2023年已接近尾声，餐饮行业并未如期待中回暖，反而上演着一场场“卷”战。而这场“卷”战的杀伤力已从线下波及到线上!
市场份额超万亿的外卖行业，同样“卷”。是继续熬死在不温不火的“弱复苏”里，还是绝地反击，打赢这场“翻身仗”?!
立冬之日，外卖人破冰之时!11月8日，2023第四届中国外卖产业大会在上海隆重举行，千名大咖、餐饮人、外卖人齐聚，洞察外卖行业新趋势，共话外卖流量新密码，携手“向上进化”。不想被卷死，那就向上进化卷死别人。
【规模】
餐饮头部悉数莅临，餐饮大咖齐聚大会
这是一场外卖行业的年度盛会
据了解，2023第四届中国外卖产业大会由世界中餐业联合会外卖产业分会作为指导单位，由洪七创投、洪七公外卖课堂、上海博华国际展览有限公司联合主办，由中国烹饪协会休闲餐委员会、中欧餐饮生态协会特别支持，并由正新集团、红桃七传媒、新雅轩集团、腾达纸品、华鼎物流、九穗包材、OD系统、品润、知是、 餐百万、餐道、圆规供应链、酵益多、林品牌、优派克包装协办。
作为外卖/餐饮行业极具影响力的年度盛会，本次大会吸引诸多头部餐饮品牌及创始人、负责人到场赋能。他们分别是：世界中餐业联合会副会长武力会长、中国烹饪协会休闲餐委执行主席&上海徐汇区政协委员汪志刚、中欧餐饮生态协会&华莱士董事合伙人王瑛、新雅轩集团董事长杜延涛、华鼎冷链CEO王君、2500W粉丝美食大V&阿上阿上创始人张智铭、曼玲粥店创始人邓公断、三米粥铺创始人徐金厂、小谷姐姐麻辣烫创始人张可、大桔家烤肉创始人刘伟、维尔纳斯创始人李坤等。
除此之外，本次大会特邀蜜雪冰城、永和大王、乡村基、南城香、霸王茶姬、茶百道、书亦烧仙草、甜啦啦、老乡鸡、喜茶、半天妖烤鱼、蛙来哒等品牌负责人或总监出席。
世界中餐业联合会副会长 武力
世界中餐业联合会副会长武力、中国烹饪协会休闲餐委执行主席&上海徐汇区政协委员汪志刚、中欧餐饮生态协会&华莱士董事合伙人王瑛为本次大会作开幕致辞。
中国烹饪协会休闲餐委执行主席&上海徐汇区政协委员汪志刚
中欧餐饮生态协会&华莱士董事合伙人王瑛
【趋势】
新趋势，定战略
超级大咖为外卖人全方位赋能变革新思路
作为外卖行业年度盛会，本次大会邀请了行业头部大咖、行业专家带来趋势解读和行业分析，助力餐饮人寻找新风向。
上午场，嘉宾们以“看趋势，定战略”为主题，从运营力、产品力、组织力等全方位赋能外卖人向上进化!
