在特殊时期催化下，“团餐”模式风起云涌。在上海等城市，不少生活电商服务平台陆续上线“社区团餐”、“拼团”等服务，通过集中下单、集中制作、集中配送，提高整体运转效率，在帮助特殊时期地区居民解决用餐问题上发挥了巨大作用。事实上，这种“团餐”的模式并不仅仅适用于特殊时期区域，外卖行业的两家企业正在低调试水“外卖团购”模式。
据了解，美团、饿了么等平台正在布局“外卖团购”的常态化模式。饿了么在无锡、绍兴、济南等地上线了“饿了么拼团”，而美团则是在芜湖、厦门等地上线了团购版外卖产品“美团拼好饭”。经测试发现，两款产品从页面展示、下单流程、餐品类型都比较相似，都是通过“热门餐品推荐+拼单点餐+统一配送”的方式，用户集中下单，商家集中出餐，骑手集中配送。从产品模式上看，似乎想把之前成功的餐饮“团购”思路，复制到偏重于“点对点”的外卖业务上，利用规模效应，实现“点对面”服务，提升整体销量的同时，让商家、用户、骑手同时获益。
笔者从业内人士处了解到，饿了么在去年成立“拼团”团队，负责产品研发和推广, 而美团外卖也早已成立了创新业务部门，在多个城市人流密集的写字楼、商圈测试“拼好饭”。调研显示，中小餐饮商家群体竞争激烈，同时又存在新客少、订单集中出餐慢、餐品开发能力欠缺等共性问题。他们最大的需求，是在有限条件下提升经营效率，获得更多订单。同时，尽管餐饮消费日益多元，但“实惠、健康、便捷”仍是很多用户对工作餐的主要诉求。如果能充分调动相邻地理位置，工作、就餐节奏相近的用户拼单点外卖，集中出餐、集中配送，就可以在满足价格优惠的同时，为中小餐饮商户找到单量增长的新机会。
薄利多销的团购模式 是否有机会帮到中小商家？
外卖团购模式能否走通? 商家意愿尤为重要。商家是否愿意通过部分让利消费者来换取订单量的增长，从而带动店铺大盘增长?
对中小商家而言，“团购”模式可以集中备餐和出餐，能够减少运营成本。通过1-2款活动餐品的打造，从而实现店铺整体流量的提升，做到薄利多销。据美团内部人士透露，目前商家接入拼好饭完全是商户自愿选择，但并不见得适合所有商家。从走访数据来看，数据效果还不错，90%上线商家能够实现订单量增长。对于新开业的商家来说，往往缺少运营经验和客户积累，难以与大品牌竞争，由于拼好饭模式不需要商家花费精力做新产品研发，只需专注几种热门餐品的打造，拼单模式又充分集中了附近用户需求，所以能帮助他们在单位时间内带来订单规模的成倍增长。
笔者电话访问了目前正在试点的一位芜湖商家，店铺以经营寿司外卖为主，上线拼好饭前日均订单在100单左右，上线后高峰期日订单可达300单，每月整体利润实现翻倍增长，同时店内没上拼好饭的餐品订单量也明显提升。
集中出餐 用户聚焦城市上班族、服务业者
笔者在饿了么“拼团”通过拼单方式点了一杯奶茶。下单的过程中，可以选择“单买”、"与人拼团"两种不同的购买方式。如果拼单成功，就可享受更优惠的餐品价格。“饿了么拼团”和“美团拼好饭”与以往的“团购”逻辑类似，同款产品在相近区域买得人越多就越便宜，但产品品质不会受到影响。笔者从美团内部人士处了解到，拼好饭在内部论证阶段，就已明确“食品安全”是红线，需严格按照标准审核商户资质，保障食品安全。
根据笔者观察发现，除了办公室上班族，不少商圈的服务业者，例如店铺销售、地产中介、美容美甲业者，都非常热衷于这种拼单模式。对这类群体来说，由于没有食堂餐厅，吃饭时间也不固定，用实惠的价格拼单点外卖确实是更方便的选择。
骑手配送借鉴“快递模式”
外卖想要做成“团购模式”，除了有商家供给，配送也是重要环节。拼团、拼好饭的配送模式与常规的外卖配送模式还是有所不同。由于拼单用户必须在较近距离内下单，骑手的顺路性也会较高，配送相对简单，骑手可以一次配送多份餐品，实现类似于“快递配送”的模式，将传统外卖的“点到点”模式拓展到“点到面”模式。此模式下，一次配送可以完成以往2单或更多订单。因此，衡量骑手收入也不能按传统的每单均价去对比，整体来看，由于批量送餐，单位时间内的单量提升，骑手收入也会有所上升。
“外卖团购”未来发展如何，还需要市场的检验，但已步入成熟期的外卖行业，在坚守安全底线的同时，满足用户多元需求，为中小商家寻找新的增长点，的确是一条值得探索的新路径。
(来源：新视线)
