近年来，外卖成为许多餐饮企业应对疫情影响的突破口和拉动营收增量的“新引擎”。据鲲鹏数据和窄门餐眼公众号数据披露，2022年1月一线城市55%的商家开通了外卖。与此同时，“外卖扣点”也成为大众“耳熟能详”的“热词”。但是，你真的了解外卖扣点吗?
江西米粉因外卖实现跨越式大发展！
一些地方小吃品类，因拓展外卖渠道而获得新的发展机会，甚至实现跨越式大发展。比如，大家都爱吃的江西米粉。据来自江西省商务厅的数据显示，近一年，江西省新增米粉销售门店5000余家，越来越多的米粉餐饮连锁品牌进军省外一二线城市，连锁门店超1000家。这些发展数字的背后，是江西米粉通过美团等线上平台发力外卖等线上渠道的结果。这些地方性小吃，正是通过拓展外卖渠道，增加消费新场景、为用户带来新体验，从而实现了从区域性品牌向全国性品牌的跨越。
外卖成为拉动百胜中国营收增量的“一匹黑马”！
2022年11月2日，百胜中国公布2022财年第三季度业绩，总收入26.8亿美元，同比增长11%;经营利润3.16亿美元，同比增加86%。其中，外卖业务量同比增长19%，外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的38%，同比增长约4个百分点。该公司认为，业绩提升与公司抓住日益增长的外卖和外带需求有关，有效抵消掉了堂食暂停等疫情带来的不利影响。
第三季度百胜中国外卖销售同比增长19%
外卖成本或许比堂食成本更低，如何看待外卖扣点？
外卖业务的快速发展，既与顾客越发追求方便的需求相关，也与外卖相对更低的成本相关。对于外卖和堂食的经营差别，据香颂资本董事沈萌的分析，对比外卖，堂食需要承担店租、翻台、结账等固定运营成本，且往往点餐金额更少，而外卖的人力成本或许比堂食的人力成本更低，所以外卖有更大的收益空间。
当然，外卖也有其自身的成本。说到外卖成本，有必要说一下什么是外卖扣点。外卖扣点指的是商家交给平台的佣金、商家支付的骑手配送费、商家对用户活动补贴费用。这里面，只有平台佣金(技术服务费)才是商家支付给平台的费用，而骑手配送费是支付给外卖骑手的。那么，外卖佣金高不高呢?目前国内主要外卖平台佣金比例只有6%-8%。根据美团外卖2021年佣金收入占总交易额的比例来看，佣金比例仅为4.1%。这个比例无论是与其他互联网平台比，还是与国外同行业比，都是很低的。
对于餐饮企业来说，外卖业务与堂食相比，有其成本优势。当然，要想获得更好的外卖利润，还得对外卖扣点、外卖佣金有一个正确的认知。只有分清外卖扣点与外卖佣金的区别，才能细化掌握外卖经营的成本结构，认清骑手配送费在外卖成本中的比重，从而有针对性地优化经营策略，实现自身业务正向循环。
(来源：新视线)
