吾行牛排坊从2022年开业至今，三年时间，主理人郭优带领着她的厨师团队一直保持初心，坚持给客人提供最好的干式熟成牛排的体验。Dry-Aged（干式熟成）的风味牛排已经成为了京城饕客们的首选。走进吾行牛排坊的瞬间，就能感受到宾至如归，开放式厨房、可视化的熟成牛排室以及酒柜，都在告诉你，一场牛排盛宴即将拉开帷幕。
“吾行”取自《礼记·曲礼上》中的“听之无声，视于吾行”。吾行=我行，不仅取自于中国古语，还是一种自我激励。FIVE ELEMENTS是中国文化中的五行，对应的则是金木水火土，他们巧妙地将五行的元素融入到制作牛排当中，用黄油（金）、黑胡椒（木）、香草（水）、红酒泥（火）与米曲（土）跟牛排一起发酵，经过30天的熟成之后，风味物质变得更加凝萃，这便是拥有中国饮食哲学的熟成过程。
「黑珍珠餐厅指南」一直以来以“中国人自己的美食榜单”为己任，吾行牛排坊则是拥有一套中国人自己的牛排坊逻辑——不再是高不可攀的西餐厅，而是可以让你好好享用牛排，并且摒弃一切繁文缛节。国外的Fine Dining其实并不符合中国人的饮食习惯，动辄3个小时起跳的用餐时间简直就是浪费时间，吾行牛排坊把分餐制改成了分享制，适合专属于中国人喜欢众乐乐的心理。
作为一家专门研究干式熟成的牛排坊，吾行有自己的看家利器。干式熟成是被时间赋予的风味，越来越多的人喜欢牛排是因为它健康的同时，还会给你带来日常所需的能量。熟成牛排是通过恒温恒湿的发酵工艺来提升牛肉的口感及风味，熟成的过程中锁住了牛肉中的汁水。当你切开一块熟成30天的牛排的时候，你会发现这块牛肉似乎比之前吃过的都要柔软，并且有一种淡淡的奶香以及坚果的香气在蔓延，这便是干式熟成的魅力。
此次的获奖让吾行牛排坊团队获得了莫大的鼓励，这不仅仅是实现了一次中国人自己的牛排坊的尝试，更是一次自我实现的过程。这不是一次终点之约，而是另一个新的开始，继续在探求牛排坊的路上一路前行。
吾行招牌之选
黄油熟成牛排
在干式熟成的基础上包裹黄油持续熟成，风味上给予了迷人的奶香味及芝士的味道。口味熟成被吾行牛排坊称之为“美丽的外衣、时间的洗礼”，烹饪时则遵循遵最简单质朴的原则，经过超高温炙烤的牛排被端上桌时依然滋滋作响，肉质经过熟成之后，变得软嫩细腻，带点淡淡的奶香，这才是食材最本真的味道。
炭烤和牛牛舌
吾行的推荐菜，一定不能少的就是这一道，使用的是澳洲和牛牛舌，采用厚切的方法，加入香料和蔬菜一起低温3-4小时然后炭烤，在烤制完成的牛舌上搭配意大利酒醋腌制的红菜头及勃艮第肉汁意芹。这是道融合的创意菜，红菜头的酸脆与牛舌的软嫩口感软嫩酸爽，平衡中有着丰富的层次变化，很是清爽。
吾行精选火山石炭烤海鲜拼盘
炭烤海鲜拼盘是非常受欢迎的一道，海鲜精选的是波士顿龙虾、海螺、罗氏虾、法国鲈鱼、扇贝及鱿鱼。利用石头余热来间接烹制食材，能最大限度保持海鲜本身的原汁原味，在营养不流失的前提下，口感无比鲜嫩。海鲜牛排大餐里，同样的品质之选。
提拉米苏
应该没有什么人可以拒绝提拉米苏的诱惑，就像很多人提到的，如果一餐饭没有吃到甜品，就像一个故事没有Happy Ending一样。奶油、马斯卡布尼、无菌鸡蛋、朗姆酒，这是提拉米苏最基础的食材配方，带来的却是层次丰富的口感。细腻的复合感，一丝丝的酒香似有若无在空气里，绵密的口感在舌尖上宛若花火一般绽放。
主理人说
郭优作为吾行牛排坊的主理人，开业近四年时间，一直都是摸着石头过河的姿态。谈及疫情三年对于餐厅的影响，她直言：“我总是对自己说，未来每一天都是好时候。在别人眼里我做事情总是轰轰烈烈的，四年时间除了吾行牛排坊，我开了总共四家店。从牛排坊、烧肉店还有烧鸟店，我总是凭借自己的兴趣去开店，为什么总是一腔热血的？作为一个餐饮小白，我其实怕的是丢人。”
现在消费在降级，但是吾行却丝毫不能降低牛肉的品质，因为这是我最坚持的事情。无论大环境如何，我敢说在这里肉的品质一直都是最好的，这几年时间，我最大的乐趣就是试菜，包括牛肉的品质，也全部都是试出来的。
我一直都健身，所以好的品质的牛肉对我而言是刚需，我也喜欢不会过度烹饪的食物。但可能跟我的个人基因有关系，我实在是对西方的Fing Dining（精致料理）有点水土不服，一个菜单十几道菜，我可能吃到第五道菜的时候就已经累了。勇敢如我，在四年前的时候我就给自己订下目标，我要做一个我自己每天都吃不腻的餐厅。
这个餐厅的菜单逻辑看上去要足够简单，分享制的前菜、沙拉还有海鲜，然后一块高品质的熟成牛排来做起。因为我不喜欢复杂的东西，但是环境要很舒适，不能太简餐，是一定要适合商务场景的，整个服务体系全部都是从我自身的需求出发的。
关于熟成这个事情，从2019年我的第一间店，就开始在熟成室来做熟成，最初是用黄油来做熟成，牛肉在发酵的过程中，不能变质，要知道的是夏天跟冬天不同季节的熟成时间都要自己来慢慢摸索，后来我渐渐创造出了其他的口味，比如现在最受欢迎的其实是藤椒跟巧克力口味的。我们也会有季节限定，比如说樱花口味之类的。
我个人而言，其实不喜欢太油的食物以及过度的增香。牛排不像其他的需要更多烹饪的餐厅，这是真材实料。如果您是第一次光临的话，我的建议还是要试一下我们的套餐，这是了解一间餐厅最直接的方式，您可以通过大众点评来线上预订，都是我们最经典的配搭。餐酒搭配在我看来也是很重要的，毕竟没有葡萄酒就没有灵魂。
（来源：News快报）
