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瑞幸全球寻豆:从产区开始抢好豆?好大一盘棋!

瑞幸全球寻豆:从产区开始抢好豆?好大一盘棋!
2023年02月23日 14:21

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  2022WBC冠军强势加入

  “全球寻豆计划”开启!

  2月20日,一则消息引起了咖啡行业和无数消费者的关注,瑞幸咖啡宣布开启“全球寻豆计划”。在接下来的两年中,瑞幸计划奔赴全球六大产区为核心的优质咖啡原产地,跨越千万公里,深入最后一米,只为寻到高品质咖啡豆 。不仅如此,瑞幸重磅邀请2022WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas加入首席咖啡大师团队,并带队瑞幸寻豆师团队奔赴原产地寻豆。

  据悉,瑞幸寻豆师团队是从全公司共48位获得Q-Grader认证的员工中精选而出,瑞幸寻豆团队将奔赴咖啡产区最后一米,从源头把控咖啡质量,深度参与各个环节,包括种植采收方面的产区海拔、咖啡品种等种植信息,生豆处理工艺的选用和定制,最终生豆品质的标准制定以及风味口感的多维度测评,按照高品质标准进行全方位把控,挖掘世界好豆,为消费者带回风味独特的优质咖啡豆。

  瑞幸咖啡组建并特派寻豆师团队深入产区探索,是国内少有的咖啡品牌正在做的事。这意味着瑞幸将提升全线产品的品质,不管是SOE还是拼配咖啡,我们都能体验到来自原产地更优质的风味。

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  深入产地最后一米

  从源头把控咖啡品质

  作为全国门店数量最多的连锁咖啡品牌,瑞幸为何踏上漫长的寻豆之旅?

  消费者线上下单,随后就能快速拿到心仪的咖啡,高效的出品和稳定的高品质已经成为瑞幸的标签。当然,高品质的最终呈现也依赖于前期的烘焙研发、处理加工,还有更源头的种植采收。因此,瑞幸不断发力打造全产业链、全流程的咖啡产品质量把控能力,不仅着力建设烘焙基地、精心挑选生豆,甚至进行生豆独家定制。至此,瑞幸已将自身咖啡品质拉高、再拉高。

  但是瑞幸似乎仍然不满足。如何能做到更好?能不能给中国消费者带来更多风味的惊喜?还能不能在咖啡这条路上有更深入的探索?

  显然,开展“全球寻豆计划”,瑞幸已有了心中答案。除了“量”的较量,瑞幸也十分重视“质”的提升,并且要更进一步,往咖啡品质的起点——产区进发。

  从种子到杯子,咖啡供应链涉及的每个环节都影响着一杯咖啡的最终出品。但从根本上决定咖啡品质的,是咖啡品种和种植。咖啡豆的品种、种植海拔、气候和土壤等原生要素,都为后续的处理、烘焙和冲煮奠定方向。但越往上游,咖啡品控的难度就会越大,更考验品牌在上游的品质把控能力

  寻豆计划开启,瑞幸的品质比拼已经“卷”到了庄园,品牌对咖啡生豆的选择来到最前端,这将是一条完全不同的品质起跑线

  品牌与产区建立联系,直接采购,在关于咖啡豆信息如品种、数量,采购流程如交货时间等方面的信息,都能更及时、有效地对接,一定程度上提高了咖啡供应的效率。更重要的是,通过主动寻豆,品牌选豆可以不受“咖啡生豆单”的局限,而有更多的生豆采购主动权,以独到的眼光找到真正符合品牌要求的咖啡豆。同时,选豆范围变得更大,寻豆师团队还可能挖掘出更多的新风味。

  寻豆这件事,是需要花时间的。深入产地最后一米,与产地建立联系,不仅让品牌找到优质咖啡豆,也能帮助品牌完善咖啡供应链,更快地回应市场,满足消费者对咖啡日益增长的需求,尝鲜更优质、多元化的风味。

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  全产业链专业把控实力

  让瑞幸与好咖啡“双向奔赴”

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  连锁规模高需求量,产地合作经验丰富

  瑞幸2021年共进口咖啡豆15808吨,已然是中国最大的生豆进口商之一。在埃塞,瑞幸2022年采购生豆超过6000吨,其中包含千吨量级的精品生豆;2022年瑞幸签署巴西咖啡豆采购计划,于接下来的3年进口4.5万吨巴西咖啡豆。除此之外,云南精品咖啡也是瑞幸菜单上的常客,“SOE云南红蜜”和“SOE云南普洱”让许多消费者尝到了来自远山树林的云南风味。目前,瑞幸咖啡豆的采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉六大产区。

