断扩大，这种扩大并不是盲目的扩大，而是提交合法手续，经过审核，才可批准。
为了达到保鲜的效果，固城湖水产公司对于大闸蟹包装进行了改进，南京馆今年更是与顺丰、天猫、京东签署了战略合作协议，开辟固城湖螃蟹绿色通道，全国各地48小时均可到货，最快6小时送达，最大程度确保螃蟹的鲜活。
为了提升固城湖螃蟹的品牌形象，高淳区还与浙江大学农业品牌合作中心合作，对固城湖螃蟹品牌形象进行全方位包装，研究新课题，设计全新logo，今年打出了“纯真品质，固然好蟹”新的品牌口号，提炼产业水源淳净，环境淳生，好蟹淳正，蟹农淳朴的特点。努力做好固城湖品牌的提升，不断完善市场体系，推动全区蟹业转型，进一步成为江苏省乃至全国蟹业品牌典范。
据悉，本届固城湖螃蟹节从开幕将持续到11月。两个多月的时间内，将围绕螃蟹产业、休闲旅游、商务投资、文体艺术四大板块开展多项活动。固城湖蟹王蟹后争霸赛、高淳味道品蟹盛宴、高淳国际马拉松赛、千人瑜伽大会……各种精彩活动轮番登场，整个螃蟹节期间欢乐不停歇。游客可以前往固城湖水慢城品蟹玩水、游子山文圣殿拜成童礼传承中华传统文化、高淳国瓷小镇享受做陶的趣味、武家嘴热带风情谷了解热带植物、高淳老街亲子共读，还可以到桠溪慢城露营。