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SYKTHEN擎天厨如何破解后疫情时代团餐标准化升级难题

SYKTHEN擎天厨如何破解后疫情时代团餐标准化升级难题
2023年02月22日 14:49

  近年来,我国团餐市场快速增长,2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人,2021年中国团餐市场规模达1.77万亿元,预估保持10%的增长率,预计2023年将达2.25万亿元,占到整体餐饮行业近30%的市场份额。

  团餐在餐饮行业中有着极其重要的位置,所以对团餐行业来说,有着一个低成本高效率的后厨是其发展道路上的重中之重。

  后疫情时代,团餐产业利润端涉及到四个痛点

  首先,用工难。 随着行业的发展,厨师已经断代,没有充足的劳动力补充到餐饮行业中来。大厨的人力成本较高,用工数量也居高不下。

  其次,烹饪过程中菜品质量和出品味道都不能保持唯一。 口味依赖大厨,标准化程度低,消费者投诉多。

  再次,工作效率低。 国外在15年前已经开始进行机械化,我们中国还是正在食堂和我们过去的小灶向大锅的转化。

  第四,菜品毛利很低。 因为在激烈的市场竞争中原材料一直在涨价,但是我们的客单价其实没有提升。

  这四个痛点归总到一起将近12个点左右,决定着企业一年的纯利润,如果把控住以后,那你的企业其实是一个很良性的利润型企业。

  SYKTHEN擎天厨——中餐标准化烹饪解决方案服务商

  在现在这种情况下,我们怎么样去解决利润增长难,利润不增长,以至于怎么样去落地?擎天厨中餐标准化解决方案以智能烹饪设备为基础,结合精准的中餐烹饪菜谱数据库,建立起中餐标准化烹饪模式,简化烹饪流程、强化烹饪能力、提高食材出品率、弱化对人员的依赖性,提高烹饪效能。同时通过标准化流程和数字化运营体系,真正实现中餐标准化。

  擎天厨致力于打造成熟的中餐标准化研究的软硬件体系,为您的企业去解决痛点。我们保证对每一个企业的承诺是:一旦我们合作以后,我们的整个培训都是在60天以上

  SYKTHEN擎天厨中餐标准化烹饪解决方案是如何解决痛点的?

  一是怎样节省人力,其次是怎样提高标准化,再次是怎样去把我们的商品做到口味统一,另外是怎样减少跑冒滴漏。

  1、擎天厨智能烹饪设备把大厨的烹饪经验转化为AI烹饪菜单,通过控制时间、热量、湿度和风速,烹饪出美食最佳的味道;

  2、严格对食材营养搭配、重量、出品率标准进行把关,食材切配的块、片、丁、丝标准量化,做到出品恒定、量化;

  3、每道菜所用定制化调味品精准量化,保障出品质量和口味的统一 ;

  4、根据操作SOP手册,实现味道统一,普通人操作,完成从原料、人力、设备、空间、流程等合理匹配,打造生产全流程标准化体系,控制成本,降本增效。

  5、通过系统化的1对1中餐标准化烹饪方案培训体系,让学习人员学得快,落地快,实现人力成本的降低。

  SYKTHEN擎天厨中餐标准化落地后达到的效果

  人力节省: 我们服务一个日供5万人的学校营养餐企业,过去做两个素菜,每个菜150克,用35个厨师35口大锅。通过4.0版的升级,用中餐标准化解决方案去做,到现在用2名厨师带领22位普工来实现每天的菜品出品,节省人力成本的同时也获得了学校师生的一致好评。

  食材节省: 我们是餐饮人,餐饮人做的事情就是精细化管理。使用中餐标准化方案,产品出品率得到提升,对我们供应链和采购环节进行了节省,每天节省的成本就是我们企业的核心利润。

  能源节省: 我们自从用了中餐标准化,选择了万能蒸烤箱这个设备以后,突然发现节省了20%的能源,每年节省的就是利润。

  SYKTHEN擎天厨中餐标准化产品呈现

  SYKTHEN擎天厨中餐标准化案例

  中餐烹饪标准化其实是一次工业革命,对于企业来说,这是一个革自己命的事情,但是也是重构后疫情时代中餐商业模式的事情。我希望大家来重视起来,我们一起看一看中国的餐饮变化怎么做。

  (来源:新视线)
  (来源:新视线)

责任编辑:孙青扬

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