近日，2022年全国食品安全宣传周正式启动。宣传周期间，新茶饮头部品牌奈雪的茶发布了《奈雪食安的十二时辰》短视频，展示新茶饮品牌坚守消费者舌尖安全的决心，收获了行业内外的一致肯定。
视频以奈雪门店为核心场景，以十二时辰为时间脉络，记录了奈雪全链路数字化食安管理体系在门店日常经营活动中的有效应用，展现了数字化对新茶饮食品安全管理的赋能。
揭秘奈雪食安十二时辰，时刻守护舌尖安全
古代劳动人民把一昼夜划分成“子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥”十二个时段，称十二时辰，一个时辰相当于两个小时。时辰的建立，让劳动有了规律。
短视频以十二时辰为尺，记录了奈雪门店里发生的“线下自查”“双保险稽查”“数字化食安监测”等食安方面的故事。
守护食安的故事时刻都在门店上演。从清晨5点关闭全域紫外线杀菌灯开始，员工要对产品效期、卫生消杀等150多项食安管理细节逐一进行排查，确保门店能够在10点钟正常营业;营业期间，门店系统每隔一小时会提醒店员进行手部消毒;高峰期，店员还要进行分区消毒、效期管理;有时食安稽查员会突然造访和门店一起进行食安风险排查……食安管理已经渗透进门店日常工作之中，当子时的全域紫外线杀菌灯开启，新一轮循环随即开始。
全链路监测是奈雪食安管理的一大特色。以奈雪门店大量使用的新鲜水果为例，为了保证水果始终处于新鲜的高品质状态，奈雪将设备管理、数字化监测、人工复检相结合，进行全链路多维度的食安管理。
清晨，奈雪专属冷链车满载橙子、青提等新鲜水果向门店驶去。在运输过程中，奈雪会同时开启车载控温与数字化远程控温，使车厢始终维持最佳保鲜温度。门店验收时，员工需要对水果温度进行二次测量，保证达标。
人工筛查是产品制作中必不可少的环节，员工会按照要求将优质水果挑选出来，以严格的加工标准处理成顾客手中的鲜果茶。
神秘来客，专业食安稽查员守护消费者的舌尖安全
奈雪最神秘的存在——食安稽查员，也在短视频中亮相。黄添华，一位从业4年的资深食安稽查员，在奈雪执行了500多次稽查任务，带领数百家门店进行食安整改。
在他看来，食安稽查员是一群拥有猎鹰般眼睛的人，喜欢便衣简行装扮成普通消费者，穿梭在各个门店中，排查食安风险。看似轻松实则责任重大，食品安全无小事，稽查过程中任何一个微小风险被排查出来，都有助于每一杯茶、每一个软欧包的安全生产。
据悉奈雪精心打造了一支规模超百人的食安稽查员队伍。每位食安稽查员需要经过严格筛查、培训及考核方能上岗，成为奈雪食安守护者。
与此同时，线上还有一群人在默默守护食安生命线，他们来自奈雪线上稽查团队，通过监控系统全天候观察门店，及时汇总问题反馈给门店做自查改进。奈雪线上线下两支稽查团队相辅相成，真正起到了双保险作用。
自研数字化系统及自动化设备，科技赋能食品安全
从清晨的冷链车到食安监管中台发布效期预警，再到食安稽查员手机里的监测软件，以及业内首创的自动奶茶机……数字化已融进奈雪食安工作的方方面面。
视频中，门店值班经理在收到效期预警信息后，立马安排效期排查和物料销毁。奈雪所有产品都需提前录入系统，自动记录时间，临期时会发送预警信息，提升食安管理效率。
奈雪还在400多家门店投入使用自动奶茶机等自动化设备，员工只需扫码按键就能制作饮品，方便又快捷。此外机器还有预警功能，可防止茶汤果汁超过最佳赏味期等情况出现。
自2018年起，奈雪不断探索数字化食安，通过自主研发数字化系统，率先搭建起覆盖研发采购、仓储物流、门店制售、会员管理等全链环节的数字化食安防火墙。
奈雪的茶首席运营官邓彬表示，奈雪从创立开始，就将食品安全管理作为企业的生命线。奈雪目前在全国拥有超过900家的自营门店和近2万名员工，所有门店均严格执行统一食品安全管理标准，全天候守护茶饮安全，让消费者放心喝茶、安心吃包!
(来源：新视线)
