能向明星索赔吗？
“陈赫退出福建贤合庄股东”“贤合庄加盟商无力经营集体维权”……随着一众明星纷纷从餐饮业退股，昔日红极一时的明星餐饮加盟店，如今也只剩下了“一地鸡毛”。
11日，陈赫回应贤合庄经营纠纷称，对于贤合庄品牌，会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进。同时，针对网上的质疑，已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对其个人和贤合庄品牌进行监督。
明星加盟店，究竟收割了谁？
“靠脸吃饭”，急速扩张
近年来，明星开店成为餐饮业的新时尚，与以往明星只开一两家餐馆不同，如今的明星们将目光瞄向加盟连锁模式，一个个明星品牌如雨后春笋般冒出，并急速扩张。
薛之谦的“上上谦”，陈赫与叶一茜、朱桢合伙的“贤合庄”，陈恺的“火凤祥”，关晓彤的“天然呆奶茶”，胡海泉的“灥喜锅”和“本宫的茶”……其宣传中不乏其他明星前来捧场。
“这种加盟店自带明星热度，具有传播优势，并且成本低，利润大，赚钱快。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中对此表示，与传统品牌连锁店相比，明星加盟店更偏向于“靠脸吃饭”。
贤合庄官网上，仍有陈赫的宣传图。来自贤合庄官网然而明星加盟店自开设起，一直便风波不断。贤合庄、辣斗辣等多家明星餐饮店频频被曝出食品安全问题，火凤祥开业第二年总店便遭加盟商拉横幅称“血本无归”，天然呆因首次对外订立商业特许经营合同后未备案被罚，本宫的茶因偷税被罚……
中新财经注意到，尽管贤合庄于2015年开设首店，但其在2017年才开设第二家分店。其真正急速扩张是在2019年陈赫方与四川至膳品牌管理有限公司合作后，门店数量一度达到800余家。
天眼查App显示，目前，四川至膳对外投资有7家公司，存续状态的有5家，除贤合庄关联公司外，还包括成都烧江南餐饮管理有限公司（黄晓明烧江南关联公司）、成都至佰餐饮管理有限公司（萧敬腾傅面面关联公司）。
血本无归的加盟商能向明星索赔吗？
如今的贤合庄官网上，仍悬挂着陈赫的宣传照片。但在“全力打造卤味火锅版图，掀起新轮掘金风暴”的口号下，骨感的现实却是陈赫已退出股东行列、加盟商纷纷维权。有媒体报道称，贤合庄已关店超270家。
“多数明星只是将冠名权、肖像权授权给品牌公司，加盟商若追责，最多只能向品牌公司追责。”蒋泽中向中新财经表示，除非明星与品牌公司签订的合同中另有规定，否则明星不承担公司亏损的后果。
蒋泽中指出，不少明星以个人名义入股后，也意识到其中的风险并有意规避。以陈赫和贤合庄的关系为例，2020年，陈赫退出福建贤合庄，大股东变更为其持股的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），直到今年5月彻底退出。
早在2020年，陈赫等明星已退出福建贤合庄，大股东变更为其持股的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）。截图自天眼查“如果贤合庄被追责，陈赫最多受连带责任，当他转为通过有限公司形式投资后，责任会进一步降低。”蒋泽中表示，如今陈赫已彻底退出，从目前的公开信息来看，陈赫的做法合法合规，加盟商无法追责到陈赫身上。
中新财经注意到，不少明星加盟店此前将明星宣传为“金牌店长”、“门店掌柜”、“品牌主理人”，不少加盟商因此以为明星就是老板。但在出事后，品牌方又澄清明星并未参与到公司的直接管理中。
“在加盟商与品牌方的合同中，是有明确规定责任主体的。”蒋泽中对此表示，“加盟商应该清楚，自己是与谁签订的合同。”
流量是把“双刃剑”
在众多维权事件中，不少加盟商指责明星加盟品牌是在“割韭菜”。但也有网友对此吐槽称“又贵又难吃，开明星加盟店不也是为了割粉丝的‘韭菜’吗？”