世界中餐业联合会外卖产业分会执行主席、洪七公外卖课堂创始人安神作为首位分享嘉宾，上台作《2023年外卖趋势和品类数据报告》的主题演讲。
据了解，洪七公外卖课堂是中国最顶尖外卖培训和咨询平台。安神老师基于在外卖行业7年的深耕经验和外卖权威数据，为餐饮人指路2023外卖发展趋势及外卖运营要点。
安神分享到，外卖市场份额已突破万亿，占餐饮总规模超20%，且在持续增长。要在这个万亿市场里站稳脚跟，必须要拥有战略眼光，看透外卖发展趋势。
世界中餐业联合会外卖产业分会执行主席、洪七集团创始人 安神
世界中餐业联合会外卖委执行主席、洪七公外卖课堂创始人安神透露，2023外卖发展呈现以下几大趋势，一是连锁化进程加快，万店时代格局明显;二是延长时间场景成了订单增长的法宝，丰富产品体系，覆盖更多用餐场景;三是拥抱抖音本地生活(外卖)新平台;四是商超、鲜花、水果、家电等闪购品类受平台和用户喜爱;五是外卖进入中盈利增长新时代，没有暴利和微利。
在此趋势下，安神向外卖从业者献言：要么卷到家，要么贵到死!再差的大环境里，都要做到遥遥领先。
餐饮外卖逐渐回归本质，产品品质被更多餐饮人重视;餐饮品牌想做增长，离不开爆品打造。服务于老乡鸡、西北、九毛九等300+头部连锁品牌、爆品打造专家新雅轩集团董事长杜延涛带来《爆品流量：用供应链打造持续增长爆店》的主题演讲。
“爆品是打造出来的，不是营销出来的。”杜延涛分享到，持续出爆品，靠的是完整的模式和体系，高能团队+破局型思路+高端技术设备+一站式订制服务。
新雅轩集团董事长 杜延涛
基于对500+家万单品牌爆品分析，杜延涛解析了2023年爆品趋势：口味偏好上瘾享受型和健康养生型，热门食材为鱼类、鸡肉、牛羊肉，基本味型中，鲜味、香味、辣味是最受欢迎的菜品口味，消费者对新口味存在浓厚的猎奇心理。
杜延涛的精彩分享，为餐饮老板及时调整经营战略提供了更多维、更系统、更清晰的思路与方向。
“一千家门店靠模式靠营销，一万家门店一定靠组织力!”在连锁化进程加快背景下，拥有千店、万店梦想的品牌不在少数。实现梦想，不止要抓住流量，更要做好内功。
此次大会特别邀请原西贝梦想大学总导师崔栋，带来《组织结构：连锁餐饮企业如何打造自驱动组织系统》的主题演讲。
原西贝梦想大学校长 崔栋
崔栋表示：“企业要想能持续打赢硬仗，持续向上进化，必须建立自驱型组织系统，否则功亏一篑。这其中包含四大要素：企业文化、人才梯队、管理机制、组织体系。”
随后，崔栋以拥有3万多家店的蜜雪冰城为例，从思维层面、业务层面、管理层面、激励层面、工作层面五个纬度，详细拆分了企业组织的经营之策，助力在场餐饮老板拉好“人”这架马车。
【流量】
学流量，做增长
解锁“餐饮新阵地”，抢占“流量新风口”
2023以来，抖音7亿日活，为本地生活创造了巨大发展空间，抖音团购和抖音外卖成为餐饮人必争之地。在抖音本地生活野蛮生长的阶段，餐饮人大都处在探索观望阶段，需要更多成功经验来指路。
此次大会上，下午场开启了“学流量·做增长”的主题分享，特别邀请抖音外卖实战导师刘翼、抖音外卖千店品牌大桔家烤肉创始人刘伟、叮蜂传媒创始人刘翥以及全网2500万粉丝张智铭老师，为参会嘉宾全方位解读抖音这块餐饮新阵地的流量密码。
叮蜂传媒创始人刘翥作为下午场首位分享嘉宾，带来了一场干货满满的精彩分享《日销三万的同城直播团购策略》。在刘翥看来，“抖音是餐饮商家必须重视的平台，直播不仅是为了卖货，更是为了品宣。”
叮蜂传媒创始人 刘翥
