对于想要学习烹饪的人来说，详细了解每种调味料是“必修课”。今天，本文就先来为大家介绍一下常用调味料之一的蚝油，帮助烹饪爱好者了解蚝油是什么做的，蚝油的作用和用法，这样也能让蚝油在菜肴中充分发挥自己的优势。话不多说，接下来就以太太乐鲍汁蚝油为例来详解，一起看看吧。
了解蚝油的作用和用法前，先来看看蚝油是什么做的
关于蚝油的原料，行业中有明确标准，《SC/T 3601-2003 蚝油》规定，蚝油是以蚝(牡蛎)为原料，经煮熟取汁浓缩，加砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成，非常清晰明了。这些原料中，有好几种提鲜的成分，比如说蚝(牡蛎)本身的特殊芬芳和美味1，还有味精，也就是谷氨酸钠产生的鲜味2，让佳肴更加鲜美。像太太乐鲍汁蚝油，主要的原料就是蚝汁、白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、鲍鱼汁等。
蚝油的作用和用法有哪些？烹调中这样使用
通过上文分析蚝油的原料我们也能了解，蚝油可以用来为菜肴提鲜、增香、赋咸、补色3。它不仅可以运用于煮、炖、烧、炒、烩、扒、调制凉菜和酱汁等多种烹饪方法中，而且还适合烹制蔬菜、肉类、菌类、海鲜、豆制品、面食等多种食材2，总之，蚝油的应用还是非常广泛的3。
当然，蚝油使用时也是有一些注意点的，就比如和辛辣调味料、醋、糖一起使用可能会掩盖蚝油的鲜味，在烹饪时要多注意;蚝油在锅里煮太久会失去鲜味，尽量在出锅前或出锅后趁热立即加入;做高汤用蚝油做芡汁时，要注意不能直接上芡，而应该与高汤拌匀稀释成芡汁2。
看到这里，相信很多人已经了解了蚝油是什么做的以及蚝油的作用和用法，那就赶紧拿起自家的蚝油，来为自己或者家人烹饪几道美味佳肴吧。最后还需提醒大家，在使用蚝油的时候也要根据所做菜肴进行选择，现如今市面上出现了好多种类的蚝油，比如说太太乐除了鲍汁蚝油还有减盐蚝油、炒菜蚝油、双菇蚝油、双贝蚝油等，按需选择才能更好地发挥蚝油的作用。
参考文献：
1、张立娜,罗立新.关于蚝油的研究[C]//广东省微生物研究所、广东省食品安全检测与评价科技创新平台、中国微生物学会、广州市科学技术协会.2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集.2010:4.
2、陈大奎,上海化工研究院.谈谈味精的功能.化学世界.1995,(04).
3、家银.调味鲜品说蚝油[J].江苏调味副食品,2005(01):43-44.DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2005.01.014.
(来源：新视线)
