2023年春节,全国各地旅游景区爆满,报复性消费趋势明显。
据数据统计今年春节假期全国国内旅游出游3.08亿人次,同比增长23.1%,恢复至2019年同期的88.6%。春节期间,餐饮业加速回暖迎来复苏,不少餐厅门前大排长龙,迎来了久违的报复性消费,街头巷尾燃起暖暖的烟火气。
图片来源:红餐网中国烹饪协会“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示,除夕至正月初六,受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%,与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%。
1月27日,美团发布2023年春节消费数据显示,假期前6天,日均消费规模比2019年春节增长66%,北京、上海、成都、重庆、广州、长沙等地消费规模居全国前列。
更有消费者在抖音、小红书等社交平台爆料,春节假期长沙人山人海,“前方4538桌,玩了3天都排不上号吃饭,只能吃泡面。”
图片来源:文和友除了线下餐饮门店的火爆,同样火爆的还有预制菜,春节期间方便快捷的预制菜成为不少年轻人的首选。美团买菜平台数据显示,预制菜相关商品春节前销量同比增长400%。
叮咚买菜推出主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列,上线半个月卖出超过10万份;海鲜预制菜避风塘炒面包蟹,一天被抢订5000多份。
春节假期,餐饮业的快速复苏和回血,无疑让餐饮人找回信心,一扫2022年的阴霾。历经三年苦苦支撑,行业被迫洗牌,各品牌餐饮企业的综合竞争力出现了较为明显的变化。2023年将呈现新的市场竞争态势,行业竞争将更为激烈,如何营造餐饮品牌的护城河和增强企业核心竞争力,是众多餐企和食材供应商们面临的永恒难题。
图片来源:摄图网提升行业竞争力,从来都不是单一维度的一蹴而就,很难实现某一方面的单点突破。笔者认为,2023年,餐饮企业仍需从产品研发、服务提升、品牌塑造、供应链强化等方面构建品牌护城河,增强企业的核心竞争力,赢得更多消费者青睐。
首先,产品作为直面消费者最重要的交付物,是品牌竞争的基础,而产品创新是企业发展的核心推动力。餐饮企业只有不断的通过口味创新、菜品创新才能在这个信息爆炸的时代,吸引更多消费者的关注。因为餐饮企业内部创新能力有限,常常需要通过人才引进、厨艺比赛、外部专业团队等方法增强产品研发能力。
其次,要提升餐饮企业对顾客的议价能力,让顾客对企业的产品或服务降低价格敏感,就需要企业提供具有独特价值的产品或服务。企业只有不断提升产品品质和服务质量,提高产品性价比,让顾客感知超值服务,才能增强对顾客的议价能力,并产生复购。
再次,要多渠道塑造和曝光品牌。2023年餐饮复苏,经历三年的优胜劣汰后,市场必然迎来新一轮的竞争。面对竞争,企业需要通过各种渠道曝光品牌和产品,建立市场对产品的稳定认知,构建品牌护城河减少新入竞争者带来的威胁。
最后,要建立灵活和稳定的供应体系。供应链是影响餐饮做大做强的一个核心要素,供应链建设一直是餐企经营的一个难点,大企业大品牌或自建供应链,或与专业供应链服务商有更大的话语权,而对于广大的中小企业,唯有依靠外部平台来广开渠道,不断完善自身的供应能力,为创新和品质提供保障。
通过综合性行业生态展会来接触更多行业上下游资源,成为餐饮企业在2023年提升综合竞争力的一个不错的选择。
3月28-30日,良之隆·2023第十一届食材电商节将在武汉国际博览中心隆重举行,3月28-31日,武汉客厅良之隆·2023第十一届预制菜加工与包装设备展同期开展,一城双展,总展览面积达20万平方米。一次能逛两场大型展会,直接触达上下游产业资源,从食材研发到食材产品,从预制菜新品到包装设备及包材,一站式帮餐饮企业打造提升竞争力的秘密武器。
良之隆第十一届食材展汇聚五千多家食材厂家,其中80%都是预制菜相关企业,是名副其实的预制菜第一展。据了解,国联水产、恒兴水产、龙大美食、麦子妈、安井、千味央厨、味知香、谷言、海欣、信良记、天农、莱克食品、温氏食品、耕盛堂、聪厨、如意三煲、郝菜肴、王栏树、彭记坊、菜帮主等预制菜及相关企业均到现场参展。
作为国内食材领域的头部展、预制菜专业展,良之隆食材展除展示万余款新食材、新菜品、各类预制菜外,还将通过“三大品鉴宴、四大比赛、八大品类峰会”等丰富的活动,提升餐企研发创新、市场开拓、趋势感知等软实力,为餐饮2023年新发展保驾护航。
中国食材电商节将发挥自身资源和预制菜产业优势,为产业链上下游展商和买家,提供全方位、精准的服务,让参展参观更有实效,通过一城双展全面提升酒店餐企硬软件实力和市场竞争力,助力产业蓬勃发展。
2023年春节消费火爆,餐饮市场将迎来更多新的发展机遇,餐企该如何修好内功、把握机遇,在新的市场竞争中脱颖而出呢?会在这场春天的盛会上找到答案吗?让我们拭目以待。
(来源：新视线)