  此次瑞幸发起“全球寻豆计划”,不仅有其近8000家门店的销 售规模提供订量支持,还有品牌产区直接采购经验加成,更有利于品牌需求的传达和产区庄园合作促成。这么看来,瑞幸“全球寻豆计划”的开展或许是可预见到的顺利。

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  以“量”为基础,向源头更加靠近

  国内消费者对于高品质咖啡豆的巨大需求量,既是瑞幸寻豆计划的助力,也是重要的动因。 随着“量”的变大,“质”的把控难度也会变高,这不仅体现在研发烘焙、制作出品环节,更是在生豆处理、种植采收上都需要面对的难题。

  瑞幸的寻豆师团队由深耕咖啡领域13年的WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas领衔,10位获得Q-Grader认证的研发人员参与,他们对咖啡的海拔、风味、产量,产地的咖啡处理环境和条件等层层把关,这不仅是基于瑞幸自身对咖啡品质的要求,更是综合了国际赛场上创新独到的视角,以及长期深耕中国咖啡市场积累的对中国消费者的深刻理解。

  除此之外,瑞幸对门店出品流程的优化和全自动冲煮设备的运用,特别是在设备上搭载的IoT监控系统,可保证咖啡出品一致、稳定,高效但不牺牲品质。由门店溯源产地,在制作出品、研发烘焙、处理加工等步骤都已达到稳定、统一的标准,下一个发力的把控环节便是咖啡供应链的起点——咖啡种植。对生产各环节的把控能力越强,生产的流程也能越高效。

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  消费市场有效反馈,双向促进合作发展

  2022年初,瑞幸首次推出埃塞SOE花魁5.0,刚上市仅10天就售罄90多吨咖啡豆,随后加购近40吨仍然“不够喝”。 这反映的不仅是市场对瑞幸咖啡的需求量,也间接地说明了瑞幸受消费者欢迎程度之高。 结合门店大量有效的销售数据及大量消费者的反馈评价,能让品牌了解产品受众情况,从而帮助产品团队及时有效地对应调整。

  同样,产地也需要市场的回应,从而对种植、处理等环节进行把控、完善。瑞幸与产地的直接合作,能带给产地宝贵的市场意见,让庄园主、种植者了解到消费者的需求和喜好,促进种植优化甚至改良。反过来,品牌也可由此得到品质更优的咖啡豆,基于咖啡豆的特质去尝试更多可能性,用不同的处理法、烘焙方案、冲煮方式或研发搭配将风味做更好的表达。

  今年年初,瑞幸花魁的回归便证实了市场对产地的有效反馈——回归的花魁进行了“升级定制”,说明产地接收到了市场的需求,并愿意配合品牌做出更好的咖啡。如此,品牌与产地的深度合作交流,将更好地挖掘高品质咖啡的更多可能性,相互促进,共赢发展

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  高品质追求不断认证

  全球寻豆或有更多可能

  凭借实力和努力,瑞幸咖啡在2018年至2022年连续5年荣获国际咖啡品鉴大赛IIAC金奖,成为唯一5年连续摘金的中国连锁咖啡品牌。"SOE耶加雪菲"分别荣获2021年、2023IIAC铂金奖章,连续多年斩获重磅奖项,成为瑞幸始终坚守高品质的证明。

  对瑞幸每次上新都不会错过的消费者,也一定能感受到瑞幸咖啡的品质的不断提升。例如,瑞幸在兔年回归的SOE花魁系列,升级采用“独家定制”批次,从含糖量控制采摘、处理法细节把关,到烘焙曲线反复打磨,都是对咖啡高品质的讲究。

  踏遍全球,精选好豆,简单来说就是更新产季更高品质的咖啡带回中国 ,让消费者喝到世界各地的好咖啡。连锁大品牌开展全球寻豆,也将一定程度增进我国在国际咖啡豆采购进口上的实力,让更多产地知道中国消费者对高品质咖啡的需求,让更多的咖啡资源向中国倾斜,为国内市场引进风味更多元、品质更优秀的咖啡豆带来更多可能性。

  寻豆计划完成了瑞幸“从种子到杯子”的闭环,进一步推动瑞幸咖啡打通咖啡全产业链、全流程把控咖啡产品质量。在每一个环节,瑞幸都力求做到精益求精,以专业实力为咖啡品质保驾护航,为消费者带来瑞幸专属的、高品质的好咖啡。

  “全球寻豆计划”3月启程,首发站便是埃塞俄比亚和巴拿马。正逢埃塞新产季,瑞幸还能挖掘出更独特惊喜的风味吗?下一杯SOE小黑杯,会来自哪个知名的庄园呢?寻豆计划开启后,瑞幸的菜单上新,足以让消费者充满期待。

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  ■ 文章来源:公众号【咖啡沙龙】原创

  ■ 图片来源:瑞幸咖啡、pexels

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  (来源:新视线)

责任编辑:孙青扬

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