“惊蛰”节气将至，天气逐渐回暖，万物开始萌发，食欲也有些“复苏”的迹象。这时吃一顿肉香浓郁的门钉肉饼来解馋再好不过。

自制门钉肉饼。 新京报记者 张明璇 摄

　　食材：

　　面粉、牛肉、大葱、姜、香菜、蒜、小葱、老抽、生抽、盐、花椒水、食用油、鸡精、十三香、黑胡椒粉

　　步骤：

　　1.面粉倒入面盆中，加温水和面，揉成光滑的面团，醒发30分钟左右。

　　2.大葱、小葱、姜、香菜洗净，大葱切碎、小葱打成结，姜一部分切碎，一部分切片，蒜去皮。

　　3.开火，锅热放食用油，放入小葱结、姜片、蒜和香菜，小火炸出香味后关火。

　　4.牛肉放入馅料盆中，加炸好的油、老抽、生抽、花椒水、鸡精、少量黑胡椒粉、一点点十三香，依据口味加适量盐，沿一个方向搅拌均匀。

　　5.醒好的面团取出，揉几下后，搓成长条状，揪出一个个小剂子，将小剂子依次擀成中间厚、两边薄的圆皮，圆皮不要太厚。

　　6.取一个圆皮，包入拌好的牛肉馅，随后像包包子一样收口，将收口的一面朝下放在案板上，两边揉圆，上面轻轻按压，使其形似一个圆柱体；按此做法将所有圆皮包馅。

　　7.电饼铛或平底锅中放油，依次放入所有的肉饼，盖上锅盖，小火烙制，中途翻面，烙至两面金黄，肉馅变熟即可。

　　温馨提醒：包馅的时候建议多放馅，不然“圆柱体”很可能会扁塌。

　　肉香四溢的门钉肉饼做好了，配一碗清粥，一小碟醋，趁热吃更美味哦。

　　新京报记者 张明璇

　　编辑 祝凤岚

　　校对 翟永军