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狗年吉祥

掐指一算

明天就是大年三十了

朋友圈“年夜饭”杯摄影大赛即将开赛

先收下这份

全省各地区年夜菜必备手册

做好准备吧！

佛跳墙

佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。

名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

太平燕

无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。因福州话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

八宝芋泥

福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。

在福州围炉年夜饭桌上，少不了甜芋泥，因为“芋”与富裕的“裕”同音，寓意极好！

酒芥菜粥

芥菜粥是福州人年夜饭里一定要有，最好放在头道吃。

福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。

莆田卤面

莆田卤面也是非常出名的，所以当然也成为当地年夜饭主食之一。莆田话中“面”和“命”同音，面通常都很长，合起来就是长面寓意着长命百岁。

焖豆腐

在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。

很多家庭都会做红菇焖豆腐，豆腐寓意全家福，红菇就是红红火火，寓意着开门红。特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

炸排骨

过年过节，家里都会炸很多东西，排骨当然不能少，直接吃或炒糖醋都很可口。

排骨一般都会切成小节，寓意节节高升。

兴化炒米粉

兴化炒米粉，也是莆田人年夜饭上的一道常见菜。

"四角四角方，稻草捆腰间"这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆。

海蛎煎

作为泉州人，年夜饭桌上怎么少得了海蛎煎。

海蛎煎是闽南出名的特色小吃。泉州的海蛎煎更是鲜香细腻、美味可口。

所以在年夜饭上家家户户一定会上这道菜。

五香鸡卷

五香象征“怀旧”，五香鸡卷也是闽南地区具有代表性的小吃之一。

过年过节，餐桌必备!

清蒸鱼

泉州的年饭必须上一条全鱼，而且这全鱼还不能全吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。

鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。而且泉州人喜欢用清蒸的煮法，可以保留鱼的原汁原味。

火锅

在厦门，年夜饭又叫“围炉”指合家欢。

由于火锅热气腾腾，不停翻滚，所以就有种说法叫“越吃越有，越烧越旺”。

血蚶

吃蚶赚大钱，指的便是血蚶，血蚶在闽南很流行，也是厦门人年夜饭上必不可少的。

血蚶到冬月时最为肥美，下暖炉烫个三分但又不能把它给烫开，双手一剥，便见一弯血淋淋的蚶壳肉。

吃完的血蚶壳还不能扔掉，要丢到床底下才有招财的作用，直到初五再清扫出来。

封肉

封肉是厦门人逢年过节一定会吃的。封肉的汤料是药材配成的卤汁，一般选择腿肉，在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗，用纱布包好，放到汤汁里炖。

正宗封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

年糕与咸粿

年糕与咸粿，煎着吃便是香气扑鼻，特别是红糖年糕裹上蛋液去煎，亦是美好回忆。

韭菜

漳州年夜饭上数字要吉祥，一般是十二道菜。

漳州除夕夜各家各户都会准备丰盛的年夜饭，寓今年有福气之意。

全家老小都会参与其中，而年夜饭上必吃韭菜，韭菜是“韭菜春”，指长久幸福。

金丸

金丸其实是年糕的一种，由面、鸡蛋、三层肉等料，经发酵，在窝蒸出来的，非常好吃，小时候大人都会说“吃金丸，中状元”。

鸡

年夜饭上漳州人都会准备一道鸡，一般鸡头、鸡尾、鸡翅、鸡脚是不许动的，要保持整只鸡的形状，直到初九。

灵芝鸡汤

在年夜饭上能喝上一碗野生灵芝鸡汤是一件多么幸福的事，是再合适不过的。

灵芝是仙草，难求又难遇。不过，在自然环境极好、海拔500多米的龙岩武平梁野山深处，就能寻到它们。

所以自然也成为龙岩人年夜饭中汤的好选择

米冻

米冻，在连城宣和乡大街小巷都有卖，是客家人用来招待亲朋好友的必备美食。

在连城，除夕夜和大年初一都会吃，兆头语曰：冻冻喜。

汀州米酒

在龙岩人的年夜饭上，汀州米酒是少不了的。

香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，是酒类中纯朴、乡土的佳酿。虽然美味但是不要贪杯哦。

宁化鱼生

三明有美味的“鱼生”成为年夜饭的首选，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。

鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。

鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。

八宝饭

八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。

由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。

有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。

沙县板鸭

三明人年夜饭桌上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的沙县板鸭呢？

根据三明各地不同的口味，著名的沙县郑湖板鸭，已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种，可以依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。

红菇炖鸡汤

说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。

上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。

冬笋抄底

南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，16”意指“要顺”，“18”就是“要发”。

冬笋抄底是福建南平的特色风味菜，所以也成为年夜饭桌上的常客。

它是以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴，其特点，笋茎带金黄色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。

岚谷熏鹅

武夷山岚谷熏鹅鲜美奇辣，堪称一绝。嫩鹅经过大口铁锅铺以谷糠熏制，在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后，浓香持久暗藏。

品尝下来，不但可以吃到鲜嫩的鹅肉，辣味更是留存齿间，喉头还有淡淡酒香，身体立刻就温暖起来，令人回味再三。

香菇

香菇亦称香蕈、香菌，是食用菌中的珍品。 

武夷山区农民有种香菇的习俗，其中的椴木香菇质量最优。

所以在南平的年夜饭上香菇也是一道必不可少的佳肴。

鳗鱼炖鳖

在宁德人年夜饭的饭桌上重在丰盛二字，一定要有鱼有肉，菜品要多聚集山珍海味。

这几年在宁德年夜饭的饭桌上流行起吃鳗鱼炖鳖。鳗鱼炖鳖能补身体之余，也彰显“财气”。

地瓜扣

地瓜扣是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。

地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成，有点像长寿面，但外观为银色。

年夜饭上，宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料，煮上一大碗的地瓜扣，填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

笋干

笋干也是年夜饭上不可缺少的一道菜，寓意来年节节高。