今日冬大过年！无论多忙，记得早点回家！！！|糯米饭|萝卜|美食

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2017 / 12 / 22

“冬至大过年”

这是老广的大日子

记得早点回家

快来围观老广冬至怎么过？视频↓↓↓

“ 冬至由来 ”

冬至，又名冬节、大冬、

亚岁、小年、履长节。

以冬至为界点，古代节气开始新的轮回，《淮南子》记载：“距日冬至四十六日而立春。”冬至历史悠久，起源于周代见制以农历十一月为正月，冬至便为“小年”，秦汉沿袭周制，“冬至为小年”的观念得以流传。待到清代道光年间顾禄在《清嘉录》书写“冬至大如年”，冬至的重要地位可见一斑。

有段古：

广东素有“冬至大过年”说法

相传，冬至作为二十四节气之首，是古人最先测定的节气，与春节、端午、中秋并称为中国传统四大节日，一直备受重视。又因古时冬至关系着农业生产，冬至一到，意味着提醒农户做好储备种子的准备，而且新年也近在眼前，因此有“冬至大如年”的说法。在广东地区，甚至流传有“冬大过年”的认识。

元代马臻《冬至即事》写道：“店舍喧哗彻夜开，荧煌灯火映楼台。欢游未晓不归去，早有元宵气象来。”可见，古时冬至夜热闹非凡，人们相聚庆贺，一点都不亚于春节的喜庆氛围。

一年一度的冬至日，对同一个宗祠的人来说是非常重要的日子。在这个日子里，同一个宗祠里的人，不管你在哪里工作在哪里谋生，都一定要回到宗祠里来，和大家坐一坐，然后在族老的主持下：

1、总结这个宗祠在过去一年里所发生的事;

2、对这个宗祠里面的人在过去一年里所犯的错误和罪过，进行评判。然后，该惩罚的就由宗祠族老作出裁定，该惩罚的就给予惩罚;

3、续编;族谱，在族谱上添加新丁等等;

4、选举宗祠新的族长，也就是宗祠的议事主持人;

5、对宗祠在过去一年里所增长的财富进行分配;

6、对宗祠里所要解决的事进行决断;

7、对宗祠在未来的一年里的计划进行安排。等等。

正因为如此，所以：冬至日才如此的重要，才冬大过年啊!

广东省民俗文化协会副会长潘剑明认为，广东人感恩重人情，在“冬至大过年”的认识中更感怀人与自然的和谐关系，在欢庆的节日更需酬谢自然馈赠和先祖庇荫，也祈愿宗族团圆，生活和美，由美好的祝愿衍生出不少冬至习俗。但随着社会变迁，一些习俗被淘汰或被简化，现演变为酬谢先祖、呼吁阖家团圆聚餐的节日。

“ 冬至习俗 ”

在广府地区，

流传不少冬至习俗，

如拜祖先、“团圆”聚餐、

食汤圆、做腊味糯米饭、

喂耕牛吃糯米糕、贴“饲耗”……

随着时代变迁，

冬至对农耕的指导作用渐渐减弱，

只存留祭祖、吃团圆饭等节日习俗。

最传统：

老一辈还有拜祖先的习惯！

▲街坊排队“斩料加餸”。（资料图片）广州日报全媒体记者乔军伟摄

许多老一辈人至今依然将冬至祭祖看作这一天最重要的习俗，要在这一天向逝去的先人表达感激之情，感谢他们在过去一年的庇护。

居住在白云区沙贝村的曹婆婆一直遵循旧礼，每年冬至前日，会事先购置鲮鱼，“用盐把鲮鱼腌制，再将鲮鱼表皮煎至金黄色，用保鲜膜封好放进米缸，称为‘压冬’。”待到冬至当天，她会早早起床开缸拿鱼，寓意年年有余，再将烧肉、冬柑、汤圆等供品悉数放在大厅敬供祖先。

“以前日子过得紧凑，完成祭祖仪式后，部分供品就被子女哄抢成为早餐，吃进肚子。”曹婆婆笑言，现在的生活越来越好，孙子们也不再稀罕祭祖供品。

最怀念：

吃汤圆成“老广”童年回忆！

“汤圆是冬至的必备之品，要全家人围桌合吃，寓意合家团圆。”潘剑明回忆，四五十年前的广州，家家户户需要自己手工制作小糕点，每逢冬至前后，珠村的街坊邻里一般喜欢制作肉包、糖心丸或粉果。“母亲在冬至一般需要起早搓粉，每人都需吃几个肉包或一碗糖心丸才出门。每到这时，我们才知道冬至又到了。”

他介绍，肉包和糖心丸制作简单，前者是猪肉粒塞进搓好的面粉团中，再用小苏打发酵，后者是将甜的配料塞进粉团，用水煮开而成；广州粉果则做工稍复杂，用粘米粉制作，块头较大，呈透明状，配料有马蹄粒、冬菇、猪肉、花生等。据广州文史记载，广州粉果曾作为特色小吃招待第一期黄埔军校教官及家属，得到当时苏联顾问鲍罗廷的夸奖。

