近期，上市餐企纷纷公布2022年Q3财报。根据已经披露的餐企三季度业绩来看，整体营收表现较好，餐饮大面积盈利。餐企缓慢复苏主要是源于促消费政策的持续发力，同时，也与不少餐企及时拓展线上外卖渠道，从而更好地触达消费者紧密相关。这一情况也充分说明，外卖扣点并不像外界传言的那样——成为餐饮商家发展的沉重支出负担。
西式快餐巨头——百胜中国2022年第三季度净利润大涨，外卖渠道“功不可没”
财报显示，百胜中国2022年第三季度总收入26.85亿美元(约合人民币189.06亿元)，同比增加5%，净利润为2.06亿美元(约合人民币14.5亿元)，较2021年同期的1.04亿美元增加98%。
对于业绩增长，百胜中国在财报中表示，公司抓住了日益增长的外卖和外带需求，以抵消堂食下降的影响。在业绩电话会上，百胜中国首席执行官屈翠容补充，2022年第三季度，百胜中国的外卖业务量同比增长19%，占销售收入的38%。据财报，2022年第三季度，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机点单)约占肯德基和必胜客餐厅收入的91%。其中，外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的38%，同比增长约4个百分点。
中式餐饮品牌——大龙燚火锅实现逆流突破，最高峰阶段外卖营收暴涨547%
面对疫情影响，中式餐饮品牌——大龙燚火锅积极拥抱线上外卖业务，走出一条特色鲜明的发展道路，甚至实现大幅增长。据大龙燚创始人柳鸷介绍，疫情期间，大龙燚火锅逆势而上，率先将业务转移到线上，最高峰阶段外卖营收暴涨547%。在成都市餐饮协会统计的数据中，大龙燚火锅外卖的业绩不仅在火锅品类排到了第一，在整个成都市的餐饮外卖领域也是排到了第一。
可以看出，不管是西式快餐还是中式餐饮，外卖业务已经成为拉动企业营收增量的重要引擎。然而，部分餐饮企业由于受到社会上关于外卖平台收取超高外卖扣点的传言影响，对于发展外卖业务的成本支出存在疑虑和困惑，在一定程度上影响了自身经营策略的优化。
什么是外卖扣点？外卖扣点到底高不高？
我们所说的外卖扣点一般指的是商家交给平台的佣金和商家支付的骑手配送费等。另外，有些商家提到的外卖扣点还会在平台佣金、骑手配送费之外，叠加商家对用户活动补贴费用。也就说，外卖扣点里面既有商家给平台的费用，也有商家给骑手的费用，甚至还有商家对用户活动补贴。这三者相加，费用自然就高了，这也是有些人提到的外卖扣点18%甚至更高的原因所在。
实际上，外卖扣点这个混合概念无法让商家细分外卖成本构成情况。自国内主要外卖平台实行费率透明化改革后，外卖扣点这个概念正逐渐被外卖佣金和餐饮外卖配送服务费所代替。所谓外卖佣金，主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服服务、IT运维等几个项目，是按照商家实际使用服务的情况按比例收取的。所谓配送服务费，主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。配送服务费只在商家选择平台配送的前提下产生，将根据距离、价格、时段的不同进行阶梯式收费。
也就是说，只有外卖佣金才是商家支付给平台的，外卖配送服务费其实是商家支付给骑手的，不能一股脑地全部算在平台头上。实际上，目前国内主要外卖平台佣金比例只有6%-8%。根据美团外卖2021年佣金收入占总交易额的比例来看，佣金比例仅为4.1%，的确不高。
总而言之，餐饮企业要想拥抱数字化转型，大力发展外卖业务，就要搞清外卖扣点的真相，细致分析开展外卖业务的成本结构，重点认清配送费用在外卖成本中所占的比重，从而有效优化自身的经营策略，实现外卖利润的持续增长。
(来源：新视线)
