2022年,疫情不断反复,经济下行压力巨大,“数字化转型”已经成为行业内广泛共识。9月,中国烹饪协会联合北京多来点信息技术有限公司(哗啦啦)共同征集“2022餐饮数字化创新十大案例”。活动历时一个半月,百余家餐饮企业参与,最终,十家企业入围。
本次征集入围的十家案例企业,分别是丰茂烤串、多乐之日、蓝海集团、速派餐饮、凯瑞集团、蔡林记、甜啦啦、马路边边、蜀王、点都德,在业态上涉及正餐、火锅、烧烤、烘焙、团餐等多业态,在数字化转型的深度、数字化转型的创新性、数字化转型的收益等方面均有突出亮点。
以烘焙领域头部企业多乐之日为例,多乐之日是“前中后台一体化管理”的典范,尤其在供应链管理上。举例来说,在仓储管理环节,多乐之日的盘点准确率达到99.54%,门店订单满足率达到98%。而在生产加工环节,通过数据驱动,多乐之日的生产计划达成率在98%以上,生产加工原材料耗用差异率仅为0.76%,远优于行业2%的标准。
马路边边作为串串香赛道的领军者,通过“门店生命周期管理+数据中台+供应链电商平台”统一数据口径,用数据分析赋能渠道服务中心,令人难以置信的是,2500+门店,管理者仅有29人。这背后不单是系统,而是一套相当完善的管理体系和方法论,在马路边边,所有业务输出的成果要上传云端,协同共享,拒绝员工用本地Excel办公,所有业务中心根据工作表、数据设计部门BI看板,对齐集团预算目标。针对新兴和试点业务,马路边边不会苦等产研排期,而是通过低代码平台搭建项目,快速试错,数据或需求达到上限再转为自研发。
甜啦啦作为从腰部成长为头部的典型企业,其数字化创新之路十分值得参考。在发展初期,门店区域集中,通过巡店、督查等制度可以比较好地管控,伴随企业迅速成长,人员管理问题、新人磨合问题日渐突显。甜啦啦认为,好的数字化,不在于手段和工具有多先进,而在于“运用到管理”,甜啦啦通过一套店务管理数字化的体系,将人员经验的沉淀,变成了品牌管理的沉淀,新人就位之后,有一套标准体系可以直接复制……
综观2022年度入围的十大案例,有一个相当突出的共性,那就是对数据的执着。每家企业都希望挖掘数据的深度价值,推进企业迅速成长,如丰茂烤串、点都德等已经展开了相当深入的探索,在丰茂烤串,数据已经可以有效指导门店备货和采购等重要环节。
几年前,“数据是新时代的石油”这一论断犹如一颗闪耀的流星,让整个商业世界为之瞩目,但对于“餐饮”这个古老的领域来说,感知并不是十分强烈。短短几年时间里,餐饮行业快速进化,慢慢变得“性感”起来,“数据”这块宝藏,已经让无数领军企业为之倾心。
(来源：新视线)
