近日，国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》（下称《癌症清单》），包含了四类，除了近期热议的马兜铃酸，“中国式咸鱼”也出现在一类致癌物清单中。
不止人们爱吃的咸鱼，我们日常生活中容易接触到的酒精饮料、槟榔果、家庭燃烧的煤、二手烟等都在其中。
国际癌症研究机构自1971年以来就对900多个致癌因素进行评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为4个等级，即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。
这份致癌清单公布后，
网友们开玩笑说，
“这下咸鱼再也翻不了身了。”
看到这里
小伙伴可能郁闷了
咸鱼可是非常下饭的家常菜啊
那究竟还能不能吃咸鱼了？
请继续往下看↓↓
咸鱼致癌的罪魁祸首是亚硝基化合物
浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰说，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。不止是咸鱼，生活中会吃到的腌菜、熏肉、隔夜菜等腌制食品也含有致癌物质，比如3,4苯并芘和环芳烃。
已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。
宋灵兰医生提醒，除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。
补救措施：可以同时多摄入膳食纤维
那是不是意味着，我们再也不能享受咸鱼这道美味了？杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松说，大家其实不必过分恐慌。
他说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。
但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”
郑松医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。
如果实在管不住自己的嘴怎么办？宋灵兰医生教你一个补救措施，可以同时多摄入膳食纤维，它能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚硝基化合物的重复吸收。
除了咸鱼，1类致癌物还有酒精饮料和槟榔果...
酒精饮料：
酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。
为此，国际癌症研究机构建议，从癌症预防的角度来看，尽量不要喝酒。但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。
槟榔果：
研究表明，槟榔与口腔癌有正相关。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。
还有不少“常见物”也是1类致癌物，来看最全清单
小编查阅了官方公布的这份1类致癌物清单后，发现还有不少“常见物”也是1类致癌物，特此标红，要注意了：
一类致癌物
食物类| 确定时间 | 主要成分 | 常见食物 |
|---|---|---|
| 2012 | 黄曲霉毒素 | 发霉的花生，自榨花生油等 |
| 2012 | 亚硝酸胺类化合物 | 中国式咸鱼 |
| 2012 | 苯并芘 | 烤肉 |
| 2012 | 乙醇 | 酒 |
| 2012 | 槟榔素 | 槟榔 |
| 2012 | 亚硝酸盐 | 隔夜菜 |
| 2012 | 砷及无机砷化合物 | 雄黄酒，含砷的饮用水 |
| 2012 | 华支睾吸 | 未煮熟的螺类、鱼类 |
| 2012 | 镉及镉化合物 | 被镉污染的水和食物，如“镉大米” |
| 2012 | 马兜铃酸 | 包含马兜铃酸的中药 |
| 确定时间 | 主要成分 | 主要来源 |
|---|---|---|
| 2012 | 甲醛 | 新装修的家具、福尔马林 |
| 2012 | 二手烟 | 吸入二手烟气体 |
| 2012 | 紫外线 | 紫外线放射日光浴设备 |
| 2012 | 氡 | 天然大理石 |
| 2012 | 煤的气化 | 二氧化碳、二氧化硫等 |
| 2012 | 烟尘 | 发现于烟囱清洁工的职业暴露 |
| 2012 | 皮革尘埃 | 制造修理鞋子和靴子 |
| 2016 | 空气污染 | 室外空气污染 |
| 2012 | X辐射 | X光 |
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二类致癌物
| 确定时间 | 成分 | 主要来源 |
|---|---|---|
| 1987 | 丙烯酰胺 | 薯条、薯片、油条等高温处理的食物 |
| 1987 | 黄樟素 | 发霉的生姜 |
| 1993 | 黄曲霉毒素M1 | 常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶 |
| 1993 | 4-甲基咪唑 | 常见于酱油、可乐 |
| 2013 | 沥青 | 暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放 |
| 2006 | 铅 | 含铅汽油造成的城市铅污染 |
| 2014 | 少量芳烃族化合物 | 汽油 |
三类致癌物
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。
主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
特别提示
不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
专家建议，有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。
国际癌症研究机构提出的10条防癌健康生活建议
1.在不出现体重过低（BMI<18.5）的前提下尽可能的减轻体重、保持苗条。
2.每天至少进行30分钟的体力活动。
3.避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。
4.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。
5.减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，避免食用加工肉类。
6.尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）
图注：如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。
7.减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。
8.不要用膳食补充剂来预防癌症。（注：所有的保健品都没有预防癌症的效果。）
9.纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐添加辅食。
10.肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。
来源/中国青年报、钱江晚报
编辑/吴光艳
