如今，许多白领喜欢在便利店解决午餐。这些盒饭普遍在十几元，性价比不错又方便。但最近，网上有传言称，这类便利店的盒饭含有防腐剂，让不少常吃便利店盒饭的消费者犯了难：难道以后不能吃了？

探访：多为36小时保质期

最近，记者走访多家连锁便利店发现，大多数便当保质期基本在1天又12小时，但也有少数保质期长达60天，甚至长达90天。

在全家的一款茄汁排条饭标签上，可以看见生产日期为4月10日11时，上市日期为4月10日23时，保质期至4月11日23时。也就是说，保质期总共为36小时，前12小时是生产到上市，后24小时是上市销售时段。

罗森的麻辣香锅饭，生产日期为4月10日19时，保质期至4月12日7时，同样为36小时。

但也有的便当，保质期较长。

一款香辣鸭饭保质期有60天，是由深圳的厂商生产的。

更长的还有保质期90天的梅菜扣肉套餐和鱼香肉丝套餐，它们的保存方法不用0-10℃的冷藏条件，包装上写道：“本品引进日本逐步减菌技术，密封后采用多阶新含气调理杀菌工艺，达到商业无菌，整个生产过程中未添加任何防腐剂。”

疑问：盒饭里有防腐剂？

配料表里没有

盒饭里有没有防腐剂，首先可以看标签。

36小时保质期盒饭：

60天保质期盒饭：

90天保质期盒饭：

可以看到，它们的配料表中，均没有防腐剂。

标准里也没有

虽然看上去，这些盒饭都是加热后再食用，除了保质期长短不一样，别的好像没有太大差别。但其实，它们却属于不同类别的食品。

保质期36小时的腌笃鲜饭，产品标准号DB31/2025。也就是说，是使用这份地方标准↓ 属于预包装冷藏膳食。

保质期60天的香辣鸭饭，产品标准代号为Q/FFD0001S。这说明该产品使用的是企业标准。

保质期90天的梅菜扣肉套餐，执行标准为SB/T10652，这是一份行业标准↓产品类型为米饭制品。

在这两份标准中，各类防腐剂的适用范围，均不包括预包装冷藏膳食和米饭制品。

监管部门人士告诉记者，这类食品的最大风险在于温控，要牢牢把握住生产期间的质量关。从地方标准中可见，预包装冷藏膳食生产过程中，需要经历原料检验、环境监测、过程监控和产品检验等许多关卡。

可以说，只要按生产流程制作出符合要求的产品，且在运输途中冷链到位，便利店里的盒饭是完全可以放心吃的。

标准：保质期限最长仅36小时

在上海，36小时保质期盒饭更为主流。为什么大多数便利店盒饭都是36小时保质期？

原来，这种盒饭叫做预包装冷藏膳食，上海专门为了这类新兴食品设立了两项地方标准：《预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》，从2014年4月1日起施行。

预包装冷藏膳食是近年来新出现的产品，包括便利店内销售的盒饭、饭团、手卷、面条、米粉等。这两项标准均是首次发布，弥补了我国没有相关食品安全国家标准的空白。

值得注意的是——

《预包装冷藏膳食》对产品的微生物限量、标签标识和保质期都作了要求。

其中规定，产品应具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味，外表及内部均无肉眼可见杂质。

同时规定，预包装冷藏膳食的产品保质期限一般为24小时。如保质期限超过24小时的，需经第三方产品保质期测试试验合格，但保质期限最长不得超过36小时。

生产经营全过程中确保膳食中心温度恒处于0℃-4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。保质期限起始时间从产品包装结束起计算。

专家：比起防腐剂更要关注膳食平衡

事实上，便利店出售鲜食的盒饭并不需要添加防腐剂。

上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍：

像这类全程冷链（≤10℃）、保质期控制在36小时内的鲜食盒饭，是完全没有必要添加防腐剂的，食品安全国家标准也不允许添加防腐剂。

虽然本市食品安全地方标准将最长保质期严格限定在36小时内，但大量实验记录中，这个实际可以保质的期限可以更长，只是为了留有安全保险余地。完全没必要添加防腐剂，而添加防腐剂不仅增加成本，对盒饭的防腐效果并不好。

但是，这并不意味着这种盒饭就是“零”防腐剂。

因为，它所采用的原料中，比如酱油，本身就含有防腐剂，会“带入”到盒饭中。但这在市民日常饮食烹饪中也可能遇到，并非便利店盒饭独有。这是符合国家标准的“带入原则”。

有人说，便利店的盒饭不能天天吃。其实，也没有那么严格。

因为冷链下的这类盒饭与普通菜肴差别不是很大。但是，常以便利店盒饭解决三餐所面临的最大问题，是可能存在营养不均衡。受冷藏条件限制，这类便当往往很少有叶菜，蔬菜放得也不多，而且肉类许多是大块的猪排、鸡排。

如果常吃这类盒饭，记得要有意识地丰富饮食的多样性，可在盒饭之余再自己再增加一些蔬菜、水果等食物，平衡膳食结构。

本文来源：周到

作者：徐妍斐

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