“你们是不是认识一家做老面包子的啊？能不能推荐下发点样品？”近日，冷食君频繁收到经销商和餐饮采购的此类咨询。
他们咨询的正是河南慷达食品有限公司今年的新品——老面包子。这款产品的关注度之所以如此高，是因为在众多企业选择从馅料方面对包子创新的时候，它却另辟蹊径，从外皮方面进行创新，采用传统老酵子发酵，返璞归真，唤起消费者对于童年美食的回忆。
慷达食品为何选择从外皮上进行创新，老面包子有何优势？慷达推出老面包子的背后，又有哪些故事？
慷达食品老面包子的推出与窦发亮先生的“老面馒头”情结有重要关系。
据窦发亮介绍，在他小时候，家里一直经营着祖传的“窦氏馒头坊”，主营老面馒头，因为采用老酵子发面，做出来的馒头，酵香浓郁，后味甘甜，很受乡亲们欢迎。
“在我的记忆中，每天早上还没睁眼，就能闻到店里面老面馒头刚出笼时那种香甜的味道，一直到现在那股香味都印在我脑海中，可以说，我就是闻着老面馒头的香味长大的。”窦发亮回忆说。
据了解，窦氏馒头坊的历史可以追溯到上世纪30年代，关于窦氏馒头店还有一段“接济难民，彰显大爱”的故事。
当时，家住河南省北部濮阳县小县城的窦氏老太爷，在多子多福的理念下，生育了2个儿子，4个女儿。为养活一大家子，头脑灵活的窦老太爷开了一家馒头店，补贴家用。
因为窦老太爷手艺精湛，为人实在，蒸出来的馒头个头大、分量足，很受街坊四邻的喜欢。窦氏一家每天虽忙碌辛苦，却也平静幸福。
但这种温馨的生活并没有持续很久。随着抗日战争的爆发，全国各地硝烟四起，濮阳县作为一个小县城，尽管战火暂未波及，却每天都有难民涌入。
看着蓬头垢面、衣衫褴褛、饥肠辘辘的难民，善良的窦老太爷很不忍心，就尽可能地帮助他们。他从难民中选了几个人来店里帮工，让他们能够安稳下来。但是一个小小的馒头店需要的人手毕竟有限，于是，他每天都把没卖完的馒头送给难民们，帮助他们度过难关。有时候，馒头没有剩余的，他就专门蒸一笼来接济灾民。
窦氏馒头店和窦老太爷的善名远近闻名，在周边的十里八村，一提窦老太爷和窦氏馒头店人人都会竖起大拇指。
为回报窦老太爷，每天天不亮，难民们都会自发地把窦氏馒头店门口打扫得干干净净。这也成为了濮阳县一道独特的风景。
“在当时的情况下，老太爷给难民们的不只是一个馒头，而是一份活下去的希望。”窦发亮这样说。
在窦老太爷去世后，窦氏馒头店由他的大儿子继承下来，继续卖老面馒头。在多年的经营过程中，不断积累和沉淀经验，历经四代人，传承百年，窦氏馒头坊提炼出“九次提酵、三次醒发、十二道秘制工艺”的窦氏秘制工艺，按照此工艺做出来的老面馒头，酵香浓郁，后味甘甜，远近闻名。
作为窦氏馒头坊的传承人之一，窦发亮始终记着窦氏馒头坊中老面馒头那股香甜的味道，以及窦氏馒头坊承载的这份大爱。因此，窦发亮自创立慷达食品以来，一直在思考着如何将窦氏馒头坊的传统秘制工艺传承和发扬光大。
经过多年的研究和探索，慷达食品利用黄米面、小米面、做酒的酒曲沿袭传统工艺，发酵提取了老酵子，完美还原当年窦氏馒头店做老面馒头的工艺。
“我从小闻着老面馒头的味道长大，对它有种特殊的感情。”窦发亮这样解释一定要发酵出老酵子的原因。
据他介绍，老酵子的提取过程非常不易，需要9次提酵、3次醒发，前前后后需要两周的时间。此外，老酵子对于发酵环境的温度和湿度都有严格的要求，既要通风，还不能太阳直晒，因此对于场地也有严苛的要求。“老酵子的提取是一个从时间到空间都有严格要求的过程，过程很繁琐，且需要丰富的经验才能成功。这也是很多工厂不愿意生产老面馒头的原因。”
在成功提取老酵子后，慷达食品开始考虑，究竟应该用它做什么产品。
“我们对市场做了详细调研发现，随着生活节奏的加快，人们对于包子的消费量远大于馒头，因为包子有面有菜，食用起来更方便，尤其是早餐类市场，对于包子的需求量特别大。所以，我们就采用老面馒头的生产工艺，结合市场需求，研发老面包子。”窦发亮说。
在窦发亮看来，慷达老面包子的研发是基于市场需求的结果，继承了窦氏馒头坊彰显大爱的初心，同时，沿用传统工艺提取出的老酵子又融合现代食品生产技术，是一款融合了初心和匠心的美食。
慷达老面包子采用传统老酵子发酵，做出来的老面包子口感暄软、醇香浓郁、后味甘甜，自4月份推出以来，就在市场上大获成功。
为满足消费者口味需求多样化的需求，慷达食品推出香菇青菜、韭菜鸡蛋、猪肉玉米、梅干菜猪肉等10多个口味。当前，在早餐连锁店、快捷酒店、学校医院等团餐渠道，商超便利店等零售渠道都有不错的销量。
作为公司的战略新品，慷达食品立志将老面包子打造成公司继小金鱼馄饨之后，又一个超级大单品。
当前，慷达食品拥有包子生产车间2万平方米，包子机22台，一天产能高达40多吨。
“慷达食品战略定位是：中国速冻小金鱼馄饨的引领者；中国速冻老面包子开创者和引领者。”窦发亮说。
（来源：看头条网）