随后，刘翥分为6步，详细拆解了中小商家如何在同城直播板块如何能拿到结果：第一步，基建是前提，要做好POI质量分、店铺装修等基建工作;第二步，策划是高地，要通过事件营销、内容营销、节点营销等为品牌造流量池;第三步，组品是核心，丰富SKU，组有利润、高颜值产品;第四步，节奏是灵魂，制定营销策略，达人带动POI热度，固定直播场次;第五步，工具是关键，选择适合的直播工具才能长久坚持;第六步，复盘是精髓，要会根据五维四率调整直播。
抖音团购势头迅猛之时，抖音外卖也来势汹汹。在这个全新赛道上，已经有人拿到难以想象的结果。2022年7月起盘抖音外卖，13个月时间门店破千家，月销售额1.46亿，它就是大桔家烤肉，创始人刘伟莅临大会以亲身案例讲述【抖品牌之路如何走】。
大桔家烤肉创始人 刘伟
“抖品牌运营三板斧：快、准、狠。”刘伟表示，“要快，一周开店，一个月回本，一年1000家店;要准，选品准、定位准、判断准;要狠，内容铺量狠，每月10万条、团队狠，每天工作到凌晨3点、组织狠，超5000人的直播矩阵。”
刘伟总结来说：“如果说抖音的红利一定会属于一类人，那一定是有执行力敢想敢做的人，哪怕他没有方向。”
之后，抖音团购、抖音外卖运营商刘翼从方法论角度，带来《从0到1，抖音外卖如何快速打爆》的主题分享。
“抖音，让餐饮经营模式、运营模式发生了巨大变化。流量超聚集的特点让品牌连锁化进程加快，但对公司来说，门槛更高，要具备内容运营能力、达人合作能力。”刘翼表示。
抖音团购、抖音外卖运营机构 刘翼
在刘翼看来，抖音让品牌势能形成闭环，招商+运营集合于一体，在这个平台上所积累的流量池，就是这个品牌的护城河。
抖音团购、抖音外卖要想做好，都是建立在内容+流量之上，全网2500万粉丝的大V张智铭就“如何生产优质内容抓住流量”进行了精彩分享。
全网2500万粉丝大V 张智铭
张智铭表示：“用做餐饮的思维就能做好新媒体，要先明确定位，再生产有价值、有趣味、高质量、有人气的视频(产品)，并要在视频中学会引流、留客、激活、裂变。”
“抖音可以让普通人用最低的成本传播自己的品牌。”张智铭说到。
【论坛】
论趋势，谈进化
两轮论坛，解锁优秀餐饮品牌的连锁密码
在此次大会上，为破认知、抓流量、破千店，还特别邀请了10余位优秀连锁企业创始人，坐而论道，输出各家逆势增长的“尚方宝剑”。
第一轮论坛，以《连锁品牌论坛：优秀餐饮品牌的连锁密码》为主题，邀请到前华莱士商学院院长、致胜餐饮培训创始人谢凡为主持人，内蒙古最大的烤肉品牌——金迈圆董事长刘涛、单日营业额13万——赶海归来董事长崔宝珠、全国门店500家——《月热情麻辣烫》创始人陈治、全国糖葫芦头部品牌——喜识糖葫芦创始人张太学、百果蜂创始人麻念、米粉头部西雅苏新疆炒米粉创始人张少将、冰淳茶饮创始人程懂为嘉宾，展开精彩论道。
面对“2024年餐饮行业发展趋势”这一论题，嘉宾门各抒己见。
崔宝珠表示：“烤肉品类很好，2024年烧烤风会继续刮。”
陈治表示：“要开多店、开好店、打造单店盈利模型;产品持续升级，高颜值、多元化发展;餐饮连锁要朝数字化运营。”
张太学表示：“深耕社区店，让门店开到离消费者最近的地方。”麻念则表示：“平台重推闪购，新零售将崛起。”张少将说：“有特色餐饮小店是趋势，地域特色、做法特色等。”
而面对“打造自品牌盈利模型做对了什么”这一论题，嘉宾们也给出了最核心、最真诚的答案。