“传统加盟店是以某种特色产品或商业运作模式作支撑，而明星加盟店的支撑则是明星形象。”蒋泽中称，目前国内很多加盟品牌并不规范，以明星为招牌的加盟店更是缺乏成熟的运作模式。
曾经生意红火的贤合庄。来自贤合庄官网。对于明星来说，餐饮界是赚快钱的渠道，也是另一个营销平台；对于加盟商来说，明星形象则是客群保证。但明星加盟店与明星形象的深度绑定，实则对双方都有利有弊。
“明星效应是有时限的，粉丝也是有审美疲劳的，这个客群对于餐饮业来说并不稳定。而一旦明星‘翻车’，抗风险能力低的加盟店也会一同被喜新厌旧的消费群体所抛弃。”蒋泽中认为，若加盟店暴雷，也会连累明星形象一同受损。
在经历一系列的热捧和离场后，或许加盟商们终会明白，餐饮业的本质仍是要回归餐饮本身。“产品和商业模式才是硬道理。”
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陈赫退股贤合庄事件持续发酵，明星投资餐饮为何频“翻车”
近日，演员陈赫退出福建贤合庄股东一事引发热议，不久前，还有多位贤合庄卤味火锅的加盟商自称被“割韭菜”，并集体维权，称经营门店期间亏了数百万元，并指陈赫将数亿元的加盟费收入囊中。
6月8日，贤合庄卤味火锅连夜在其官方微博对近期的质疑作出回应。对于网传陈赫收取“2.4亿加盟费”、“3.7亿加盟费”等内容，贤合庄称，陈赫既没有也不可能存在收支公司任何款项的行为。
近年来，明星投资的餐饮企业不在少数，但大多数只是红极一时，最后多数都惨淡收场。业内人士认为，明星投资餐饮行业，是把自己的流量、影响力、品牌力各方面进行快速变现的途径。其中，也不乏一哄而上的“外行”加盟商。
退股事件持续发酵
2015年，陈赫创建了贤合庄品牌，并在福州、厦门、合肥等城市开设了多家直营门店。对外加盟费在40万元/家左右，加盟门店一度达到数百家。数年内，贤合庄频频发生食品安全问题，譬如被曝辣椒里有毛毛虫、锅底发生爆炸、被曝顾客吃出塑料等。而对于一系列问题，贤合庄有时予以否认，有时致歉。
今年5月份，贤合庄被曝遭加盟商聚集拉横幅讨“血汗钱”。加盟商集体喊话陈赫，称其让多少家庭血本无归，甚至打出了“贤合庄偷税漏税”的标语。
第一财经记者近日联系了陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥的多位加盟商，对方都表示不方便讨论加盟明星火锅店的经历。一位加盟商坦言，品牌方问题很多，随后挂断了电话。
与此同时，陈赫似乎正在从贤合庄这个“烂摊子”中抽身。天眼查App显示，今年5月12日，由陈赫持股近四成的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），退出了福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司股东行列，后者更名为福建省贤合庄餐饮有限公司，目前海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）持有福建省贤合庄餐饮有限公司99%的股份。
关于陈赫退出股东行列，贤合庄称，陈赫原本就不是贤合庄品牌的运营主体成都市贤合庄品牌管理有限公司的直接股东，此前持股的福建贤合庄公司，自2019年不再直接经营贤合庄品牌后，已将主营方向调整为对外投资，并且涉及除餐饮外的多个领域，为此公司也聘请了专业的经营管理团队，原有股东结构不符合新的经营发展需要，故作出调整。
记者查阅天眼查数据发现，目前全国共有556家含有“贤合庄餐饮”、“贤合庄火锅”字样的企业，而目前处于存续或在业状态的有446家，其余的处于注销或者停业状态。
不过贤合庄称，疫情期间一直有对全国加盟商门店采取运营支持措施。多次采用物料及费用补贴、营销活动支持、培训及运营帮扶等措施。据不完全统计，疫情发生后，公司直接给予门店的物料帮扶逾千万元。
