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守正创新,哩个味正,源自1983的荣华月饼将经典守住永恒

守正创新,哩个味正,源自1983的荣华月饼将经典守住永恒
2022年09月07日 18:29

  9月10日是无数中国人盼望的中秋节,在这天,思念的人们抱成团,香酥的月饼更是亲情的礼赞。

  月饼进化,源自广式月饼

  从早期祭祀用的无味糕点,到后来街边贩卖的民间小吃,从唐朝引入烘烤技法的“胡饼”,到明朝中叶混合油脂烘烤面皮的塑形糕饼,月饼的进化之路仿佛明月饱藏的代代思念一般遥远。在古代,中秋望月怀远的情致是士大夫们的专属,而流传到民间则演绎出了拜月、团圆的习俗,这时,月饼便继承了人们祭祀和食用的双重需求,它的外形和口味也在不断精进,靠近我们今天熟悉的圆形月饼。

  而让月饼真正得到进化的创举,来自于为饼皮注入糖浆和碱,糖浆上色,碱负责增强饼皮筋力,这大大改善了月饼的皮馅比例,且使得月饼好造型,易保存,《燕京岁时记》中更有“大者尺余,上绘月宫蟾蜍之形,有祭毕而食者,有留至除夕而食者”的记载,这便是我们熟知的“广式月饼”。连接着传统和现代情怀的广式月饼,如今已有诸多品牌将之继承,其中最为地道的一个,便是来自世界美食之都广东佛山顺德的“荣华月饼”。凭借对岭南美食文化的深研探索,荣华月饼在40年的发展历史中深深抓住了当地人的味蕾,其独家秘制技巧“莲蓉三道正”,是它得以在广州这片美食之林中屹立的法宝。

  广式月饼凭借精湛技艺和调味手法为人称道,而荣华的双黄白莲蓉月饼则将此发挥到了极致。在选料阶段,荣华会在特定季节采撷100%湖南湘莲,并与天然养殖场合作收取优质鸭蛋,在大小、时令、成色、质地上严苛对待,保证品质如一;而莲蓉在加工阶段则采用进口设备辅助,控制熟化时间,鸭蛋则采用古法腌制,锁住鲜味;最后用精致设备配合老道的烘烤师傅,得到的月饼火候均匀,莲蓉清香顺滑,蛋黄起酥冒油,让人一口难忘。

  今年中秋,豁然新味

  凭借“莲蓉三道正”,荣华月饼得以成为广式月饼中的骄傲,而选料地道、纯手工打造的五仁月饼同样也是团圆至味,这便是能让广东老饕们大呼“哩个味正”的正宗粤饼。而在遵循传统这条路上,荣华向来不乏创新的能力,在2022年,荣华月饼在传统之上研制新味,特别推出迎合年轻口味的“荣华流心系列”,将传统功法同现代精致食材融合,创造出全新的味觉体验。

  在“金沙奶黄”和“流心奶黄”中,荣华月饼将传统月饼加入流心奶黄,历经多重烘烤工艺,使馅料滋味充分挥发,丝滑由心流出,饼皮香酥松化,馅料奶香如沙,浓郁香味将给人无法磨灭的舌尖感知。

  在月饼中加入珍贵食材,不仅可以滋补身心,更是馈赠亲朋的高端心意,荣华月饼的“流心燕窝味月饼”便是此般好礼。精挑细选的名贵燕盏融合浓香奶黄,在符合烘焗的作用下,燕窝的清新滋补与进口奶油的香味互为成就,得到全新的高级顺滑口感,味道绵延治愈。而“流心黑松露味月饼”中的特选野生黑松露,则会带来另一种珍贵的美味体验,黑松露、流心奶黄1:1黄金比例烘烤之下,口感馥郁浓醇的滋味定让人没齿难忘。

  粤黎越正的荣华月饼源自1983,佛山苏氏荣华的名号也已响彻当地,凭借对新鲜味觉的探索,荣华月饼也将携优雅滋味走入更多国人的中秋团圆夜,这份源自古老久远的思念之味,也将迎来新的辉煌篇章。

  (来源:新视线)

责任编辑:曹蕊

月饼广式月饼

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