酸菜鱼作为川菜的经典菜品，早已突破地域限制，拥有广泛的消费客群。近两年，随着“宅经济”兴起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影响，加快推动酸菜鱼市场从B端走向C端，酸菜鱼快餐门店在各地大街小巷增长快速，成为快餐爆款品类。数据显示，消费者前往酸菜鱼快餐门店就餐的频率较高，58.0%的消费者每月都会品尝一次酸菜鱼，还有超两成每周消费一次。近九成消费者愿意推荐酸菜鱼。艾媒咨询分析师认为，酸菜鱼口味的改良升级促进受众增多，与中青年这一社会主要消费群体的饮食偏好相契合，受到消费者喜爱，就餐频率相对较高。
5年开店600+，唐记同福酸菜鱼品牌突围而出
据了解，唐记同福开首家门店时，全国酸菜鱼市场竞争已趋激烈，尤其是在品牌所在的华东地区，彼时已经崛起了一批备受消费者喜爱的网红酸菜鱼品牌。
不过，唐记同福酸菜鱼还是另辟蹊径，凭借着品牌总部掌柜联盟十多年的餐饮连锁运营经验和强大的品牌号召力，对唐记同福品牌的定位、IP、运营做全面细致的分析落实，将品牌差异化做的淋漓尽致，从而突围而出，笑傲江湖!这些都得益于品牌精准定位及产品的夯实研发基础，使其在第一家门店开业时就在当地火爆起来。此后品牌发展进入快车道，半年时间开出80多家门店，5年开店600+，被业内普遍看好成为最具潜力冲出重围的酸菜鱼品牌。
打造酸菜鱼领头品牌，不走寻常路
唐记同福酸菜鱼为了能更快速稳定的抢占市场，走上发展的快车路，其在品牌定位、产品定位以及ip塑造方面着实下了“大功夫”。
在品牌定位上，唐记同福的定位面向的是年轻化的目标消费客群，所以在品牌打造上以明亮的色系与其他传统中式快餐店明显区分开来。
在产品定位上打造“专治没食欲”的概念，扎根年轻人市场。为了满足不同口味群体需求，唐记同福推出了众多品类口味，金汤酸菜鱼、公举番茄鱼、老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、经典香辣鱼、青藤椒酸菜鱼等明星产品，同时门店将酸菜鱼灵活搭配其它衍生附属品，如米线、麻辣拌、地锅鸡等，以此满足一人就餐或多人聚餐等不同消费场景和消费人群，提高用户黏性和好感度。
在IP塑造上，唐记同福打造一个与产品贴合的头戴斗笠的慈祥老人造型，赋予品牌人格化和具现化，消费者远远看到这样的IP形象，就能立即与唐记同福酸菜鱼产生关联，品牌IP由此潜移默化、深入人心。
夯实后端实力，2022年全力扩张
唐记同福酸菜鱼是安徽掌柜联盟旗下重点推广的快餐连锁品牌。安徽掌柜联盟企业成立十五年来，旗下餐饮连锁品牌众多，皆为市场翘楚，加入旗下品牌后，总部会从前期选址、装修设计、专业培训，到中期的金牌店长带店督导、品牌宣传推广，线上外卖运营扶持到后期的经营管理跟踪等等，而在后端供应链的布局方面，品牌也是建立起了一个集供应链、产品研发中心、品牌合作和品牌运营为一体的全产业链体系，使品牌发展走向了可持续的良性循环。
一场疫情，让不少餐饮人意识到，轻资本运作的餐饮店明显活得更好。据了解，在开店之前的选址阶段，掌柜联盟就会在第一时间进行介入，从投资成本、人流量等维度对门店位置进行综合评估，只有符合合理的成本支出才能把店铺地址定下来。此外，在开业之前，会有专业督导到店进行现场指导培训，在培训完成且过关后，新店就会正常开门营业。线上+线下双营收模式，让众多旗下门店持续生意火热。
越来越多的数据表明，酸菜鱼市场红利仍在释放，发展前景依旧广阔，而唐记同福酸菜鱼也在持续对品牌进行改造升级，不断优化和提升服务体验。
未来无限挑战，未来无限可能!唐记同福如何抓住新机遇迎接新挑战，让我们拭目以待!
(来源：新视线)