不过，记者走访发现，对很多广州人来说，如今冬至吃汤圆已不再是“标配”，反而成为了不少年轻人的过节新形式。90后的小张从潮汕来到广州已有5年，每逢冬至，都难忘家中没馅料的汤圆。“冬至前一天晚上，几乎家家户户都会搓没有馅料的冬至丸，再配上红糖或白糖煮成甜汤丸。”他坦言，以前在家都会吃上一碗，据称能祈求阖家平安；现在工作忙，尽管在外地，冬至那天仍会去餐馆吃一碗汤圆来应节。

团圆饭：

九道菜肴意味长长久久！

潘剑明认为，冬至因没有公众假期，难以引起现代人的关注。不过，到了晚上，广东人依旧愿意聚在一起，享用团圆饭。“以前大多数家庭选择在家烹调，现在则更愿意到餐馆聚餐，省下麻烦。”

▲冬至日，广州曾有宰鸡杀鸭炖八珍的习俗。（资料图片）广州日报全媒体记者黎旭阳摄

住在西华路的冯姨告诉记者，她小时候的冬至记忆离不开一顿团圆饭，通常由母亲掌厨，提前宰鸡杀鹅，买烧肉，腌制鲮鱼，再加上粉丝、虾米、鱼蛋、冬菇、萝卜等材料做出九道荤素菜，再分别放进有公鸡图案的“八角碗”中。

“‘九道菜肴既意味着长长久久，也表示了对节日的重视。”冯姨说当时条件差，平常都没什么荤菜可吃，因此都特别期待冬至的到来，“吃到最后，连碗中的焖汁都会舔干净。”不过现在，她一家人已经习惯上酒楼吃冬至团圆饭，认为这样省心又省时。

除了九道菜肴，有一些广州家庭还会特地做腊味糯米饭。潘剑明说，做腊味糯米饭需要提前买好腊肉、花生、芫荽、葱等材料，提前处理配料，再将其和糯米混淆蒸煮。在长辈看来，冬季食用腊味糯米饭能暖胃、养生，而小孩子也喜欢吃，“不过长辈担心小孩吃太多会吃坏肚子，规定最多只能吃两碗。”

家乡的味道，会在冬至这天更加的怀念，

此刻你的心，可能早已飞回了家乡！

你的家乡还有哪些冬至美食呢？

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佛山

松糕

冬至当日，各家各户一早杀鸡准备菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”。松糕有高升大发的好意头，所以蒸松糕也是不能少的。

而在顺德，还有“围坐打边炉过冬至”一说。冬至一家人团聚，“打边炉”取暖必不可少。

潮汕地区

冬节圆

潮汕有“冬节丸，一食就过年”的民谚，俗称“添岁”，表示年虽还没有过，但大家已加了一岁咯。冬节甜丸一般在天亮前煮熟，然后放置一昼夜用于祭祀，等到第二天早上才能吃这碗“冬节丸”。这跟普通汤圆比，颜色更跳跃，象征着对新的一年的美好期待。

阳江

咸汤圆

阳江人过冬至，会做当地的特色传统美食——咸汤圆，寓意“一家团圆、美满幸福”。阳江人把汤圆称为“圆子”，和普通汤圆不一样，馅不是包在汤圆里面，而是把汤圆切成粉粒，汤圆馅放汤里煮开，闻到香味后，再放汤圆一起煮。

用料以当地海产为主，材料一般配有鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干、鲜贝、煎香的鲮鱼肉松、猪杂等等材料来熬出汤底，再加入白萝卜一起熬煮，汤汁鲜甜无比。糯米粉手工做出的圆子口感滑润绵韧，萝卜粒吸收了汤水中的精华更鲜嫩可口。

中山

水榄

小榄有冬至吃“水榄”的习俗，小榄的“汤圆”并不圆，像橄榄状，故称“水榄”，实际上是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆，馅料通常是莲蓉或绿豆沙，再加入些许菊花肉。

除了一般的习俗外，东升人还喜欢用大芥菜、甜薯、猪肉粒烩煮成一种名为“沤冬”的菜祭祖，意为迎接冬天的来临。而在坦洲，当地的村民还喜欢吃茶果来应节。

东莞

东团

东莞道滘人认为，冬至是一个大节，是年节之尾，人们讲究好头好尾，故一定要过好这个尾冬(美冬)。所以会一早酬神并向神祗叩头美言几句，以保佑一年到头阖家四季平安。

出嫁了的女儿，则要一大早带上冬团、猪肉、肥鸡、大桔、饼干、糖果等食品从婆家赶到娘家，以感谢父母养育之恩，此谓“拜冬”。而父母会将女儿带来的食品分好装袋派发给亲朋好友，分享喜庆。随后，则是全家人围在一起吃一顿丰盛的冬至大宴。除此之外，东莞水乡还有吃冬团、煲紫薯糖水、做萝卜粄吃焖鹅的习俗。

梅州

客家娘酒

客家人称冬至为“过冬”，按照习俗家家户户都要“好好地吃一顿”。冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒，认为在冬至时节食用对身体大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食。

