“预制菜的产业化绝对不是厨房的放大,也不是简单的清洗、调理,而是食品与烹饪等多学科的交叉”,全国政协委员、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国说道。
在政策、需求、资本等力量的助推下,预制菜行业驶入发展快车道。艾媒咨询数据显示,2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效地降低运营成本,吸引各品牌入行布局,已步入发展的黄金时期。
多地加速布局预制菜,助推乡村振兴
此前,首届中国国际(佛山)预制菜产业大会在广东佛山举办。活动现场,《2022年中国预制菜产业发展白皮书》(以下简称《白皮书》)正式发布。《白皮书》指出,预制菜产业是推动乡村振兴的落脚点,预制菜产业一头连接田间地头,一头连接市场餐桌,受到各地政府的高度关注。加之2023年文件明确,培育发展预制菜产业,为产业发展注入了强心剂。
随着预制菜的火爆,许多地方陆续吹响冲锋号角,全力竞逐预制菜万亿赛道。《白皮书》数据显示,2022年全国现存预制菜企业数量超7万家,且预制菜企业普遍分布在沿海省份,其中,山东省(7974家)的预制菜企业数量居全国第一,其次为河南省(6317家),广东省预制菜相关企业也超过6000家。
近期,河南“中原预制菜产业发展论坛”开幕。“鹿邑食品产业方兴未艾。”鹿邑县委常委、常务副县长肖炜称,鹿邑坚持“粮头食尾”“农头工尾”,推进“五链耦合”“三链同构”,推动一二三产融合发展,以澄明食品工业园为载体,培育壮大“区中园”“园中园”,实施“十个一”食品工程。
作为河南省正加快建设的预制菜产业重点基地之一,以及鹿邑县在食品工业领域布局的重要组成部分,澄明食品工业园形成了独特的澄明模式,即澄明通过三年多的实践,蹚出了一条兼具循环联动、一二三产联动的“双联动”生态发展的特色之路。其中,一二三产联动在为产业链增效的同时,更在于为农民增收,培养种植养殖技术水平先进的新农人,推进企业原材料本地化,从而助力乡村振兴战略的实施。
澄明食品工业园在自身逐步高质量发展的同时,也为其下游企业发展提供有力支柱。据悉,澄明食品生产的“七个番茄一锅汤”是社区餐饮新零售品牌锅圈食汇火锅品类中的明星单品。对锅圈食汇来说,这也是企业对上游企业生产的高标准要求的体现。
据了解,锅圈食汇对上游食材供应端的规范标准化、创新研发能力、质量监管体系等有着严格的要求。公司始终坚持以“在家吃饭就选锅圈”为突破口,“好吃方便还不贵”为驱动理念,积极主动探索消费者需求变化,转化为供应链上游生产企业生产标准化管理的内驱力,并通过强大的专业化、数字化、规模化供应链体系,保证食材在最短的时间内以最新鲜的状态输送到消费者手中。
值得一提的是,在2023锅圈供应链供应商产业大会现场,锅圈分享了锅圈用6年时间沉淀出的“万店连锁方法论”。在架构方面,锅圈通过蜂巢模型在总部、省区、构建三个增长中台,用组织力和品牌力,驱动万家门店业绩增长;在运营方面,锅圈将总部、省区、门店和单兵的工作精简为4-5件,抓食品安全、抓自采产品,把经营权还给加盟商。未来,锅圈计划通过业务逻辑进化,借助“双轨”供应链,打开小前端大市场,引领家庭厨房的效率革命。在C端,锅圈用“有限预制食材”打造“无限餐食解决方案。”
从农田到餐桌,守护舌尖上的安全
标准是保障食品安全的重要维度,是行业良性发展的根基。
“通过制定最严谨的标准去规范食品生产,提高从农田到餐桌全过程的食品安全风险控制能力,提升食品全链条质量安全保障水平。”三全食品董事长陈南在全面梳理现有的与食品工业发展的相关规则后发现,要进一步完善食品安全标准体系,需通过加强部门协作配合,推动各类食品标准有机衔接、相辅相成,用“最严谨的标准”规范食品加工,推动食品工业高质量发展。
艾媒咨询分析师认为,当下预制菜以传统加工技术为主,产品还原度仍较欠缺,消费者对技术升级的预制菜产品抱有较高期望。在预制菜如火如荼发展的同时,技术升级与创新将成为企业发展重要的突破口,从产品研发、加工冷藏到冷链运输等生产全流程,真正让预制菜“高质且保鲜”。
预制菜的出现,既能有效地提升备餐效率,又能保证菜品的口感口味,契合当下消费者对饮食方便快捷、营养健康、美味又安全等需求,从而推动 C端预制菜市场的发展。从消费者购买预制菜行为数据来看,对三全食品、锅圈食汇和海底捞的品牌选购意向较为凸出。
对于锅圈食汇来说,公司采用互联网化产品研发流程,不断提高产品迭代速度,保障产品创新力和优质性。公司通过全链路数字化了解和满足新时代下消费者个性化、多样化的消费需求。从源头到门店,十几道管控体系的检验检测,层层把关产品质量,保障高标准、严要求的上游选品与品控生产,并通过高效的物流履约体系,最终确保消费者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康,且美味的。此外,锅圈食汇通过产投结合深化数字化业务模式,完成对现有布局的战略补充和拓展,提质增效。通过真正解决人们在家吃饭问题,真正让锅圈食汇成为社区服务中不可或缺的一部分。
锅圈对预制菜的核心定位是 “有汤、有料、有烟火”,希望成为消费者在家吃饭的重要选择,不仅仅是吃个饭加个菜的满足,而是提供餐桌的灵魂,真正让预制菜“保鲜”。健康是主打歌。消费者不再是像温饱时期那样追求吃“多”,而今是吃“精”,更追求美味、健康、高质量的饮食。锅圈预制菜既有强硬的供应链优势,更有其上游产品端的“天然”优势。其菜品都来自原产地。如酸菜鱼的原料来自四川、佛跳墙的原料来自福建、椰子鸡的原料来自海南。锅圈始终秉承原产地供应链的逻辑,使锅圈与很多品牌的菜品区别开来。目前,锅圈仍有很多新菜品在持续研发中。
因食而愈,生活有趣
当下,市场对预制菜的态度褒贬不一。但就食物本身而言,选择一种自己喜欢且舒服的方式比什么都重要,吃饭本就是一件简单且幸福的事儿。
耶鲁大学的珍·克里斯特勒博士,在她的《学会吃饭》一书中提到:其实我们不是因为饿而吃饭,而是为了焦虑、空虚、悲伤、寻求慰藉或是喜悦。察觉自己为什么吃,比吃什么,怎么吃更重要。
找到适合自己的方法,学会为自己的健康、体重、人生做出“弹性”的选择,既要吃的开心美味、也要吃的健康,满足......
国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖此前表示,预制菜产业的发展可以借鉴都市厨房模式,产业布局应围绕万亿GDP城市作为预制菜核心消费市场,预制菜产业发展应避免排浪式投资。另外,预制菜布局一定要以稳定的一产为基础,预制菜持续发展与厨师和家庭厨房相得益彰,围绕儿时味道、老家味道、妈妈味道打造美食IP。
因食而愈,生活有趣。有时候,美食能在感官和心理上赋予人一种特殊的能量,或温暖、或感动,能以极致的美感,通过多种感官的体验让人们获得内心的满足,感受家的味道......
(来源：新视线)