“坚持一把手工程，事事亲力亲为;坚持利他思维。”程懂表示。“不同商圈要匹配不同模型，才能探索出盈利模型。”张少将说到。
张太学表示：“做好产品创新和迭代，拓宽产品属性，赋予更多可能性。”陈治说：“想明白、干到位、用资源。”刘涛表示：“相信相信的力量，相信团队的力量。”
第二轮论坛，以《流量论坛：爆点爆城的流量密码》为主题，邀请到柒味集团合伙人张华东为主持人，东方一串创始人曾相洲、融柳大铁牛螺蛳粉创始人梁日保、小谷姐姐麻辣烫创始人张可、舞动奶油联合创始人王海烽、维尔纳斯合伙人兼营销总监李坤、小木屋联合创始人姜峙玉、范小野烤肉饭大王CEO 曹昊阳、熊大爷联合创始人王丹梅为嘉宾，展开深入交流。
针对主持人提出的“门店生意和品牌扩张，流量分别从哪里来”这一论题，嘉宾们毫无保留，分享出各自的宝贵经验。
东方一串创始人曾相洲坚持“爆品即流量，大众点评、抖音、小红书只是承载平台。连锁进程则借助抖音，用火爆视频逻辑，展示品牌，吸引合伙人。”
融柳大铁牛螺蛳粉创始人梁日保则表示：“定策略、找爆品，做载体、强执行，1000家门店共同为产品做曝光。扩张流量则来自联营+加盟，区域先做爆点，招商流量定投该区域，门店数叠加上来，品牌势能起来就会吸引很多加盟商。”
小谷姐姐麻辣烫创始人张可表示：品牌流量主要来自线上付费，不断提高产出比。更重要的是流量运营要回归产品，做好复购，不然就是昙花一现。扩张流量则要来自价值认同，发展区域合作伙伴，形成良性裂变。
舞动奶油联合创始人王海烽表示：门店多是王道。而加盟商要靠统一价值观，有共同的梦想。
维尔纳斯合伙人兼营销总监李坤则解读了另一套流量打法：先找爆品，品牌宣发做势能，然后品牌开通美团、饿了么、天猫、京东、抖音等10余个线上平台，做收割。
小木屋联合创始人姜峙玉则表示选址即流量，好位置就是好流量。加盟流量则是靠负责，让加盟商有打胜仗赚大钱的能力。
范小野烤肉饭大王CEO 曹昊阳的流量打法则从抖音入手，利用抖音达人、信息流、媒体号为门店做流量。用视频方式呈现盈利门店，是最好的宣传渠道，每月几百条客户线索。
熊大爷联合创始人王丹梅表示：从线下渗透到线上引流都要抓。加盟流量则来自打造好单店模型，打造好标杆城市，做区域密度叠加。
两轮论坛下来，嘉宾们的无私分享，让参会餐饮人直呼：干货!收获满满!
【洪门之夜】
发榜单，开奖项
洪门之夜点燃激情，大会圆满收官
整整一天干货分享之后，千名外卖/餐饮人再次齐聚，用激情开启洪门之夜。
值得关注的是，在洪门之夜上，“向上进化”2023年第四届中国外卖产业生态大会组委会联合FHC上海环球食品展、以及番茄资本、窄门餐眼发布了《2022年-2023年中国餐饮数据报告和上榜品牌》、《2023年第四届中国外卖万单品牌TOP100》。
在万众瞩目之下，大会还颁发了《2023商业投资价值品牌》《2023年度连锁餐饮新锐品牌》《2023区域标杆品牌奖》《2023年度黑马新势力奖》《2023年度影响力企业家》《2023十大餐饮影响力人物奖》《2023年度实战操盘手》《2023金牌赋能服务商奖》《2023餐饮生态赋能奖》九大奖项。
此外，在大会上，致力于“助力更多连锁餐饮品牌成就万店梦想”的华鼎供应链，与洪七集团达成签约合作。强大的供应链支撑，是品牌攻城略地、往前发展的底气，此次两者的强强联合，将赋能更多餐饮人，助力更多中国的餐饮品牌快速增长!
至此，2023第四届中国外卖产业大会圆满落幕，而外卖/餐饮人进化的力量将持续滋生增长!
（来源：News快报）
