2022年9月28日,加拿大驻沪总领事馆联合海洋管理委员会(MSC)及加拿大不列颠哥伦比亚省政府共同打造了一场云端加拿大海产主题论坛-《2022加拿大可持续渔业海产论坛》。此次论坛在上海国际渔业博览会官方直播间进行,并对中国的海产行业及专业买家进行直播。
上海国际渔业博览会是全球水产贸易的盛会,是行业内人士会晤贸易买家、加强行业交流的重要商贸合作平台。
论坛由加拿大驻沪总领事馆商务领事吴龙先生致辞,由加拿大驻沪总领事馆商务专员汪秋红女士为行业提供加拿大海产整体介绍,同时有海洋管理委员会(MSC)、加拿大不列颠哥伦比亚省政府中国办公室、加拿大大西洋商会(ACBN),以及一众加拿大海产企业代表们为中国的海产人们分享加拿大在可持续渔业上的发展经验及社会价值,产品在新餐饮中的拓展、今年加拿大龙虾和雪蟹的供应趋势和加拿大可持续渔业对餐饮与零售供应链的影响等等。通过互通资源,加强海产供应企业的沟通链接,开发更多的分销平台,助力加拿大海产品在新的产业格局中迈向新台阶。此次参加论坛的加拿大海产企业所覆盖的主要海产品有: 加拿大龙虾(鲜活、冷冻)、 雪蟹、北极虾、海参、冰山蚌、北极贝、白玉贝、海鱼及翡翠螺等。
加拿大海产行业概况
加拿大拥有世界上最长的海岸线,拥有丰富的海洋生物生态系统,是全球第四大鱼类和海鲜产品出口国,75%以上的鱼类和海鲜产品用于出口,远销130多个国家。加拿大是中国第八大海产供应国,自2016年起,加拿大海产对中国的出口一直在增长,到2020年,加拿大向中国出口了8.4亿美元的海产品,与2016年的6.14亿美元相比,复合年均增长率达到8.1%。(数据来源:GLOBAL TRADE TRACKER, 2021)
在2016年至2020年间,加拿大高端海产对中国的出口有着明显的增长,其中活龙虾、北极甜虾、活蟹、冷冻蟹和冷冻贝类是加拿大向中国出口额最多的五款海产品。2021年,加拿大向全球出口63.33亿美元的海产品,其中14%出口到中国市场,中国是继美国之后,加拿大的第二大海产出口目的国。
Image © 加拿大驻沪总领事馆
可持续发展的加拿大海洋渔业
伴随着丰富的海洋财富而来的就是责任,可持续发展是加拿大渔业发展的一项重要原则。为了保持海洋渔业可持续发展,加拿大一直将海洋环境、经济和社会效益进行综合评估并采取下列措施:
- 掌握海洋生物种群的分布现状。
- 了解海洋生物可捕捞的数量并将存量保持在充足和健康的状态。
- 由许可证持有人和捕捞船队共享可捕捞海产份额。
- 运用渔业目标设定、科学管理和严格执法等方式。
- 制定渔业制度,比如说什么时候在什么地方允许捕捞、用什么方式捕捞等。
- 海产捕捞量仅仅满足目前的需求而不去透支将来的资源。
- 持续探索渔业对生态系统的影响。
海洋管理委员会(MSC)是一个国际非盈利组织,致力于在全球范围内推动渔业的可持续发展,并保障现在和未来的水产品供应。目前,61%的加拿大野生捕捞渔业已获得MSC认证(按数量计算),涵盖的主要商业捕捞物种有18个,龙虾、雪蟹、北极虾、北极贝等都是获得MSC认证的物种渔区。
Image © MSC
加拿大龙虾
加拿大龙虾被公认为“海鲜之王”,是加拿大最具有代表性的海产之一。它以外壳坚硬、肉汁饱满而著称,成千上万的渔民捕获龙虾后,迅速运往世界各地。大约一半的加拿大标识龙虾捕获即被分级、运走,剩下的被加工成优质、新鲜的冷冻产品。
鲜活的加拿大龙虾在上岸后的几个小时内快速加工并冷冻,以确保龙虾的鲜甜口感和肉质如新鲜捕获时一样鲜美。加拿大拥有严格的食品安全体系,根据行业标准,死掉的龙虾不可以再次加工成冷冻龙虾产品,因此加拿大出产的冷冻龙虾又以活冻龙虾而广受好评。
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Image © Seafood from Canada