明星餐饮店为何频“翻车”
近年来，明星投资餐饮店已不再新鲜。薛之谦的“上上谦”串串香火锅、郑恺的“火凤祥”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消费者的注意力。明星自带流量，顾客们又有猎奇、跟风的心理，所以这些餐厅往往能够在一段时间内迅速走红。
在餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏看来，明星起到的是代言人的作用，或者说是为这个餐饮品牌进行一定的品牌背书，核心是通过这种方式为餐饮企业带来更多的客流，这也是明星的个人流量的一种变现方式。
然而，该类餐饮企业也很容易“翻车”。此前，“上上谦”的餐具多次检出大肠杆菌超标，杜海涛和吴昕合伙开的“辣斗辣”火锅一门店因“苍蝇飞舞”被消费者投诉，马伊琍代言的奶茶店涉嫌诈骗被查，胡海泉担任联合创始人的“本宫的茶”关联公司广州本宫餐饮服务有限公司因偷税被广州市税务局第二稽查局处以罚款。
缺乏运营餐饮企业的能力是明星老板们面对的共同问题。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，明星自身的参与度其实是非常低的，基本上都是交给第三方团队去运营。而第三方去运营也是利字当头，会快速开启加盟的模式，快速收割品牌带来的利润。虽然第三方团队在运营方面会相对比较专业，但是在策划、创意这一块基本上是缺失的，所以很多的明星餐饮到最后基本上都是惨淡收场。
值得一提的是，包括贤合庄、烧江南在内，现在大部分火热的明星餐饮公司背后的“操盘者”都是四川至膳品牌管理有限公司。该公司成立于2011年，“谭鸭血”老火锅也在该公司旗下。
天眼查App显示，四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年4月，经营范围包括品牌营销策划；餐饮企业管理；企业营销策划；商务咨询；公共关系服务等。该公司由江弋、周杨、熊杰分别持股46%、44%、10%。
未来如何避坑
一家明星火锅店的招商经理张泉告诉第一财经记者，一线城市的热门商圈门店可按100万元/月的流水来算，通过控制经营成本，净利润率能够达到25%至30%，一年左右就能回本。记者以此推算，要在一年左右回本，需要门店日均翻台率达到9次以上。
火锅龙头海底捞的2021年年报显示，2021年海底捞餐厅的总体平均翻台率为3次/天。餐饮界资深经营者尚且如此，那么明星火锅店的翻台率预计也很难达到。
“当然，并不是明星就不能去入股餐饮企业，而是应该慎重选择合作方，从产品、服务、食品安全、包括运营管理等方面都抱着非常负责任的态度，才是比较良性的做法。”文志宏说。
不仅是明星本身想利用自身的流量想快速变现，加盟商也是一哄而上。据张泉透露，很多工厂老板、房地产商也加盟了他所招商的明星火锅店。
那么对于加盟商而言，如何筛选真正值得加盟的品牌？朱丹蓬建议：“对于投资者来说，要进行全方位、多维度的考察。这个明星的人气怎么样，他的号召力怎么样，他的亲和力怎么样，他的沟通力怎么样，他的运营能力怎么样，他的性格怎么样等等。这是一个很非常复杂的体系工程，所以做餐饮行业的投资，既要看眼前的效益，也要考虑中长期的发展，这也对投资者提出了更高的要求。”
文志宏则认为，在寻求合适餐饮品牌进行加盟的过程中，审慎的考察是很必要的。明星能够起到一定的引流作用，但是餐饮的经营不是短期引流的问题，而是持续经营的问题，所以它必然需要在产品，服务，运营管理，供应链等方方面面都需要做到位，才能够有真正的好的口碑。
陈赫回应贤合庄经营纠纷：已主动向有关部门说明情况
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