5月19日，由重庆市商务委员会指导，重庆美食文化发展研究会等联合主办的“2022重庆地标菜评审大会”在重庆洪崖洞大酒店顺利举行。会上，由重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组成的专家评委代表、媒体评委代表、大众评委代表等，对重庆各个区县申报的菜品进行了综合评比。由乌江调味菜烹饪而成的乌江榨菜炒肉丝、乌江榨菜鱼从376道精品菜中成功突围，最终进入”重庆地标菜”公示阶段。
地标食材打造地方美食 乌江调味菜获好评
民以食为天，美食文化，是一座城市文化的重要组成部分。据悉，在出台的《重庆市培育建设国际消费中心城市实施方案》中, 提出打造 “世界美食之都”，推动重庆美食走出重庆、走出国门、布局全球。而本次重庆地标菜评审大会上评选出的185道地标菜，也将大力助推重庆建设国际美食名城。
美味的地标菜，离不开优质的地标食材。会上中国烹饪大师、特一级烹调师郑显芳大师以乌江调味菜为例，谈到了“地标食材在地标菜中的应用”。重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司针对餐饮端开发的产品乌江调味菜，在地标菜中应用相当广泛，带来了非常可观的社会效益和经济价值，郑大师特别推荐由乌江调味菜烹饪而成的“乌江榨菜炒肉丝、乌江榨菜鱼、乌江榨菜炒鸡蛋”菜品，值得向全市地标菜企业推广。
专家委员会主任潘恋也表示餐饮市场对于地标食材的安全生产、健康品质有着较高的需求。乌江调味菜能成为重庆地标食材在餐饮市场应用的典型代表，“让消费者吃得安心、吃得放心”的服务主旨是关键，不管是从原料的筛选、生产工艺的环节以及市场合作的反馈来说，都是值得认可和推广的。
最后，为表彰乌江调味菜在推广重庆地标菜过程中做出的贡献，重庆地标菜专委会授予了重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司“重庆地标菜首席形象大使”。
全面布局餐饮渠道 满足餐饮高品质需求
据悉，乌江调味菜作为涪陵榨菜集团“拓品类、拓市场”战略的一项关键布局，在4月19日“重庆地标菜评选评审活动启动会”上宣布入市亮相，与餐饮行业相关协会签署了战略合作协议。
目前，乌江调味菜已拥有榨菜、萝卜干、豇豆、海带丝等多个品类产品布局，适用于中央厨房下的餐饮连锁企业和团餐企业的堂食和外卖场景消费，可以满足连锁厨房后厨加工调味、食材烹饪等多种高品质需求。
食品安全作为当前社会舆论的焦点，餐饮食材原料的品质对于餐饮企业来说至关重要在原料筛选环节，乌江调味菜从外观、质地、滋味到残留物检测，都至少要历经10道标准，从源头保障食品安全。作为佐餐开味菜行业唯一一家上市公司，涪陵榨菜集团还拥有强大的科技支撑，采用了由国内外先进设施设备打造的以工业互联网和大数据为基础的智能化自动生产线，在生产过程中最大程度减少人工干预，保障清洁生产。此外，还采用巴氏水浴杀菌设备，充分保障产品健康和食用品质。
据了解，乌江调味菜秉承好品质、好口感、好技术“三好”优势已成功进驻肯德基、海底捞、乡村基、老娘舅等知名连锁餐饮品牌，赢得了一线餐饮市场的青睐。截止目前，乌江调味菜相关产品已与全国200多家星级酒店、中央厨房、连锁快餐、机关食堂及外卖系统达成合作。作为地标食材，乌江调味菜在传播重庆的美食味道的同时也推动了餐饮业的高质量发展。
随着重庆地标菜评审大会的落幕，《重庆地标菜大典》精品书籍正在紧锣密鼓地编纂中。由乌江调味菜烹饪而成的“乌江榨菜炒肉丝”、“乌江榨菜鱼”在通过公示后，也将作为“重庆地标菜”的代表出现在《重庆地标菜大典》中。以此次活动为契机，乌江调味菜在餐饮端的应用潜力将逐步释放，相信很快在各个餐厅和外卖店铺都将看到它的身影。
（来源：新视线）