此外，这一天酿造娘酒也是梅州地区最重要的习俗之一。每年的冬至，梅州人就会把以前酿下的酒拿来喝，酒名叫做“娘酒”。这个习俗已传承上千年，至今仍盛行不衰。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，回甜生津。然后配上一桌子的菜，而菜式的主角则是酿苦瓜。

汕尾

冬节鸽

是流行于广东汕尾一带的汉族小吃，因其一般到冬至节时家家户户都会做，因其形状与蛤蜊的肉相似，故取名为”冬节蛤“，又由于方言的”蛤“和”鸽“同音，所以又叫冬节鸽。

吴川

姜饭

每到冬至，吴川家家户户都要买上各种生姜片和腊肉、腊肠、腊鸭，煮成美味可口的腊味姜饭过冬至。煮姜饭要选靓米，把各种姜片洗干净或捣碎和米而煮，或切片和腊味铺在米面上煮。饭熟后，带有生姜的清香和腊味的油香的饭香，简直令你站不住脚。

惠州

粉馃

“过冬节，食三牲，尝粉馃，添衣衫。”这是惠州民间一首冬至节令歌谣，即过冬当天，要杀鸡宰鸭，还要吃粉馃，添新衣服。

粉馃的皮和形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，放风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是，粉馃可以隔水蒸，也可以用油半煎炸。

茂名

菜包籺

做籺吃籺是茂名人过节至最古老、最传统，也是必不可少的习俗。菜包籺馅料和煮籺是相同的，不过包成球形的包子状，然后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。

新会

甜水萝卜汤圆

汤圆是新会人过冬至必不可少的，新会人将汤圆叫做“圆糍”，陷是经典的糖心陷。汤水的标准配料是放入萝卜丝、大白菜、鱼饼切条，以及花生油、盐等，如加以虾仁调味更好。还有用木薯粉做出小粒汤圆，口感也很好。

逝去的习俗：

喂耕牛吃糯米糕和贴“饲耗”！

事实上，关于冬至喂耕牛吃糯米糕和贴“饲耗”的习俗，大多数广州人都并不了解。记者翻阅资料，找到1956年《广州日报》曾刊载的冬至报道记载，旧时广州人过冬至有充满“广味”的一套“规则”：拜祖先，饲耗，食汤圆，做腊味糯米饭，宰鸡杀鸭炖八珍（指炖熬八种稀有而珍贵的烹饪原料，其具体所指随时代和地域而不同）。

时过境迁，祭祖尝传统节日美食依旧流传，但冬至贴“饲耗”这一做法已几乎无人能识，但在《话说我们的节日》一书中得到印证。书中描述“广州人既开放，也传统，从语言到习俗，古风尚存。” 冬至当天，全家人吃完汤圆后，要将几颗汤圆或糯米丸粘在门楣、窗等屋内各处，用以喂食老鼠。至于此做法的缘由，则有两个截然不同的解释：一是据说因为最初的谷种是老鼠从很远地方运来，因此人们约定每年锄禾时要留下一些稻谷给老鼠吃；二是据《钟馗斩鬼》神话描述的“耗”是“虚耗”，其“所至之处，令人损失财物，库藏空竭”，因此要用灯照射、击鼓恫吓或投递食物来驱赶。

此外，1956年的报道也提及古时广州农村地区会在冬至那天喂耕牛食糯米糕、米汁、酒糟、萝卜、菜水等，以犒劳其过去一年的辛勤劳作，同时也是祈盼耕牛在来年能一如既往做出贡献，换来丰收。但此做法如今也甚少人知晓。

“ 冬至养生 ”

民间素有

“冬至补一补，一年精气足”、

“三九补一冬，来年无病痛”

的说法。

起居01

早卧晚起，必待日光

良好的睡眠是增强机体免疫力的重中之重。冬季寒冷，睡眠条件和睡眠质量均受影响，作息规律可适当调整为早睡晚起。

《黄帝内经》中讲冬养生，提到起居方面应“早卧晚起，必待日光”。毛湄说，这个“晚”是以太阳升起的时间为度，即所谓“必待日光”，并非赖床不起。现代研究也表明，冬天的早晨在冷高压影响下，地表气温低，大气停止对流活动，地面上的有害污染物停留在呼吸带，过早起床外出反而会身受其害。

为保证睡眠质量，王素玲提醒睡前应保持情绪平缓，不要过度娱乐或是进食、喝茶，以免增加胃肠负担或使中枢神经太过兴奋，影响睡眠，甚至易至失眠。

搓手晒背防感冒养阳

广州医科大学附属第二医院中医科副主任张竞之认为，进入冬至寒冷时节，经常搓手有助预防感冒。他从中医的角度解释说，人的手上有劳宫、鱼际、合谷等重要穴位，可通过揉搓手掌、揉按手指可充分刺激位于手心的劳宫穴让心脏逐渐兴奋起来，刺激位于双手拇指根部隆起处的鱼际穴则有助于疏通经络、增强呼吸系统功能，对预防感冒有一定的帮助。

另外，大冬天，经常在阳光下晒晒后背，有助于补益身体阳气，防止寒邪通过背部侵入体内诱病。