加拿大雪蟹
加拿大雪蟹又称长脚蟹、皇后蟹,主要生长在寒冷的海域,以雪白的蟹肉和鲜甜多汁的口感著称。加拿大是世界最大雪蟹产区,每年出口4-5万吨雪蟹,占全球雪蟹供应量的2/3,其中80%出口到美国,中国和日本基本上是加拿大的第二大雪蟹进口国,大概是每年4千吨左右,但是在国内市场几乎很少见到雪蟹,那是因为绝大多数出口中国的雪蟹在委托加工后都高价转销日本市场了。
加拿大的雪蟹可以保持产量的健康增长靠的是雪蟹渔区的可持续管理。在加拿大的雪蟹渔区主要划分为三个板块,纽芬兰板块,斯科舍板块,和靠近内弯的圣劳伦斯湾。由于有效的渔区管理,加拿大雪蟹的捕捞配额从去年的7万增长到今年的9万吨,其中纽芬兰板块的产量最高,今年有超过5万吨的配额。而圣劳伦斯湾也有3.2万吨的配额。日本买手最喜欢的就是圣劳伦斯湾的雪蟹,这里的雪蟹蟹壳更鲜红,被日本市场认为更高品质的雪蟹,每年日本进口的加拿大雪蟹大部分来自圣劳伦斯湾。
加拿大的雪蟹大多以冷冻产品进行销售,先进的冷冻技术使加拿大雪蟹保持原始的风味、色泽和营养价值。可以保证常年供给的加拿大雪蟹,尝起来就像当天捕捞的一样。
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加拿大北极虾
加拿大北极虾是世界重要的商业虾品种之一,平均长度在5-10厘米,野生捕捞自北大西洋冰冷、纯净的海水。煮熟后,外壳变成粉红色,虾仁肉是不透明的略带粉红的白色。北极甜虾特点鲜明,拥有独特天然的甜味紧实多汁,而富有弹性。产品可以做到开袋即食,为快节奏的轻食简餐提供优质蛋白质及丰富的钙、铁等微量元素。
加拿大纽芬兰是全球重要的北极虾捕捞、加工、贸易中心,这里拥有着全世界最庞大和先进的大型北极虾捕捞加工母船船队,同时加拿大纽芬兰拥有技术先进的岸上全自动北极虾虾仁加工厂集群。包括魁北克省在内的加拿大大西洋各省,是全球最主要的北极虾捕捞产区。加拿大捕捞的北极虾,最大的市场是中国。
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Image © 新布伦瑞克渔农水产厅
北极贝
加拿大北极贝捕捞自冰冷无污染的加拿大北大西洋离岸200-300公里的纯净深海海域,因靠近北极,所以被称为北极贝。北极贝的平均寿命40年,大部分被捕捞的北极贝为8-15年的生长时间。北极贝红白相间,色泽靓丽,肉质紧实,口感脆甜,高蛋白、低脂肪。
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Image © Clearwater
白玉贝
加拿大白玉贝与冰山蚌和北极贝一样,捕捞自冰冷无污染的加拿大北大西洋离岸200-300公里的纯净深海海域。通身洁白如玉,肉质紧实,口感清甜鲜美,Q韧弹牙,是一款高蛋白低脂肪的贝类食材。
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Image © Clearwater
冰山蚌
加拿大冰山蚌捕捞自冰冷无污染的加拿大北大西洋离岸200-300公里的纯净深海海域。每只蚌肉有天然的颜色差异,通常呈红橙和黄白色。冰山蚌肉质厚实,口感爽脆回甘,“海味”十足。
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Image © Clearwater
北极参
加拿大北极参生活于北大西洋的海下30公尺的近海海底,又称之为叶瓜参,是纯天然野生海捕产品。它们由富含胶原蛋白的参皮,和富含矿物质、和最高水平的抗氧化剂和多酚的参肉组成。有营养评估表明,北极参具有强大的抗氧化活性,蛋白质含量高,富含海参皂甙、维生素和微量元素等,脂肪含量低,不含胆固醇。橙色的海参肌腱肉,也就是海参筋通常被称为“珊瑚蚌”,在亚洲是一种高级产品。
