2022年的餐饮业在疫情的反复洗礼下，不论是实体生意还是外卖生意均处于市风一吹岌岌可危的窘境中，大量的餐饮连锁企业不断在亏损和闭店，但却总有那么几个“幸运儿”好像不但没有遭受到疫情任何威胁，甚至发展成绩相当亮眼。
*叫了只炸鸡门店图
在福建厦门就有一家炸鸡连锁品牌，疫情期间连开500多家全国门店，外卖订单数量猛增，产品复购率高达80%。这番堪比野蛮生长的操作，背后依托的是什么?它在疫情之下的涨收秘诀又是什么呢?
从“配方”入手
实现产品80%复购率
“在所有的「叫了只炸鸡」品牌里面，我可以说我们家的炸鸡在口感和口味上给人的记忆点应该是最深刻的，而且也没有人能做出和我们一样的味道。”鸡小厨叫了只炸鸡创始人说道。
*叫了只炸鸡产品(全鸡)
传统炸鸡工序一般要经过解冻、腌制、上浆、裹粉、油炸这五个步骤，其中腌制环节是关键点，尤其是腌料的配比，腌料的好坏可以决定炸鸡最终口感，从而影响炸鸡的销量。
对此，叫了只炸鸡品牌研发团队通过不断地调制和反复对比、评测后，确定了最终的腌料配方。除此之外，团队还通过对鸡的品种品质、粉料调试、油品性能、酱汁口感的研究，让其炸鸡的口感风味更显特色。
不同于其他炸鸡品牌的油香，鸡小厨叫了只炸鸡表现出的是鲜嫩鸡肉与腌料融合而成的浓香，口感上也没有传统韩式炸鸡固有的油腻和辛辣，这一鲜明的感官体验让鸡小厨叫了只炸鸡迅速获得市场消费者的认可与喜爱，产品销量相比同类品牌遥遥领先，实现80%的产品复购率。
围绕供应链建设
构筑餐饮连锁“防疫护盾”
疫情的反复和飘忽不定，对于像鸡小厨叫了只炸鸡这类餐饮连锁品牌而言如同一枚“定时炸弹”。如何让门店尽可能不受损伤，实现品牌长远发展........这是目前绝大数餐饮连锁企业共同面临且急需解决的问题。
对于这个问题，鸡小厨叫了只炸鸡品牌给出的答案是——供应链。如果产品的差异性决定品牌的起步速度，那么供应链的完善度则可以决定品牌发展线的长短。
基于此点，鸡小厨叫了只炸鸡近年来一直在专注打造高效且完善的供应链体系，目前不仅完成了全国多地的配送中心建设，还与肯德基、麦当劳同属食品工厂达成了长期稳定的战略合作，为产品品质与安全性做出了有效的保证同时，也为品牌连锁化发展提供了强有力的支撑与后盾。
*叫了只炸鸡门店
与此同时，鸡小厨叫了只炸鸡还通过建立自动化、标准化、规范化的食品安全监测流程，实现了从采购、生产到销售全程密集的质量检验与控制，借此确保产品在每个环节都符合食品安全卫生的严格要求，给予全国门店和消费者双重利益保障，也为品牌在特殊时期筑起一道坚实的“防疫护盾”，从而最终实现疫情之下连开500+门店的逆势增长。
可以说，产品的差异创新与供应链的探索建设是鸡小厨叫了只炸鸡逆势出圈和立足市场的关键与底气。对于未来，品牌创始人表示将会继续围绕产品与供应链做升级与建设，希望让更多的消费者吃上健康安全的美味炸鸡，更希望凭借自己的力量构建出一个可持续性发展的平台，让广大合作伙伴可以实现创业梦想。
(来源：新视线)
