9月，国家统计局数据显示，社会消费品零售总额37745亿元，同比增长2.5%;其中餐饮收入3767亿元，同比下降1.7%，2022年1-9月份，社会消费品零售总额320305亿元，同比增长0.7%;餐饮收入31249亿元，同比下降4.6%，今年，全国餐饮行业的日子依然不好过，因此各大餐品品牌开始加码多元渠道“自救”，以求寻找新的经营增长点。
双十一悄无声息的结束，针对双十一战况交易量的报道寥寥无几。但是值得注意的是，以线下体验见长的餐饮行业，却在本次双十一依靠线上渠道齐齐发力，成为业界热议的话题，海底捞等许多餐饮大牌通过直播带货在内的线上促销模式，开始在线上渠道上演“抢滩登陆”。
纵观被喻为“火锅黑马”的巴奴毛肚火锅，其实一直是会“折腾”的主，尤其在近两年动作频繁，今年上半年，在餐饮行业整体形势不佳的情况下，巴奴以近乎每月一家店的速度，加速全国布局，两年拓店超过20家，已覆盖北京、合肥、武汉、苏州、西安、郑州、深圳等多个城市，11月也即将在天津、广州天河城迎来首店。在各大餐饮企业纷纷抢滩线上，巴奴却反其道而行之，进行全面的战略升级，通过“自然的美味”将线下体验做精做细，准备将自己的“边界”坚守到底。
早在今年的CCFA新消费论坛上，巴奴创始人杜中兵就曾表示，未来巴奴将以产品主义的基础全面走向“自然的美味”，为顾客创造全方位、立体化、内外一致的做自然的美味。并且提出要“坚守边界”的战略理念，“我们的业务就是餐馆业务，这就是我们的边界!”
今年9月，巴奴苏州中心店开业，其门店形象定制化打造了“与众不同”的新店型，将“自然的美味”体现在各个角落。新店型采用泥、沙、石组成的夯土墙;之前标志性的毛肚餐具，换成了古铜色的鼎状餐具;锅具则换成了圆形的土铜台上锅，直接将锅进行了三等分，让菌汤和其他锅底可以“平齐平坐”……在菜品方面，巴奴依然坚持对产品的极致追求，每一道菜品，都坚持来自自然的美味。来自北方冰天雪地的苯菠菜，来自我国“黄金草原带”乌珠穆沁的羔羊肉，来自闽江两岸的马蹄鲜笋，来自云南楚雄的野山菌……在巴奴毛肚火锅，食客们吃到的每一口，都来自大自然的天然馈赠。
经济环境无法改变，我们只能不断提升自己，透过此次双十一，我们能够看到像巴奴、海底捞等无数餐饮企业，为了应对疫情带来的经济下行压力，纷纷展开多元渠道“自救”。选择不搭乘线上引流“班车”的巴奴，选择在战略和产品上的坚守，却在用另一种方式开启自己的新布局。
(来源：新视线)