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Image © Ocean Pride
多春鱼
加拿大多春鱼是一种体型较小的深海鱼,营养价值较高,是天然Omega-3的来源。加拿大多春鱼的满籽率高达90%以上,且鱼籽富含微量元素,鱼肉鲜美细嫩,鱼刺柔软,非常适合烧烤。
推荐加拿大厂商:Whitecap International Seafood Exporters
Image © Seafood from Canada
翡翠螺
加拿大翡翠螺主要分布在大西洋的西部,集中在加拿大圣劳伦斯湾和芬迪湾海域,是加拿大大西洋特色海产品之一。翡翠螺外壳通常呈白灰色或绿黄色,腹足肌肉发达,脱壳后都是肉。翡翠螺的螺肉鲜甜弹牙,肥厚实在,有韧性。加拿大翡翠螺不仅好吃,还含有丰富的蛋白质和铁,而且脂肪含量很低,美味与营养并得。
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Image © Louisbourg Seafoods
加拿大卑诗省重点海产品
红刺参
加拿大红刺参主产于加拿大西海岸的太平洋海域。1997年开始,作为卑诗省唯一一种商业捕捞的海参品种正式称为加拿大政府监管产业。加拿大红刺参的颜色为红色或深褐色,商业采捕的平均长度为30-40厘米。除去它风味独特的肉质外,海参皮是一种天然的保健食品,具有许多珍贵的药用价值。
中国是红刺参最大的出口目的地,占卑诗省红刺参出口总量的71%。
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Image © Province of British Columbia
象拔蚌
加拿大西海岸的象拔蚌以其椭圆形外壳上伸出的大肉虹管(颈部)而闻名。它们由潜水员逐个手工捕捞,以保持产品质量和新鲜度。作为BC省最珍贵的贝类美食之一,象拔蚌肉质甜美,海鲜美食家享受其肉质生吃的鲜嫩或干煎快炒。
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Image © Province of British Columbia
黑鳕鱼
加拿大黑鳕鱼(黑貂鱼Sablefish)生长在加拿大不列颠哥伦比亚省西海岸的深水水域,已有40多年的捕捞历史。这是一种瘦长、白色肉质、片状大、甜味浓郁的鱼。它平均重量达2.2至4公斤之间,平均长度通常低于70厘米,白色鱼肉质地柔软,味道适中,它的片状质地类似智利海鲈鱼,可以用多种方式食用,极其适合中式烹饪。
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Image © Province of British Columbia
强大的食品安全系统
加拿大拥有很强大的食品安全系统,加拿大出口的海鲜产品的安全和质量得到全球的认可。
- 加拿大食品检验局(CFIA)一直在提供重要的检测服务
- 所有加拿大获得联邦许可的企业都遵守严格的国际标准和食品安全要求,包括严格的卫生要求。
- 加拿大食品检验局(CFIA)检测加拿大各设施符合加拿大安全食品法令和规定以及进口国的要求。
- 如果CFIA意识到任何潜在的食品安全风险,则立即采取适当措施,防止受污染的食品进入国内或国际食品供应。
- 加拿大与世界各地的公共卫生专家合作,共享包括有关新冠的各类信息,并根据最新的科学发现更新国内政策。
- 加拿大食品检验局建议所有加拿大人在食品处理和准备过程中继续遵循良好的卫生习惯,例如洗手,充分煮熟肉类食品及避免潜在的生熟交叉污染。
Image © Nova Scotia Fishing Boat Association
(来源：新视线)
