数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达到2600.8亿元，同比增长19.9%;烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元，可见烘焙业态发展呈现一片蓝海。
烘焙餐饮企业要想在这片蓝海中分得一杯羹，就需要提升自身的竞争力。哗啦啦烘焙解决方案的推出，将帮助烘焙企业实现精益化管理与发展，打造更加坚实的核心竞争力。
众多周知，相较于其他业态，烘焙业态具有高规范化的特点。一方面，烘焙产品具有高标准化的生产加工过程。例如做一个蛋糕，需要多少克低筋粉、几个鸡蛋、几克细砂糖、几克牛奶、什么温度烤制多长时间等，都有明确的数据标准，才能保证出品品质。
另一方面，烘焙产品保质期较短，通常为1-3天。为了迎合消费者对食品健康、味道、颜值的高诉求，甚至有烘焙品牌基本不卖隔夜产品。
这种背景下，就要求烘焙门店在进行门店加工任务与经营管理时，既能够落实标准化的用料制度与加工制作流程，保障出品品质与合理成本，又能够合理规划订货量、供给量与销量，减少损耗。
以往烘焙门店的订货、验货、加工制作多依赖人工，经验的重要性十分凸显，标准化的管理能力难以复制。在连锁大发展的背景下，有着“前店后厂”特殊属性的烘焙门店，需要有一套系统化工具，来辅助管理能力快速复制到其他门店，让门店可以高效执行。
当下市面上的餐饮供应链系统，多属于通用版本，参数设置繁杂，员工上手难，培训周期长。针对这一现状，哗啦啦推出了烘焙业态专属供应链解决方案，旨在通过对订货、验货、生产加工制作、盘点等环节功能参数的“去繁化简”，为烘焙连锁门店提供更为简单、易上手的精细化管控辅助工具。
▊ 订货环节
提供多种订货模板，可同时下单不同货品
传统订货方式，门店需要找到不同的供应商或配送中心，下单对应的原材料和半成品。这对于有几十甚至上百家供应商的企业来说，工作量大，且容易出错。
而哗啦啦烘焙业态供应链解决方案中，针对不同的原材料和半成品提供了对应的订货模板，例如配料订货模板、面包订货模板、蔬菜水果订货模板等，订货时，只需要先勾选本次订单所需的订货模板(可多选)，再选择订货品项即可，系统会自动匹配到相应的供应商或配送中心。
提供多维度订货参考项，帮助门店精准订货
哗啦啦烘焙专属供应链解决方案提供“当前库存量”“在途量”“同期订货量”等多维品项订货参考数据项，从多维度考量，帮助门店精准订货，避免报损和浪费。
门店订货配送精细化管控，实时知晓配送状态
配送中心可通过订货控制，管理门店“订货日期/时间”“起订金额”“订货品项”“到货日期”等，做到配送的精准管理与规划，门店也可通过系统后台看到到货时间与配送状态。
▊ 验货环节
在门店验收环节，常常会出现员工当面完成验收入库后，忘记在系统中及时做入库操作，致使月末盘点账面数据不准确，因此哗啦啦烘焙业态专属供应链解决方案，提供了“自动验货”功能。
门店可在系统设置最晚验货时间，如规定时间内员工未执行验货操作，则系统会按照配送中心发货单数据自动执行验货入库动作，减少因门店人员遗漏验货操作，而造成订单无法日清的问题，从而让盘点更准确、订货更合理。
▊ 门店生产加工制作环节
店内加工是烘焙业态的特性与重要工序，门店会适时执行半成品加工计划。但由于门店人员较少，工作繁忙，很少有烘焙门店能做到在加工制作前手动录入加工单，做手动扣库动作。这些环节的缺失，会给门店精细化成本管控带来很大难度。
哗啦啦烘焙业态供应链解决方案，实现了“自动扣库”“加工品自动入库”等功能，可帮助门店精准记录每批次加工品原料耗用与产成品情况，开展精细化管控，避免门店存在偷工减料或过量用料、偷盗原料等经营风险。
自动扣库
基于加工单，可自动生成扣库单。同时通过系统设置，可实现半成品、原料、替代料等多种加工物料的自动扣库。
自动入库
当门店发起加工品的店间调拨、报损业务时，系统会自动生成对应的加工入库单，以及原材料扣减动作。
▊ 盘点环节
由于烘焙行业使用的原料多是精确到“克”的，因此只有通过及时地盘点，对比理论耗用与实际耗用差异，才能及时、准确地掌握“损益”情况，从而持续提升门店管理与效益。
哗啦啦烘焙业态供应链解决方案，不仅提供了智能盘点检测、盘点报表等多种盘点形式，同时为总部的精细化管理提供了盘点损耗管理、允许盘亏范围等功能，助力集团通过数据提升门店运营能力。
智能盘点检测
在进行盘点动作前，系统会检测门店是否存在入库单、扣库单等未处理单据情况，避免因单据未处理，导致盘点不准确。
盘点报表
系统将会提供丰富、多维度的相关报表穿透查询、分析、导出等功能，保证盘点准确性。
盘亏损耗功能
门店盲盘过程中，当发现品项超出设定的盈亏范围时，系统会给予提醒，避免因误操作带来的数据错误。同时基于超出的范围，系统会计算出这些原料能够售卖多少成品以及售卖总额，从而驱动门店生产精准化，提升店长管理效能。
目前，哗啦啦烘焙供应链解决方案已在多家知名烘焙连锁品牌落地，有效帮助其实现连锁门店精益化管理。“以前门店没有扣库动作，只关注总耗用量与产成品数，根本无法明确店里是否存在偷工减料、过量用料及浪费等影响品质或成本虚增的经营风险，现在通过哗啦啦系统实现自动扣库功能，通过理论耗用与实际耗用一对比，就能知道有没有猫腻存在。”某知名烘焙连锁品牌负责人说。
因此，在三高一低、行业集中度持续提高的行业背景下，谁能够借助数字化力量早早构建起精细化管控体系，谁就有望成为“行业龙头”，抢占更多市场份额。
(来源：新视线)
