提起鸭头,很多人可能想到的是街边卤货店里的卤鸭头。闲时,约上三五好友,摆一盘鸭头,一边咂着小酒,一边唠着闲篇儿,或者追追剧,津津有味、慢慢地享受鸭头带来的麻、辣、咸、香味,嘬着只有薄薄一层皮的鸭脑壳,嗦着鸭嘴巴,感觉生活是如此惬意。
其实,许多人可能了解到的只是做好的鸭头很美味,而对它的内在营养价值了解的并不多。
鸭头营养知多少
鸭肉相较于其他禽类,肉质中含有较多的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,营养价值较高。尤其是鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。而且鸭头的脂肪含量相对比较低,不容易导致体内的脂肪堆积,可以在减肥期间食用。
鸭头的“前世今生”
据说鸭头烹制最早起源于清朝洞庭湖区的常德,当地居民将洞庭湖野鸭通过多种香料浸泡,然后经过烤制后进行食用,偶然间发现经香料浸润烤制的鸭头别有一番风味,于是当地居民则单独将鸭头做菜食用。后经湖南流传至四川和湖北。如今,国内大小城市都有卖鸭货的熟食店。麻辣、甜辣、鲜香、酱香等各种口味的鸭头带来不同的味蕾体验,好吃,还不长肉。但全国范围内,鸭头最有名的却是浙江衢州。衢州鸭头是衢州“三头一掌”(鸭头、兔头、鱼头和鸭掌)中面市最早的也是名气最大的,以鲜辣著称。
除衢州鸭头比较有名外,干锅鸭头则成为四川、重庆、山东等地较为流行的地方名菜。一份干锅鸭头,跟喜欢的人一起吃,再来一瓶啤酒,吃的那叫过瘾。
好的鸭头是如何诞生的
现如今吃鸭头并不是一件难事,市面上的鸭头美食琳琅满目,但产品质量也并不一定都过关。如,曾在网上曝光有消费者购买的卤鸭头竟然是缩水严重、变质过期的鸭头,还有消费者反应买的鸭头上面有残留的鸭毛。
那究竟什么样的鸭头才能称得上是好鸭头呢?作为卤货界的经典食材,每一个合格鸭头的诞生都要经过一系列繁琐的加工处理,尤其是在拥有严苛生产工序的新希望六和,长成的肉鸭从进厂到生产出鸭头成品至少经历15道严格生产工序。其中最关键的核心工序有哪些呢?下面让我们来一起探索鸭头的生产历程吧!
① 工厂选用新希望六和自有知识产权的中新白羽肉鸭作为原料;
② 分割肉鸭鸭头,然后经过除气管、净鸭毛、清淤血等工序彻底去掉鸭头附着物和残留物;
③ 接下来,将处理好的鸭头经过清洗、浸泡等无菌化处理,进一步清除鸭头上的杂质;
④ 清洗预冷后的鸭头已显露出"成品"那种略带光泽、红润新鲜的样子,再进入分级挑选工序,挑走质量异常的鸭头后再按不同质量等级进行摆放、锁鲜、包装。
经过以上工序通体白净、无破嘴、无杂质的鸭头才算出师。俗话说:百密难免有一疏。为确保流向市场的鸭头成品质量安全,在六和鸭头生产车间预包装好的鸭头产品,还要经过一项重要工序↓
⑤ 金属探测仪检测有无金属残留。所有预包装鸭头逐一过检后,方可装箱转运至成品库,在-18℃的冷藏条件下保存。
最后经过环环相扣的冷链物流,就到达终端市场进行销售了。
不负热爱,让好吃的鸭头触手可及
目前新希望六和禽产业生产的鸭头主要供应B端大客户,除了已与周黑鸭、绝味、久久鸭等头部客户达成合作外,我们还通过自有和客户的网络将“六和”牌鸭头铺向商超、各大农贸市场等渠道。此外,我们还与各大新零售平台合作开辟了线上销售渠道,让消费者的购买更便利。
为保证鸭头新鲜品质,我们采用订单式生产。在与客户签订销售合同后,销售端将订单信息传达至工厂。工厂按照客户的需求排产,并将一箱箱经过超低温速冻的鸭头整齐码垛到-18°C冷链运输车,确保送到客户手中的鸭头新鲜、品质如初。
六和鸭头,坚守品质,不负热爱!
(来源：新视线)
